Солонуватий грузинський сир з регіону Самагрелло – сулугуні відомий завдяки яскраво вираженому кисломолочному, трохи солонуватому смаку і аромату. Сировари кажуть, що його консистенція повинна бути еластичною та щільною, без скоринки, також нормою є вічка зазвичай неправильної форми.

– Цей сир дуже подобається українцям, - розповідає Віктор Горобець, співвласник сироварні «Іберія», – саме завдяки чудовому смак та універсальності. Помірна солоність цього сиру та приємний кисломолочний аромат доповнюють різноманітні страви. Налагодити промислове виробництво сирів сулугуні в Україні ми змогли завдяки нашому партнеру Мамука Кучаїдзе та грузинським фахівцям.

Для виробництва використовуємо фермерське молоко − воно дорожче, ніж у середньому на ринку, зате потрібного нам ґатунку і якості. Ми не використовуємо консервантів, барвників, емульгаторів, стабілізаторів, рослинних жирів й інших добавок. До речі, у цьому може переконатися кожен: організація виробництва у так званому «міні-цеху за склом» дає покупцям змогу спостерігати за перебігом технологічного процесу зовні.

Молочну сировину для сулугуні закладаємо у дубові цеберка, які утримують потрібну для якісного продукту температуру. Інше сироварне обладнання теж забезпечує весь виробничий цикл згідно з технологічними й санітарно-гігієнічними вимогами для кожного виду продукту – від моменту приймання молока до випуску готової продукції.

У вакуумній упаковці наші сири можна зберігати два тижні, розгерметизованими – тиждень. Але не правильно стверджувати, що після зазначеного терміну зберігання сулугуні чи інший із м’яких сирів непридатні для споживання. Якщо зо два дні витримати його в ропі, то він може бути придатним до їжі тривалий час, але смакові й поживні характеристики виробу вже будуть іншими.

Нині у нас широка пропозиція як для такого невеличкого виробництва – 18 різновидів сирів. У нашому асортименті в основному сулугуні, які ми урізноманітнюємо, додаючи різні приправи: кріп, базилік, паприку, м’яту, тим’ян, мигдаль, грецький та кедровий горіхи. Є й такі його різновиди, як сулугуні чечель та сулугуні листовий. Також пропонуємо сири грузинські (приміром, імеретинський), італійські (фета, рікота, бурата, моцарела), адигейський, а також традиційні для українців бринзу, масло, йогурт, сметану.

Максимум три дні вироблене зберігаємо в холодильниках. Працюємо лише на замовлення і такі обсяги й закладаємо у виробництво. Завдяки цьому можемо гнучко реагувати на купівельний попит, змінюючи обсяги переробки молока й коригуючи асортимент.

На сьогодні нашими клієнтами є мережа маркетів «Сільпо», «Еко Маркет», «Велика Кишеня», один із маркетів «Billa», мережа ресторанів та ін. Маємо власний магазин безпосередньо при виробничому цеху. Плануємо розширювати ринки збуту наших сирів.

У найближчих наших планах − запровадити у виробництво систему контролю якості продукції НАССР. Для цього потрібно буде модернізувати виробництво, переобладнати цех сироваріння та здійснити інші роботи у цьому напрямі. Також плануємо налагодити виробничий цех із копчення сирів, облаштувати камеру дозрівання й вистоювання сирів. Працюємо, звісно, і над розширенням асортименту, в тому числі відновлюючи народні рецептури не лише грузинських, а й кавказьких, європейських сирів.