Інгредієнти
Інгредієнти
Властивості м’ясних емульсій
Харчові продукти - це перважно складні дисперсні системи. Розуміння основних процесів, що відбуваються в цих системах, а також їх будова, дає змогу керувати технологічними процесами і властивостями готових виробів.
Інгредієнти
Застосування нітритної солі в технології м’ясних продуктів
Колір - найважливіший показників якості м'ясопродуктів, адже саме привабливий зовнішній вигляд визначає вибір покупця. Відомо, що в 80% випадків причина повернення товару торговими мережами на підприємство - це змінився колір виробу. Тому питання стабілізації кольору м'ясних продуктів завжди актуальний.
Інгредієнти
Карагенан для молекулярної кухні
Карагенани - відносяться до сімейства гідроколоїдів, які використовуються для загущення, стабілізації і утворення гелевих розчинів.
Інгредієнти
Органолептична оцінка варених ковбас. Німецька практика
Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів.
Інгредієнти
Хімія барбекю
Настає той самий період, коли нарешті можна готувати барбекю на сонечку. Розглянемо схему хімічних процесів, що лежать в основі приготування їжі на грилі та хімічних з’єднань, що лежать в основі димного смаку і аромату.
Інгредієнти
Актуальність використання консервантів у м’ясній промисловості
Методи забезпечення якості та безпеки м'яса та м'ясних продуктів постійно розвиваються і вдосконалюються, однак застосування консервантів не перестає бути актуальним. На сьогодні загальна кількість консервантів, які дозволені до використання в харчовій промисловості, становить близько 40 позицій.
Інгредієнти
Методи продовження термінів зберігання м’ясопродуктів
Маючи на меті продовжити терміни зберігання м'ясних виробів, про антиоксиданти треба пам’ятати, оскільки деякі з них можуть бути синергістами консервантів, активно посилюючи їх роботу, деякі доповнюють їх, пригнічуючи вузький спектр проблемних мікроорганізмів, а, головне, «допомагають продовжити життя жирам», які закладені у всіх рецептурах м'ясопродуктів.
Інгредієнти
Рішення для харчових продуктів, які подають гарячими
На ринку заморожених напівфабрикатів (ЗНФ) в Україні нині простежуються такі тенденції: по-перше, через зростання цін на охолоджене м'ясо, особливо м'ясо птиці, попит на заморожені напівфабрикати помітно збільшився; по-друге, зростає зацікавлення споживачів до здорового харчування та продуктів, які належать до цієї категорії.
Інгредієнти
Суха гірчиця: сфери застосування
Усім відомо, що ароматна гірчиця широко використовується в кулінарній справі. Особливо добре підходить вона для запікання м'яса, адже не тільки додасть оригінальності смаку, але й збереже соковитість та додасть красиву золоту шкуринку. Але ми знаємо, що приготування не тільки м'яса, а й безлічі страв не обходиться без цього інгредієнта. Тому на цьому зупинятися не будемо.
Найсвіжіше
Обладнання
Стерилізація м’ясних консервів у горизонтальних автоклавах компанії «РОЗФУД»
Компанія «РОЗФУД» пропонує промислове обладнання для харчової промисловості з акцентом на м'ясопереробку. Підприємство виготовляє обладнання лише з високоякісної нержавіючої сталі AISI 304, тому впевнене у якості свого обладнання і з легкістю надає гарантію та сервіс.
Цікаво знати
Чим кошерне і халяльне м’ясо відрізняється від звичайного
Кошерне — те, що вироблене за правилами кашрута, в основі якого лежать закони Тори. “Халяль” буквально з арабського переводиться як “дозволене Аллахом”, і в мусульманському світі означає дозволені вчинки загалом. Якщо говорити про продукти, то, в основному, ті, що є кошерними, водночас є і халяльними. У зворотній бік це правило не діє. Давайте розберемося у особливостях виробництва кошерних і халяльних продуктів на прикладі м'яса.
Цікаво знати
Чим замінити жирне м’ясо
М’ясо - це насамперед джерело білка, який, як відомо, є будівельним матеріалом для нашого організму. Але іноді хочеться просто відпочити від нього чи змінити раціон на більш низькокалорійний. І тоді виникає питання, чим замінити жирне м’ясо? Давайте спробуємо знайти на нього відповідь.
