Як ви думаєте, що найголовніше в приготуванні смачних пельменів? Багато господинь дадуть відповідь, що це еластичне туге тісто.

Але насправді смак здебільшого залежить від начинки. Сухий, грубий фарш неможливо виправити навіть найкращим тестом. При цьому соковита начинка навіть непогана сама по собі. Сьогодні говоримо про те, що додають у фарш для пельменів, щоб блюдо вийшло ідеальним.

Різноманітність смаків

А ось і перші труднощі. У різних країнах фарш для пельменів готують по-своєму. Начинка може бути класичної або з якоюсь родзинкою. Для неї беруть різні види м’яса, в тому числі свинину і ведмежатину. Але про смаки не сперечаються. А нам важливо зрозуміти, що додають у фарш для пельменів, щоб готове блюдо вийшло соковитим і смачним.

Найважливіший секрет

Це правильний вибір м’яса. Купувати готовий фарш практично марно. На його виготовлення йде м’ясо, яке було кілька разів заморожено, а також неабиякий час пролежало на вітрині і втратила більшу частину природних соків. Купуйте охолоджену продукцію.

Класична пропорція для пельменного фаршу — рівну кількість свинини і яловичини. Зверніть увагу, що свинина повинна бути жирною. На пельмені можна купити шийку, верхню частину лопатки, корейку.

І ще один нюанс, який варто торкнутися увагою, перш ніж перейти безпосередньо до питання про те, що додають у фарш для пельменів. Мова про розморожуванні. Це важливо в тому випадку, якщо є тільки шматочок м’яса з морозилки. Не можна класти його у воду або використовувати мікрохвильову піч. Перекладіть його на нижню полицю холодильника і почекайте декілька годин. В цьому випадку структура волокон не буде порушена.

Господиням на замітку
Універсальні рекомендації допоможуть вам кожен раз отримувати відмінне блюдо, яке сподобається членам вашої сім’ї. Вони дуже прості і можуть бути використані початківцями господинями:

• Яловичина і свинина — це вдалий тандем. А ось комбінувати м’ясо різної птиці не рекомендується. З кролятиною і зовсім краще нічого не змішувати.
• У яловичину можна додавати бульйон.
• Сміливо експериментуйте з жировими компонентами. Додавайте оливкова або кунжутне масло. Можна використовувати і вершкове масло.
• Чудово доповнюють фарш молоко, вершки, сметана або навіть томатний сік. Відтінок смаку буде щоразу різними.
• Для ніжності використовують мелену капусту, натерту сиру картоплю і навіть кабачок. Овочі ще й знижують калорійність готового страви, що може бути дуже важливо для людей, що дотримують дієту.

З широкого асортименту того, що додають у фарш для пельменів, ви можете вибрати найбільш підходящий варіант. А можна регулярно використовувати різні добавки. Тоді рідні можуть гадати, який смак буде у страви сьогодні.

Ароматні добавки
Професійні кухарі рекомендують як слід вимішувати фарш. Для цього його треба розім’яти пальцями, а потім відбити. Тобто скласти в пакет і 10-20 разів кинути об стіл. Багато роблять помилку, намагаючись подрібнити фарш як можна дрібніше. Практика показує, що набагато краще вироби виходять, якщо вибирати велику сіточку для м’ясорубки. А якщо ви зробите пельмені з рубленого м’яса, то напевно почуєте чимало щирих компліментів на свою адресу.

І останній штрих. Які спеції додають у фарш для пельменів, щоб вони вийшли особливо смачними? Класичний набір — це сіль і чорний перець. В принципі, більше нічого не потрібно, щоб підкреслити прекрасний смак соковитих конвертиків. Але ніхто не забороняє і експерименти. Прихильники індійської кухні можуть додавати у фарш каррі. Непогано підходить для цих цілей кардамон, мускатний горіх та зіра. Орієнтуйтеся на смаки членів своєї сім’ї, тут не може бути готового рішення.

