Длина волокна 35–400 мкм.
Нерастворимая клетчатка, полученная из вегетативных частей пшеницы.
Цвет волокон — белый, вкус и запах — нейтральные.
_________________________________________________________________________
Используется в:
- тесте (уплотняет, предотвращает слипание и растрескивание во время заморозки),
- смесях специй,
- хлебобулочных и мучнистых кондитерских изделиях,
- различных видах макаронных изделий,
- молочных продуктах (йогуртах, творожных десертах, глазированных сырках, плавленых, свежих и имитационных сырах),
- как антислеживающий/антислипающий агент.
В мясопродуктах:
- в рассолах для инъектирования,
- вареных колбасах, сосисках, сардельках, хлебах мясных,
- полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбасах,
- рубленые полуфабрикатах, фаршах, полуфабрикатах в тесте,
- паштетах,
- консервах.