Компанія Travaglini від 1950 року спеціалізується на сушінні, дозріванні, кондиціонуванні та логістиці для сирокопчених і сиров’ялених м’ясних і рибних продуктів, а також сирів і вже 7 десятиліть займає провідні позиції у цьому сегменті обладнання.
ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ
На відміну від традиційної системи, запропонованої багатьма західноєвропейськими виробниками, принцип TRAVAGLINI полягає у тому, що процесом дозрівання та кліматизації керує сам продукт, виходячи з встановлених параметрів виробництва.
ЕТАПИ ВИРОБНИЦТВА
На першій стадії термообробки протягом 8 годин ковбаса піддається інтенсивному нагріванню, що призводить до максимальної втрати вологості.
Після досягнення максимально заданого значення вологості в камері, автоматично вмикається потужний холодильний агрегат, що забезпечує швидке видалення вологи з поверхні продукту.
Згодом, після досягнення мінімально заданого значення вологості в камері, всі процеси зупиняються.
Оскільки всередині ковбасних виробів присутня так звана «активна вода», яка в фазі спокою ковбаси виділяється на поверхню, це призводить до збільшення вологості в камері.
Після досягнення максимального значення вологості процеси, описані вище, повторюються автоматично до повної готовності продукту.
Дана система повністю виключає появу так званого «гарту» і надає продукту класичний солодкуватий присмак, а не кислий післясмак.
Обладнання TRAVAGLINI, яке можна замовити в Україні:
кліматичні камери - використовуються для сушіння та дозрівання ковбас, делікатесної продукції, риби, сирів;
дефростери для різних м’ясних і рибних продуктів;
для виробництва піци;
білі зали для автоматичного нарізання та пакування готового продукту;
кліматизація виробничих площ.
Обладнання і технології для переробки м’яса, птиці, риби TRAVAGLINI ( Травальіні ) в Україні пропонує компанія “Котлін технолоджі”.
Матеріал надано компанією “Котлін технолоджі”
Будемо вдячні, якщо оцінюватимете наші публікації