Успіх підприємства залежить від багатьох факторів, одним з яких є наявність якісного і функціонального обладнання. Чеська компанія MAUTING входить до трійки лідерів серед світових виробників обладнання для виробництва термічно оброблених продуктів. Її функціональні рішення охоплюють повністю весь комплекс технологічних процесів. Це і традиційні камери для холодного/гарячого копчення і варіння продуктів, і варильні котли, і ротаційні камери для запікання м’ясних хлібців та крупношматкових м’ясних делікатесів, і дефростаційні камери для підготовки сировини після заморожування, і кліматичні камери для виробництва сирокопчених і сиров’ялених продуктів.

MAUTING надає доступ клієнтам до своїх нових досягнень та розробок. Кожен клієнт, який раніше придбав, наприклад, для свого підприємства універсальну установку для копчення і варіння, може розраховувати на її модернізацію до рівня, доступного на цей момент.

Виробництво СК і СВ продуктів

Особливу увагу компанія приділяє розвитку кліматичних установок для виробництва сирокопченої і сиров’яленої продукції. Основу складають термодимові камери (КМZxx) для 1-ї стадії ферментації термічно необроблених м’ясних продуктів з можливістю застосування холодного копчення димом. Камери для дозрівання (KMDxxx), призначені для 2-ї стадії ферментації, сушіння термічно оброблених або необроблених продуктів. Компанія однією з перших почала займатися розвитком і вдосконаленням процесів і технологій у цій сфері.

Кліматичні камери MAUTING забезпечують оптимальне обдування, швидкість, напрямок і обмін циркуляційного повітря, які є необхідними умовами для рівномірного розподілу температури і вологості в об’ємі камери. Вони виконують технологічні процеси з ферментованими продуктами, що не піддаються термічній обробці, продуктами зі стартовою культурою і технологією з додаванням GDL, класичними твердокопченими салямі, ковбасами, шинками і копченим м’ясом.

Основою комплексу є центральний вентилятор з цілою системою вхідних і вихідних повітропроводів у комплексі із змінними клапанами для циркуляції повітря.

Переваги

Управління потоками повітря

Інноваційним рішенням компанії стала власна розробка систем управління потоками повітря в камерах КМZxx і KMDxxx. Це дозволило проектувати камери на абсолютно новому рівні і створювати великі виробничі площі для виготовлення сирокопчених і сиров’ялених продуктів з мінімальними витратами. Як показує практика, використання класичної системи обдування з вертикальними направляючими має ряд невеликих недоліків для побудови камер в трирядному виконанні та з більшою кількістю рядів. Для таких камер була розроблена система DAF (система Dual Air Flow), в якій напрямні сопла регулюють потік повітря не тільки у вертикальному, а й в горизонтальному напрямі.

Ця система забезпечує рівномірне обдування всіх продуктів у будь-якій точці камери, завдяки змінним напрямам потоків по всій висоті візка. Технологія DAF істотно знижує енерговитрати і скорочує терміни технологічних процесів. Для приготування продуктів з великим вмістом вологи, була розроблена модифікація системи DAF в DAF 2 з двома додатковими витяжними каналами, розташованими вздовж стін камери для інтенсивного забору повітря. Ці канали збільшують число можливих комбінацій напрямків потоків повітря, тим самим забезпечуючи однаковий і одночасний відбір вологи з продукту.

Модифікована системи DAF 2

Основними перевагами використання системи DAF 2 є рівномірність обробки продуктів у камері й скорочення технологічного процесу приготування до 20%.

Для великих камер дозрівання і сушіння продуктів з великим вологовиділенням і тих, в яких зроблений акцент на швидку і рівномірну обробку, була розроблена система управління повітрям CrossFlow. Циркуляційне повітря циклічно подається у камеру каналами, які розташовані над візками, і витягується каналами, розташованими вздовж стін камери. Відповідно до програми ведеться зворотний потік повітря знизу і відбирається витяжними каналами над візками. Система CrossFlow забезпечує швидке сушіння продуктів до потрібної активності води і обмежити ризик кільцювання продуктів.

