«Оболонь» і «Росинка», «Світоч» і «АВК», «Ензим» і «Просто добрий хліб», «Марс» і «Київхліб» – підприємства цих та багатьох інших відомих торгових марок є клієнтами Київського заводу солодових екстрактів. Це єдине спеціалізоване підприємство в Україні з випуску солодових екстрактів. Упродовж останніх 40 років завод, що має понад столітню історію, випускає більше 20 видів високоякісних солодових екстрактів, призначених для молочної, пивоварної, безалкогольної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.

Солодові екстракти – це натуральні продукти, виготовлені з пророслих зерен злакових  культур (солоду): ячменю, жита, вівса, пшениці, кукурудзи й ін. Випускаються у вигляді сиропоподібної рідини від світло- до темнокоричневого кольору із вмістом сухих речовин не менш 70%–73%, а також у вигляді дрібнодисперсного порошку (не менш 95% сухих речовин), мають приємний кисло-солодкий смак і характерний солодовий аромат.

Продукція заводу солодових екстрактів є джерелом таких цінних і життєвоважливих як вуглеводи, амінокислоти, вітаміни, мікро- і тамікроелементи.

Застосувують солодові екстракти, зокрема, у хлібопекарській і кондитерській промисловості. Вони інтенсифікують технологічний процес, поліпшують схожість аромату, колір і продовжують термін зберігання хлібобулочних виробів. Застосування солодових екстрактів позитивно впливає на біохімічні та мікробіологічні процеси, підвищує газоутворення в тісті.

Ячмінно-солодові екстракти (ЯСЕ-1, ЯСЕ-2, ЯСЕ-5) – продукти, приготовлені з ячмінного солоду, пшениці або ячменю згідно з ТУ У 18.193-94. Мають високу біологічну активність,високий вміст амінокислот, вуглеводів, мінеральних речовин. Як компонент начинки (фруктової, горіхової, макової) і наповнювача з дозуванням 2–10%, вони частково замінюють цукор і патоку, збагачують готові вироби вітамінами, вуглеводами, мінеральними речовинами і фітогормонами натурального походження.

У виробництві пшеничного хліба, виробів із дріжджового тіста дозування ЯСЕ складає, як правило, 1–5% від маси борошна. Дріжджове тісто для дрібної випічки завдяки ячмінно-солодовим екстрактам має ліпшу консистенцію, що визначає кінцевий об'ємний вихід виробу. Крім того, смакові й ароматичні якості готового виробу зберігаються досить довго.

Ще однією перевагою цільового застосування ЯСЕ в кількості 1до 5% від маси борошна є уникнення передчасного черствіння хлібобулочних виробів, виготовлених із замороженого тіста. Класичним використанням солодових екстрактів у кількості від 0,5 – 2.5% від маси борошна є борошняні кондитерські вироби тривалого збереження – пряники, печиво крекер, рулети тощо. ЯСЕ сприяє еластичності та м'якості тіста за рахунок вуглеводів натурального походження, що містяться в ньому. Це забезпечує продовження терміну придатності хлібобулочних і кондитерських виробів тривалого зберігання, а також поліпшує смакову гаму випічки.

Житньо-солодові екстракти (ЖСЕ-5)– продукти приготовлені із суміші житніх солодів і жита згідно з ТУ У 18.193-94. Високий вміст натуральних ароматичних, барвних і смакових речовин в екстракті значно поліпшує якість хлібобулочних виробів. Житньо-солодові екстракти мають високу біологічну активність, високий вміст вуглеводів, амінокислот, мінералів та інших життєво необхідних живильних речовин.

ЖСЕ-5 використовують у виробництві житньо-пшеничних, житніх, заварних, делікатесних, дієтичних сортів хліба і хлібобулочних виробів, борошняних кондитерських виробів. ДодаванняЖСЕ-5 у тісто в кількості 1 – 9% від маси борошна інтенсифікує спиртове шумування, скорочує час залишкової ферментації тістових заготовок, збільшує об'єм тіста, підсилює золотаво-коричневий колір кірки, продовжує термін придатності готових виробів. Структура пористості м'якушки стає добре розвинутою. Вироби мають приємний житній аромат і гарний смак.

Хлібопекарські підкислювачі серії «Ефективний» №1 і №2 – це рідина від коричневого до темно-коричневого кольору із вмістом сухих речовин не менш 20%, з вираженим кислотним запахом і кислотністю не менш 200 см³ розчину гідроокису натрію концентрацією 1.0 моль/дм³ на 100 г продукту. «Ефективний» №1 рекомендується застосовувати в кількості 2 – 5% від маси борошна у виробництві житніх і житньо-пшеничних сортів хліба за прискореною технологією. Його застосування дає можливість відмовитися від складного і тривалого процесу виведення  житніх заквасок і перейти на однофазний спосіб приготування хліба. При цьому випечений хліб за якістю не поступається тому, що зроблений за класичною технологією. Підкислювач «Ефективний» №2використовується для запобігання розвитку картопляної хвороби пшеничного хліба.

Усі продукти, що випускає завод, сертифіковані й відповідають діючим стандартам та технічним умовам. Продукція відвантажується в різному упакуванні:

- поліетиленові цебра – 13-14 кг;

- поліетиленові цебра – 25 кг;

- металеві барабани – 250 кг;

- поліетиленові каністри – 10 кг.

Можливе відвантаження продуктів у тарі покупця (призначеної для харчових продуктів), включаючи автоцистерни.

Підприємство забезпечує своїх клієнтів нормативно-технічною документацією, рецептурою і технологічною документацією з виготовлення продуктів харчування на основі солодових екстрактів.

Роман Хитрий