На допомогу виробникам: суха пшенична клейковина

Одним із передових методів підвищення харчової цінності борошна є використання сухої пшеничної клейковини (СПК). Це не лише білковий збагачувач борошна, а й натуральний наповнювач, стабілізатор й зв’язувальна речовина. Глютен дає змогу забезпечити високу якість виготовленої продукції, навіть при використанні зерна нижчої якості.

Луганськ: бісквіт для шахтарів. І не тільки…

Історія Луганської бісквітної фабрики (ТМ «Кіт у чоботях») розпочалася 2002 року і за цей короткий термін на ній освоїли виробництво 250 видів солодкої продукції вишуканого смаку.

Хороша продукція знайде свого покупця

Зі своєї сировини – і ковбаса найкраща. У цьому переконані в селянському фермерському господарстві «Колос», що у Чернігівській області (смт. Куликівка). Засноване господарство у 1993 році, ковбасний цех у ньому відкрито 6 років тому. Як зізнається директор «Колоса», Віктор Труш, у хорошої продукції знайдеться свій споживач незалежно від ціни на неї. Адже виготовляють у цеху, зокрема, і ексклюзивну групу делікатесної продукції: різноманітні рулети зі свинини та яловичини із додаванням кураги, чорносливу та інших смачних компонентів.

Риба у нас є і буде… хоч і не своя

Понад 10 років завдяки діяльності групи компаній «Аляска ЛД» український гурман рибних делікатесів має змогу поласувати червоною, чорною ікрою, в’яленою, соленою, рибою гарячого та холодного копчення та іншими різновидами рибної продукції. В асортименті «Аляски ЛД» нараховується близько 300 найменувань свіжомороженої риби та морепродуктів.

Бездоганна німецька якість

Європа з кожним днем стає до нас на крок ближчою. Не лише через футбольний аншлаг до «Євро–2012», а й завдяки товарам у наших крамницях. Полиці супермаркетів рясніють новинками готової продукції – алкоголем, солодощами, консервацією тощо. А на складах українських виробників та у рецептурах їхніх виробів з’являються нові європейські пропозиції. Частина з них – німецького виробництва групи компаній «Штерн-Вівіоль» – могутнього гравця на світовому ринку харчових інгредієнтів.

Поліський хліб на всі смаки

Кажуть, що кожна господиня варить неповторний борщ, хоча всі використовують однаковий рецепт, а отже традиційний набір потрібних продуктів. Мабуть, така сама закономірність поширюється й на мистецтво випікання хліба. Так це чи ні, спробуємо розглянути на прикладі трьох провідних хлібопекарських підприємств Рівного – «Рівнехліб» (ВАТ «Концерн Хлібпром»), ВАТ «Поліссяхліб», ТОВ «Хлібодар» (ТМ «Рум’янець»).

„Концерн „Хлібпром” – „Backaldrin“: обмін досвідом для...

Як втримати провідні позиції на ринку харчових продуктів, який стрімко розвивається, зробити це з найменшими втратами? Це цікавить усіх виробників галузі.

Грісіні, таралі, кростіні... "Агро 3" навчить випікати хлібні палички на...

У будь-якому виробництві, чи то печива, тістечок, штруделів, рулетів, хлібних паличок, чи просто хліба, рушійним фактором рентабельності є, безперечно, правильний вибір обладнання.

Фосфати для випічки

Найважливішими вимогами у виробництві кондитерських виробів є: зовнішній вигляд, смакові якості, збільшення термінів зберігання і реалізації готової продукції.

Продукт для інших продуктів пропонує київський виробник солодових...

«Оболонь» і «Росинка», «Світоч» і «АВК», «Ензим» і «Просто добрий хліб», «Марс» і «Київхліб» – підприємства цих та багатьох інших відомих торгових марок є клієнтами Київського заводу солодових екстрактів. 

Технологічні аспекти використання сухої пшеничної клейковини

Ні для кого не таємниця, що білок – будівельний матеріал для будь-якого людського організму. Його вміст та кількість визначає якість і цінність їжі. За кількістю білка на душу населення Міжнародна організація охорони здоров’я оцінює продовольчу забезпеченість населення продуктами харчування.

Використання сироваткових протеїнових концентратів у виробництві...

Чудову можливість розширити асортимент хлібобулочних виробів дає застосування сироваткового протеїнового концентрату (СПК). Окрім того, СПК містить доволі багато кальцію та усі амінокислоти, необхідні людині. Варто зазначити, що дедалі більше покупців звертають увагу на опис продуктів на упаковці. Наявність сироватки у складі виробу вкаже на те, що в продукті використані корисні для здоров’я інгредієнти, і позитивно позначиться на споживацькому попиті.

І кількістю, і якістю

Компанія „Бакіто” з’явилась на українському ринку обладнання для хлібопекарної та кондитерської промисловості не так давно – близько 1,5 року тому. Нині це потужний постачальник обладнання, якому вдалося разом зібрати та представити в Україні найкращих європейських виробників обладнання та поліпшувачів для хлібопекарської та кондитерської промисловості (досвід кожної з представлених фірм – близько сотні років на європейському ринку).

Хочете дізнатись, що може бути кращим за спеції?

Не вдаючись у полеміку щодо назв „спеції” і „прянощі”, хочу зауважити, що кращими за спеції можуть бути лише олеорезини. Далі я спробую це вам довести.

Начинки на основі жиру – якісна новація для ласощів

Кондитерський ринок потребує постійного моделювання нових видів продукції. У кондитерській та хлібобулочній промисловості щорічно створюють чимало виробів, які потребують різноманітних начинок. Окрім фруктових наповнювачів, конфітюрів та джемів, на українському ринку з’явилися начинки на основі жиру зі збалансованим складом кислот, високою стійкістю до окислення та чудовими органолептичними та фізико-хімічними властивостями.

Сучасне вітчизняне глазурувальне устаткування

У сучасному виробництві кондитерської продукції значну частку займають глазуровані вироби – цукерки, вафлі, печиво, торти тощо. Отже рівень технології і технічного оснащення процесу глазурування цих виробів є актуальним питанням.