Нині виробництво снеків – це доволі молода галузь харчової промисловості України. Та за останні 10–15 років ця продукція стала популярною серед споживачів як «компаньйон» до пива або легка перекуска. Задовольняють попит на цю продукцію здебільшого вітчизняні виробники снеків, серед яких – компанія «Захід ТМ». Це підприємство одне із перших налагодило випуск снеків, побудувавши завод практично з нуля.

Про технологію та особливості виробництва снеків, їх користь для організму людини, а також смакові вподобання українців розповідає директор з виробництва компанії «Захід» Олександр Каліберда.

– Нині снекова компанія «Захід» – це один із найбільших виробників на вітчизняному снековому ринку. Наша продукція – це чудові делікатеси, виготовлені з екологічно чистої сировини на сучасному обладнанні, що гарантує споживачам стабільно високу якість продукту. Сировину для випуску снеків добираємо тільки найкращу, звідси й позиціонування на ринку нашої продукції в середньому ціновому сегменті.

Обладнання для виготовлення та фасування снеків, нове, вітчизняного виробництва. Кожен апарат для підприємства виготовлено на індивідуальне замовлення, з урахуванням специфіки нашого виробництва.

Фасуємо нашу продукцію в якісну багатошарову упаковку, яка складається з металізованого та прозорого поліпропілену, що добре зберігає продукт. Металізований шар запобігає проникненню сонячного проміння, яке здатне окислювати олію, а також зберігає споживчі властивості продукції.

Хотів би зазначити, що вся наша продукція є натуральною та корисною для організму. Для прикладу, морепродукти здавна цінують як джерело корисних речовин, необхідних для людського організму. Вони містять мікроелементи, вітаміни та амінокислоти, а за вмістом білка, який легко засвоюється, перевищують всі інші продукти. Морепродукти позитивно впливають на механізм згортання крові, містять важливі для організму людини вітаміни: А, групи В, D, Е та мікроелементи: йод, фосфор, кальцій, цинк, мідь, залізо, калій. Важливо, також, що всі наші продукти рекомендовані для дієтичного харчування й не містять холестерину.

Білки арахісу характеризуються оптимальним співвідношенням замінних і незамінних амінокислот, тому вони добре засвоюються організмом людини. Після короткочасної термічної обробки з ядра арахісу легше зняти оболонку, в якій багато грубих харчових волокон, що стримують розщеплення не тільки білків, а й крохмалю. А завдяки вмісту калію та натрію арахіс має дегідративні властивості. Фісташки також містять багато вітамінів і мінеральних речовин.

На виробництві…

Уся продукція, що потрапляє на завод, проходить так звану візуальну інспекцію. Якщо це арахіс, ядро та насіння соняшника, то його обов’язково калібрують. Обсмажують їх у спеціальних печах (так званих обсмажувальних барабанах). Піч сконструйована так, що всередині є пристрій для перемішування сирої сировини, котра проходить через барабан за принципом гвинтової спіралі, де підтримується стала температура на рівні 250 ºС, а тени для обігрівання розміщені зверху та знизу устаткування. Тривалість обсмажування становить близько 30 хв., потім продукцію подають у спеціальні барабани, додають сіль та олію, різні суміші та ароматизатори відповідно до рецептури та передають у приймальний бункер фасувальних машин.

Для виготовлення сухариків ми використовуємо житньо-пшеничний хліб, випечений за спеціальною рецептурою, яку ретельно розробляли, і у результаті одержуємо якісний продукт – сухарики хрумкі, але не ламкі, у міру солоні та пористі, смачні та корисні. При випіканні хліба використовуємо борошно тільки вищого гатунку, обов’язково проводимо вхідний контроль, відбираючи з кожної партії декілька хлібин, які перевіряємо на пористість, консистенцію, смакові якості.

Нині продукція снекової компанії «Захід ТМ» реалізовується у всіх регіонах України. Маємо намір імпортувати снеки в Молдову та Білорусь, а нещодавно ми відправили партію продукції в Об’єднані Арабські Емірати і сподіваємось, що в цій країні наша продукція матиме попит.

Стосовно смакових вподобань споживачів, що на всій території України популярним є соняшник, арахіс, сухарики, а морські снеки – це сезонний продукт. Хотів би відзначити, що в нинішніх умовах нестабільної економічної ситуації споживач купує більше продукції середнього та дешевого цінового сегмента. Порівняно з торішніми трохи зменшились продажі виробів преміум-класу – фісташок, горішків, кеш’ю тощо.

Контроль сировини та гігієна на виробництві

Про санітарію та гігієну, вимоги та контроль сировини на виробництві розповідає технолог виробництва «Захід ТМ» Ольга Ковальчук.

– Щоб контролювати якість продукції, насамперед потрібно контролювати санітарний стан на виробництві, і цьому ми приділяємо важливу роль. Підприємство «Захід» закритого типу, тому всі працівники обов’язково проходять медичний огляд. Двічі на день всі приміщення обробляємо фізрозчинами, щоб запобігти потраплянню бактерій у готовий продукт. У цеху, де фасуємо морську продукцію, періодично вмикаємо кварцові лампи, щоб запобігти розмноженню мікроорганізмів.

Багато коштів витрачаємо на закупівлю дезінфекційних розчинів, засобів для миття рук. Хоча усі люди працюють в рукавичках, чистота рук – це один із важливих показників, адже відбір та калібрування рибної сировини проводять наші працівники власноруч.

Щодня на підприємстві лікар-ветеринар проводить обов’язковий вхідний контроль всієї рибної сировини. Вся продукція на завод надходить з усіма необхідними документами, що засвідчують її якість. Аналізуємо сировину у лабораторії ветеринарної медицини на наявність радіонуклідів, пестицидів, вміст важких металів тощо.

Ми готові до будь-яких забаганок споживачів, гнучко реагуємо на всі їхні потреби, змінюючи асортимент продукції, а технологія виробництва побудована так, що забезпечує якість та тривалий термін зберігання.

І хоча асортимент виробів нашого підприємства доволі великий, ми й надалі його розширюватимемо. Зараз розробляємо рецептури для цих продуктів і сподіваємось, що незабаром споживачі ласуватимуть новинками від снекової компанії «Захід».

Розмовляла

Мар’яна ГАМАЛЬ

Компанія пропонує великий асортимент продукції: арахіс смажений солений з різноманітними смаками, мигдаль, кеш’ю, фундук, сухарики, насіння та ядро соняшника, а також рибну продукцію – всього 64 позиції. Кожен вид продукції виходить під окремою торговою маркою: арахіс – під ТМ «Міцний горішок», сухарики – ТМ «Аміго», рибні закуски – ТМ «Капітан». Під ТМ «Захід» компанія презентує фісташки, соняшникове насіння та ядро, арахіс у шкарлупі. Під ТМ «Захід–Преміум» – відбірні фундук, кеш’ю, мигдаль.