Каннолі - це традиційний італійський десерт, батьківщиною якого є Сицилія. Він являє собою вафельну трубочку з сирною начинкою. Саме слово canolli з італійської мови перекладається «маленька трубочка».

Десерт може відрізнятися за величиною в залежності від традицій регіону. Він буває як розміром з палець, так і з великою кулак. Спочатку тістечка продавали на ярмарках і італійських карнавалах. Зараз ця солодкість продається на кожному кроці, а вживають її як під час свят, так і в будні дні.

Каннолі складаються з хрусткого смаженого тіста, наповнені рикоттой з шоколадною крихтою, цукатами і прикрашені зацукрованої вишнею, цукатами або дрібно нарізаними фісташками. Начинку краще додавати відразу перед подачею на стіл, так як тісто може розм’якнути.

Інгредієнти:

• Цукор - 25 г
• Кориця - 2 г
• Борошно - 260 г
• Масло вершкове 82,5% - 15 г
• Яйця - 2 шт
• Вино десертне - 50 г

Приготування цього тісті схоже на рубання, хоча, це воно і є. Для початку в чаші збираються сухі інгредієнти: борошно (260 г), цукор (25 г, краще коричневий тростинний), кориця (2 г) і масло вершкове (15 г, крижане, в оригіналі ще беруть свиняче сало). Перемішуйте інгредієнти до утворення однорідної крихти міксером.

В цей час розділіть ОДНЕ яйце на білок і жовток. Білок відкладіть, а жовток додайте до другого яйцю.

Слідом відправте десертне вино (50 г). Деякі рецепти пропонують частину вина замінювати винним оцтом. Але, повірте, знайти непогане солодке вино простіше, ніж хороший оцет.

Тісто вийде дуже слухняним і однорідним. Просто перемішайте його ще хвилину на столі руками (без борошна, тісто не буде липнути). Оберніть в плівку і приберіть в холодильник на пару годин (можна на 12).

Підготуйте будь-яку рослинну олію без запаху (приблизно 1 літр) і голчастий термометр.

Коли тісто відпочине, поділіть його на дві-три частини. Працюйте з частиною, решта поверніть в холодильник. Розкачайте тісто до товщини 1,5 мм, тут можна злегка подпилять борошном поверхні. Важливий момент, тісто має бути саме такої товщини. Для орієнтиру заздалегідь знайдіть якусь картку тієї ж товщини. Якщо розкачати тісто товщі або тонше, не вийде так текстура, якої так славляться італійські каннолі.

Далі виріжте кола за допомогою металевої вирубки, її діаметр 10 см.

Кожен диск потрібно розкачати ще, тепер до товщини 1 мм, зробивши його при цьому овальним. Для більшої стабільності проколюйте кожен виделкою.

Далі потрібно змастити частина тесту одним білком, білок буде склеювати половинки.

Далі просто оберніть тісто навколо трубки так, щоб краю були внахлест. Трохи притисніть тісто, щоб краще склеїти його.

Опускаємо заготовку в киплячу олію. Важливо, температура 190 градусів. Підтримуйте її.

Використовуючи плоску шумовку піднімайте трубочки з дна сотейника і обертайте, щоб ті рум’янилися рівномірно.

Чекайте гарного рум’янцю. Викладайте трубочку на паперовий рушник і відправляйте наступну трубочку з тестом.

Коли обсмажити всі чотири, можна буде знімати першу з трубочки. Будьте обережні, трубочки гарячі.

Так можна зберігати трубочки дві доби, але потрібно прибрати їх в контейнер з кришкою, всередині постеліть паперовий рушник, воно буде берегти трубочки від вологи.

Крем для каннолі

Це один з найпростіших, але в той же час, найефектніших кремів для каннолі. Сир Рікотта - це делікатес з Італії, ніжний, м’який, повітряний сир. До нього додамо трохи солодощі і хрустку стружку шоколаду, щоб підкреслити текстуру трубочок.

Інгредієнти:

• Сир Рікотта - 500 г
• Цукрова пудра - 70 г
• Шоколадна стружка - 30 г
• Фісташка очищена несоленая- 40 г
• Через дрібне металеве сито пропустіть цукрову пудру (70 г). Потім сир Рікотта (500 г).

В кінці додайте шоколадну стружку (30 г), перемішайте все силіконової лопаткою так, щоб зберегти легкість крему. Перекладіть крем в кондитерський мішок з насадкою коло 12 мм. Дайте крему постояти хоча б пів години, так пудра розмокне.

Порубати фісташку (40 г).

Наповніть трубочки кремом з двох сторін, використовуючи мішок з насадкою. Обсипте краї фісташкою.

Які вони красиві.

На замітку
Давайте розберемося з деякими моментами.

• Зберігання.

Наповнюйте каннолі кремом відразу перед подачею. Інакше трубочка розмокне.

• Масло.

Замість масла в Італії використовують ще й свиняче сало (lard).

• Трубочки.

Чи не обертайте тісто занадто туго навколо трубочок, добре, якщо гаряче масло буде смажити тісто з обох сторін відразу.

• Рікотта.

Ніжний сир, найкраще працюйте з ним лопаткою!

Джерело: Фуд блог Andy Chef