EquiFlow для дозрівання подуктів

Для остаточного сушіння і дозрівання класично ферментованих продуктів використовують EquiFlow. Повітря подають в камеру з каналів, розташованих над візками, а витяжка відбувається за допомогою каналів, розташованих уздовж стінки. Систему Centeral використовують для обробки продуктів з відносно низьким вологовидаленням, складається з центрального 3-камерного повітроходу, розташованого над візками. Середній канал служить для витяжки повітря з камери, а бічні канали для подавання горизонтально спрямованих потоків повітря. Перевагою системи є створення камер в нетипових приміщеннях з колонами та іншими силовими конструкціями.

Застосування принципово нових систем управління потоків повітря у камерах дозволило підвищити стабільність обробки продуктів, скоротити час технологічних процесів і значно знизити енерговитрати на створення і підтримання необхідного клімату в камері і тим самим підвищити рентабельність виробництва.

Керування та енергозбереження

Автоматичну роботу камери здійснює мікропроцесорна система керування. До складу рішення входить програмне забезпечення Mauting BaR і MautingNet. Пульт управління оснащений контактним дисплеєм, на якому відображаються всі дані, необхідні для керування і налагодження параметрів керуючого пристрою. MautingNet дозволяє підключити клімат-камери до персональних комп’ютерів або Інтернету.

Мікропроцесорна система забезпечує збір та обробку даних для аналізу, здійснює дистанційне (LAN, Internet) управління і спостереження за роботою камер, здійснює коригування діючих програм і сигналізує про помилки або відхилення. Мікропроцесорна система керує температурою і вологістю повітря, що економить енергію на нагрівання і охолодження на 10-20%, порівняно з класичним управлінням. На дисплеї відображається і задається відносна вологість з урахуванням температури й абсолютної вологості. Клімат-камери MAUTING можна оснастити додатковою енергоощадною системою щодо використання енергії зовнішнього повітря.

Варіанти роботи системи

На підставі температури - система управління аналізує параметри зовнішнього повітря, різницю між необхідним значенням в камері і значенням зовнішнього повітря.

На підставі ентальпії зовнішнього повітря - вимірюється ентальпія зовнішнього повітря, за якої система керує камерою, розраховуючи необхідну потужність для нагрівання або охолодження в разі використання зовнішнього повітря, і порівнює її з потужностями, необхідними для підготовки повітря тільки з камери. Ентальпія - внутрішня енергія повітря, яка обумовлена його температурою і вологістю. Що вища температура або вологість, то вища ентальпія.

На підставі реальних витрат - персонал вносить фактичну ціну електроенергії на нагрівання та охолодження, а система самостійно перемкне камеру в режим з мінімальними виробничими витратами.

Таким чином, при використанні цих варіантів аналізу споживання енергії в камері змінюється залежно від зовнішніх умов навколишнього середовища. Влітку витрата свіжого повітря обмежена найменшим значенням, і система керування тільки з повітрям у камері. Навесні і восени свіже повітря використовують в достатній кількості, так, щоб знизити споживання електроенергії на охолодження, а взимку відбувається його максимальне використання для охолодження камери. Загальна економія енергії протягом року може досягати до 60%.

ТОВ «ФУДТЕХ ІНЖИНІРИНГ» - представник на території України компанії MAUTING spol. s r. o. Співпрацюючи з нашими клієнтами, ми розробляємо рішення, що відповідають їх конкретним запитам, опираючись на власний досвід, а також досвід компаній-партнерів.

Також нагадуємо про технологічні секрети якісних копченостей.

Андрій ОЛЕКСЮК,

менеджер з продажів обладнання

ТОВ «ФУДТЕХ ІНЖИНІРИНГ»