Традиції українського сироваріння мають багатовікову історію. Наші технологи навчилися варити різноманітні сири з коров’ячого молока, асортимент який невпинно зростає і вражає покупців своєю різноманітністю. Останніми роками навіть з’явилося поняття «сирний туризм» – це коли можна відвідати пасовища, сироварні, а також продегустувати різні види сирів. А для інших споживачів підприємці налагодили випуск сирів з козячого молока і представили їх на полицях супермаркетів.

Вдалим прикладом такого підприємства, яке спеціалізується на виробництві сирів, є «Болградський сироробний завод», де налагодило випуск сирів та іншої продукції на основі козячого, коров’ячого молока, а також їхніх сумішей під ТМ «Latteville».

Власникам заводу спершу спала на думку ідея щодо виробництва сирів з козячого молока, тому не випадково було вибране й місце для розташування такого виробництва – на Одещині багато фермерських господарств, які займаються цим видом тваринництва.

Козяче молоко – один із найдавніших і дуже корисних продуктів, його цілющий склад пояснюють просто – кози дуже перебірливі в їжі, вони вибирають найбагатшу на поживні речовини рослинність, завдяки чому їхнє молоко містить різноманітні вітаміни і мінерали. Свіжовидоєне козяче молоко має бактерицидні властивості, завдяки чому довго зберігається свіжим. У козячому молоці і продуктах на його основі міститься дуже багато вітамінів: А, В, С, Д, Е і РР, а також солі кальцію, магнію, фосфору, калію, натрію, кобальту і селену. У цьому молоці також є біологічно активні речовини: холін, лецитин, біотин, глобулін, альбумін, а також багато інших речовин.

Сировари стверджують, що український ринок має хороші перспективи для розвитку цієї галузі, адже козячий сир має своєрідний смак і дуже ціниться серед знавців, оскільки при його виробництві не використовують барвників, поліпшувачів смаку й консервантів. Особливість козячого сиру полягає у тому, що з молока не відокремлюють вершки, завдяки чому продукція має виражений вершковий смак, тож попит на неї щороку тільки зростає.

Також однією із особливостей твердого козячого сиру є те, що він має щільну консистенцію та містить невелику кількість вологи. Цього досягають спеціальними технологічними прийомами, зокрема додатковим (вторинним) нагріванням і подрібненням сирної маси. У результаті молочна сироватка відокремлюється інтенсивніше, а процес дозрівання сиру триваліший.

На «Болградському сироробному заводі» для виробництва таких сирів запозичили технологію європейських невеликих підприємств. Нині на заводі працюють дві технологічні лінії – одна для малих обсягів виробництва, інша – для великих, що дає нам змогу швидко реагувати на споживчий попит.

Технологію виготовлення наших продуктів на заводі розробляють і освоюють із сироварами, які вже мають досвід роботи на молочних підприємствах Голландії, Німеччини, Франції. На сьогодні технологи спільно із закордонними фахівцями розробили лінійку сирів на основі козячого, коров’ячого молока, а також їхніх сумішей.

Тепер у асортименті компанії – сири м’які («Адигейський»), тверді («Буджакський»), «Фета», «Рікота», бринза «Болградська», «Гауда», «Маскарпоне». Усі представлені сири виготовляють як з козячого, так і зі суміші козячого та коров’ячого молока.

«Фета» (суміш козячого і коров'ячого молока) – це досить ситний продукт, його жирність становить від 30 до 60%. Є три різновиди цього сиру: приготований з овечого молока, вироблений традиційним способом з коров'ячого молока, що має крихку структуру, і сир, приготований класичними способами з іншою текстурою, але теж названий фетою.

Фета козяча - це напівтвердий грецький сир, який традиційно виготовляють на основі овечого молока з додаванням козячого. У перекладі з грецької фета означає «кусень», оскільки цей сир завжди готували одним великим шматком (вагою близько півтора кілограма).

Зараз фету витримують не менше 3 місяців. Це досить ситний продукт ‒ його жирність становить від 30 до 60%. Є три різновиди цього сиру: приготований з овечого молока, вироблений традиційним способом з коров'ячого молока з крихкою структурою і сир, приготований класичними способами з іншою текстурою, але теж фета.

Особливою гордістю підприємства є тверді сири з витримкою у рік. Загалом, кожна пора року додає твердим сирам особливого, притаманного їм букету відтінків смаку та аромату.

Сир «Буджакський» з суміші козячого і коров'ячого молока напівтвердий Latteville.

Для виробництва сиру використовують козяче молоко, яке вважають «найчистішим» за мікробіологічними показниками, до того ж кози не схильні до багатьох захворювань, властивих іншим сільськогосподарським тваринам, його можна пити без попереднього кип'ятіння. Але незважаючи на це багато людей дуже негативно ставляться до козячого молока, причина - нібито специфічний його запах. Насправді молоко, отримане від доглянутих, здорових кіз, має приємний аромат і за смаком майже не відрізняється від якісного коров'ячого, тільки жирніше.

Зараз чималий попит у покупців нагрецький сир Халлумі, який виготовляють з суміші козячого і коров’ячого молока. Сир білого кольору, з відмінною неоднорідною текстурою, подібною моцареллі, має легко солонуватий смак. Зберігається він у розсолі до одного року. Відмінною особливістю цього виду сиру, на відміну від інших є висока температура плавлення, тому дуже часто його використовують для обсмажування на грилі.

Завод також виробляє питні йогурти з козячого молока, молоко козяче, сироватку, сири м'які та багато іншої смачної і корисної, а головне ‒ натуральної продукції вітчизняного виробництва.

Додамо, що одним із перших в Україні «Болградський сироробний завод» впровадив сертифікацію системи менеджменту якості за стандартом FSSC 22000, яку здійснив відомий світовий лідер у цій сфері концерн «TÜV Rheinland Group».

FSSC 22000 належить Фонду cертифікації безпеки харчових продуктів і передбачає:

• систему менеджменту безпеки харчових продуктів відповідно до ISO 22000:2005;

• пререквізитні програми (програми передумови), встановлені в стандарті ISO (TS 22002­1:2009);

• PAS 223: 2011 встановлює вимоги до виробництва упаковки для харчового напряму.

FSSC 22000 базується на визнаних у світі стандартах. Вона знижує ризики щодо безпеки продуктів харчування, дає змогу ефективно керувати внутрішніми процесами, надає «ліцензію» на реалізацію товарів у великих міжнародних торговельних мережах («МЕТРО», «Ашан», «ФОЗЗІ» тощо). Також підприємство отримує єврономер, а відтак можливість експортувати продукцію на європейський ринок. Сертифікат простежується на таких міжнародних сайтах: «Certipedia» (TUV Rheinland) і www.fssc22000.com.

ТОВ «Болградський сироробний завод»

Україна, Одеська обл., м. Болград, вул. Заводська, 79

Відділ продажів:

Наталія 097 357 89 49

(048) 46 42 047

http://latteville.all.biz