Відмінний фарш зі свинини

Оптимальний варіант, т. к. пельмені в цьому випадку точно будуть ніжними і соковитими. Головне — не відступати від рекомендацій. Свинина настільки самодостатня, що можна покласти в неї тільки сіль і спокійно приступати до справи. Але найчастіше у фарш для пельменів додають цибулю. Він додає м’ясу додатковий пікантний смак і соковитість. На 500 г м’яса, крім головки цибулі, можна також додати половину склянки холодної води. Ретельно перемішуйте і порціями додавайте рідину, тоді волокна м’яса вберуть її без залишку. Фарш із свинини виходить дуже соковитим, якщо в нього додати огірковий розсіл.

Фарш з яловичини

Його відрізняє насичений, глибокий смак, який сподобається всім членам сім’ї. Причому яловичина вважається дієтичним і дуже корисним м’ясом. Підготуємо необхідні продукти:

• М’ясо — 300 р.
• Ріпчаста цибуля — 4 шт.
• Вода — 100 мл
• Сіль.

Як бачите, тут кількість цибулі більше. Це пов’язано з тим, що яловичина більш волокниста і суха. Замість води добре підходить молоко або сметана, але остання дає характерний присмак, який подобається не всім. А далі ви можете експериментувати. Що можна додати у фарш для пельменів? Зелену цибулю, кріп і петрушку, коріандр — все це дозволить зробити страву більш пікантним.

Домашні пельмені з куркою

Не варто купувати готовий курячий фарш. Зазвичай його готують з усіх залишків, і пастоподібна маса не дуже підходить для виготовлення смачних пельменів. Беремо тушку курчати, обвалюємо з неї м’ясо і перекручуємо на м’ясорубці. Ось тепер у вас є відмінна основа для подальшої творчості.

Лука варто покласти побільше — половину від обсягу м’яса або навіть більше. У цьому випадку фарш буде ніжним і соковитим. До речі, жир і шкірка зовсім не будуть зайвими. Але якщо хочете отримати дієтичний продукт, то беріть грудку. Тоді у подрібнене м’ясо потрібно буде додати трохи води.

Додаткові хитрощі в приготуванні курячого фаршу

Його часто дорікають у надмірній сухості. Але ж це залежить виключно від вас. Щоб додати легкість начинці, в фарш для пельменів додають яйце. Саме у випадку з куркою воно буде особливо в тему. В іншому — нічого незвичайного. Потрібно подрібнити м’ясо, додати сіль, трохи води і перемішати.

Тепер збиваємо міксером яйце і вводимо в масу. Пельмені будуть фантастично ніжними. Багато хто сумнівається, додають яйце фарш для пельменів. Але спроба — не тортури. На перший раз можна спробувати тільки збитий білок. Він практично непомітний в готовому блюді, на відміну від жовтка.
За бажанням в курячу суміш можна додати зелену цибулю, петрушку, кріп. Чудовий кулінарний прийом — це додавання в масу вершків. Кількість довільне, за основу можна взяти 100 г вершків на 500 г м’яса.

Рибний фарш

Не найпопулярніший варіант начинки для пельменів. Але повірте, результат вам точно сподобається. Для виготовлення фаршу вам знадобиться філе хека або будь-якої іншої морської риби. Звичайно, він буде трохи сухуватий. Виправити ситуацію допоможе сало чи масло. Другий варіант додасть страві незвичайний, вершковий смак.

Оригінальні начинки

Під час посту або просто якщо все набридло, можна порадувати себе і більш вишуканими начинками для пельменів, такими як:

• Грибна. Будь-які гриби потрібно нарізати і обсмажити з цибулею. Перемішайте з зеленим цибулею — і можна приступати до ліплення.
• Квашена капуста. Пропустіть її через м’ясорубку з салом і цибулею.
• Сирно-помідорна. Перемішайте подрібнені помідори і тертий сир.
• Зелень з вареними яйцями і розтопленим вершковим маслом.
• М’ясо з овочами. Будь фарш змішується з обсмаженої тертою морквою і цибулею.
• Сир із зеленню.

Як бачите, варіантів приготування фаршу для пельменів досить багато, і кожен з них вирізняється своїм оригінальним і незабутнім смаком. Тож можна потішити домашніх кожен раз особливою стравою. Прості і доступні рецепти, наведені у статті, дозволять молодої господині вийти на рівні позиції з шеф-кухарем.