Технології
Технології
Різновиди копчення: холодне і гаряче копчення
Копчене м'ясо доповнює меню підприємств громадського харчування, особливо пивного бару або вуличної точки фаст-фуду. Копчені продукти користуються широкою популярністю серед гурманів усього світу. Їх цінують за унікальний смак.
Технології
Тофу – джерело білку у піст
Почався Великий піст, а це значить, що багато українців сьогодні прийняли особливу аскезу у харчуванні. Це цікава практика для організму, навіть якщо людина не має релігійних мотивів.
Технології
Знайомство з сиром Фета
Фета – це м’який свіжий сир, який зазвичай витримується у розсолі. Він не має скоринки та традиційно виготовляється із овечого або із суміші овечого і козячого молока. Фета виготовляється по всій Греції як крупними виробниками і крафтовими сироварами, так і в домашніх сироварнях.
Інтерв'ю
7 питань до Джона Фаренда
У 2022 році в Україні пройде міжнародний сирний конкурс World Cheese Awards. Для нас це велика честь, нарешті, стати частиною міжнародної сирної культури.
Технології
Іспанська ковбаса фует: опис і смакові якості
Історична батьківщина цієї сировяленой ковбаси - Каталонія. У перекладі з іспанської її назва "фует" перекладається як "батіг", що повністю відповідає зовнішньому вигляду виробу. Справжня іспанська ковбаса справді довга і тонка, не більше 3 см в діаметрі, далеко не ідеальної форми і покрита солідним шаром білої плісняви. На зрізі сиров'ялена ковбаса має яскраво-рожевий колір з невеликими шматочками шпику і вкрапленнями чорного меленого перцю.
Виробники
Family Craft – завжди свіже і якісне м’ясо
Українським продовольчим ритейлерам криза не стала на заваді, а швидше навпаки. За підсумками двох кварталів 2020 року динаміка відкриттів нових торгових точок перевищила рівень 2019 року майже на 40%.
Технології
Тет де Муан – найгарніша сирна квітка
Милуватися, як сир Тет де Муан нарізають «гвоздичками» можна вічно. Хто б міг подумати, що сир може бути настільки прекрасним?
Технології
Іспанський хамон
Розбираючи в деталях кухню Іспанії, не можна оминути відоме на весь світ блюдо - хамон. Це сировялений окіст, який іспанці вважають унікальною знахідкою, для них це один з найкращих делікатесів. Незвичайний спосіб приготування свинини був відкритий дуже давно, але існує й донині. І, перебуваючи в Іспанії, ви можете покуштувати ці дивовижні ласощі.
Найсвіжіше
Обладнання
Стерилізація м’ясних консервів у горизонтальних автоклавах компанії «РОЗФУД»
Компанія «РОЗФУД» пропонує промислове обладнання для харчової промисловості з акцентом на м'ясопереробку. Підприємство виготовляє обладнання лише з високоякісної нержавіючої сталі AISI 304, тому впевнене у якості свого обладнання і з легкістю надає гарантію та сервіс.
Цікаво знати
Чим кошерне і халяльне м’ясо відрізняється від звичайного
Кошерне — те, що вироблене за правилами кашрута, в основі якого лежать закони Тори. “Халяль” буквально з арабського переводиться як “дозволене Аллахом”, і в мусульманському світі означає дозволені вчинки загалом. Якщо говорити про продукти, то, в основному, ті, що є кошерними, водночас є і халяльними. У зворотній бік це правило не діє. Давайте розберемося у особливостях виробництва кошерних і халяльних продуктів на прикладі м'яса.
Цікаво знати
Чим замінити жирне м’ясо
М’ясо - це насамперед джерело білка, який, як відомо, є будівельним матеріалом для нашого організму. Але іноді хочеться просто відпочити від нього чи змінити раціон на більш низькокалорійний. І тоді виникає питання, чим замінити жирне м’ясо? Давайте спробуємо знайти на нього відповідь.
