Останні п’ять років безглютенова продукція стає частиною культури харчування у світі. Прогнозується, що з року в рік попит і продаж цієї продукції зростатимуть.

 Чим спричинена така популярність? Gluten-free продукція необхідна людям із непереносимістю глютену (білка пшениці, ячменю, жита, вівса) – вродженою (1% європеоїдної раси) та набутою (10 до 16% європейської популяції. Ці споживачі потребують безпечної дієтичної продукції, яка має безглютеновий статус, маркована і ліцензована спеціальним чином (символ безглютенової безпеки харчової продукції – ТМ «Перекреслений колосок»).

 До того ж, безглютенові продукти є менш алергічними, ніж звичайні, що, своєю чергою, відповідає нинішньому тренду здорового харчування.

 Нині світовий ринок безглютенових продуктів активно розширюється - передовсім внаслідок поширення харчових алергій. У деяких країнах навіть передбачені програми для підтримання осіб, яким безглютенові продукти показані за станом здоров’я.

 На ринку GLUTEN FREE України? На сьогодні цей напрям виробництва тільки формується. Головною характеристикою безглютенового продукту - як сировини, так і кінцевої продукції – є вміст глютену менше ніж 20 мг/кг та запобігання ризикам перехресного забруднення глютеном. Ще одна проблема – це брак якісної сировини на ринку.

 Виробник має гарантувати переробникові цілковиту простежуваність товару відповідно до вимог системи GlobalGAP.

 Які особливості переробки? Якщо борошномел на одному виробництві виробляє глютеновмісну і безглютенову продукцію, то навіть суміш інгредієнтів у повітрі вже може призвести до крос-контамінації. Таким чином, потрібно налагоджувати ізольовані технологічні процеси і обов`язково впроваджувати на виробництві міжнародні стандарти харчової безпеки.

 Одержати ліцензію на ТМ «Перекреслений колосок» підприємство може тільки після того, як  будуть запроваджені вимоги системи HACCP, а також стандарт AOECS для безглютенових продуктів і здійснений аудит відповідності цим нормам. ТМ "Перекреслений колосок" гарантує споживачеві цілковиту безпеку продукту.

 Знак "Перекреслений колосок" був створений 1969 року Британським товариством целіакії  й  відтоді є найбільш упізнаваним символом, що гарантує безпеку продукту. Зареєстрований як торгова марка й переданий AOECS (Європейському товариству целіакії) із правом реєстрації його в різних країнах у 2012 р. Може належати тільки некомерційній організації - члену AOECS. Право на видання ліцензії  ТМ "Перекреслений колосок" з 2015 р. належить ВОО "Українське товариство целіакії", яке з 2010 року є членом AOECS. Із травня 2017 року знак "Перекреслений колосок" зареєстрований в Україні й тепер українські виробники безглютенових продуктів можуть одержати ліцензію на його використання.

Сайт товариства www.celiac-ukraine.com

Детальніше дізнатись про виробництво та ліцензування безглютенової продукції – конференції в рамках виставки FreeFromFood Ukraine-2018, 23-24 березня 2018 (Київ, НСК Олімпійський), www.freefromfood.ua

Ольга Донцова,

консультант стандартів Food Safety