Останні п’ять років безглютенова продукція стає частиною культури харчування у світі. Прогнозується, що з року в рік попит і продаж цієї продукції зростатимуть.
Одним із передових методів підвищення харчової цінності борошна є використання сухої пшеничної клейковини (СПК). Це не лише білковий збагачувач борошна, а й натуральний наповнювач, стабілізатор й зв’язувальна речовина. Глютен дає змогу забезпечити високу якість виготовленої продукції, навіть при використанні зерна нижчої якості.
Основними напрямами розвитку борошномельної галузі є створення й впровадження технологій переробки зерна з подальшим одержанням, крім борошна, нової продукції, у тому числі композитних сумішей. Щоб задовольнити попит хлібопекарських та інших підприємств борошном високої й стабільної якості, під час перероблення зерна необхідно корегувати властивості майбутнього продукту. За кордоном до пшеничного борошна додають хлібопекарські поліпшувачі, зокрема ферментні препарати.
Продукти традиційної випічки базуються на багатьох складниках, що є алергенами, особливо вироби із пшеничного борошна. Це створює певні труднощі хлібопекарним підприємствам. Пекарні, що використовують продукти без клейковини та алергенів, зазвичай, повинні обирати серед великої кількості інгредієнтів саме ті, що допоможуть їм досягти того ж функціонального рівня, що і при звичних формулах. При безклейковинній випічці такі інгредієнти повинні замінити ті властивості, які надає випічці клейковина.
Торгова марка “Просто добрий хліб”працює на
ринку хлібобулочних виробів України понад 10 років, але незважаючи на молодий
вік зарекомендувала себе як добрий пекар і надійний партнер – постачальник
якісного хлібопекарського обладнання, сировини та інвентарю для хлібопекарів і
кондитерів. Просто компанія зуміла поєднати давні традиції українського
хлібопекарства та найсучасніші технології.
Ні для кого не таємниця, що білок –
будівельний матеріал для будь-якого людського організму. Його вміст та
кількість визначає якість і цінність їжі. За кількістю білка на душу населення
Міжнародна організація охорони здоров’я оцінює продовольчу забезпеченість
населення продуктами харчування.