Головна Статті
Статті
Інгредієнти
Застосування нітритної солі в технології м’ясних продуктів
Колір - найважливіший показників якості м'ясопродуктів, адже саме привабливий зовнішній вигляд визначає вибір покупця. Відомо, що в 80% випадків причина повернення товару торговими мережами на підприємство - це змінився колір виробу. Тому питання стабілізації кольору м'ясних продуктів завжди актуальний.
Інгредієнти
Карагенан для молекулярної кухні
Карагенани - відносяться до сімейства гідроколоїдів, які використовуються для загущення, стабілізації і утворення гелевих розчинів.
Інгредієнти
Органолептична оцінка варених ковбас. Німецька практика
Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів.
Технології
Кози і козяче молоко: знайомимось ближче
Сирна експертка Оксана Чернова розказує про історю і особливості козячого молока і сиру.
Санітарія
Промислові трапи
Промислові трапи BLÜCHER створені для використання на комерційних кухнях, підприємствах харчової та фармацевтичної промисловості. Вони мають усі необхідні властивості для забезпечення максимального рівня гігієни та надійності:
Технології
Легендарні братвурст
У Німеччині існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, половина з яких належить до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці сосиски називають «ковбасками», Würstchen, як зменшувальне від Wurst – ковбаса. А найсоковитіші, ароматні, гарячі з димком – це легендарні Bratwurst.
Технології
Застосування білків
Проблема низької якості м'ясної сировини є однією з найбільш поширених на м'ясопереробних підприємствах. Використання м'яса з дефектами PSE і DFD, з надмірним вмістом жиру та сполучної тканини, після тривалого зберігання чи після механічного обвалювання призводить до зниження якості та виходу готової продукції, збільшення втрат при термообробці. У м'ясних продуктах з'являються бульйонно-жирові набряки, готовий продукт отримують з рихлою або м'якою консистенцією. Найпопулярнішим і ефективним способом підвищення якості та зниження собівартості м'ясних продуктів, особливо вироблених з низькосортної м'ясної сировини, є внесення додаткових білків.
Санітарія
Захищені руки - безпека працівника і захист продукту
Працівникам, які виготовляють харчові продукти, що містять навіть незначну кількість жирів або масла, доцільно використовувати нітрилові рукавички і, навпаки, краще не брати полівінілхлоридних і вінілових у зв'язку з ризиком вилуговування небезпечних речовин.
Цікаво знати
Музей салямі та паприки у Сегеді
Однією з найцікавіших і незвичайних пам’яток Сегеда є Музей салямі та паприки. У своїх експозиціях він розповідає про історію національного продукту Угорщини.
Найсвіжіше
Обладнання
Стерилізація м’ясних консервів у горизонтальних автоклавах компанії «РОЗФУД»
Компанія «РОЗФУД» пропонує промислове обладнання для харчової промисловості з акцентом на м'ясопереробку. Підприємство виготовляє обладнання лише з високоякісної нержавіючої сталі AISI 304, тому впевнене у якості свого обладнання і з легкістю надає гарантію та сервіс.
Цікаво знати
Чим кошерне і халяльне м’ясо відрізняється від звичайного
Кошерне — те, що вироблене за правилами кашрута, в основі якого лежать закони Тори. “Халяль” буквально з арабського переводиться як “дозволене Аллахом”, і в мусульманському світі означає дозволені вчинки загалом. Якщо говорити про продукти, то, в основному, ті, що є кошерними, водночас є і халяльними. У зворотній бік це правило не діє. Давайте розберемося у особливостях виробництва кошерних і халяльних продуктів на прикладі м'яса.
Цікаво знати
Чим замінити жирне м’ясо
М’ясо - це насамперед джерело білка, який, як відомо, є будівельним матеріалом для нашого організму. Але іноді хочеться просто відпочити від нього чи змінити раціон на більш низькокалорійний. І тоді виникає питання, чим замінити жирне м’ясо? Давайте спробуємо знайти на нього відповідь.