Покращувачі та функції, які вони виконують

Забезпечення галузі високоякісним борошном з відповідним вмістом білка – це проблема не тільки в Україні, а й у світі. Технологічні заходи при переробці борошна з низькими хлібопекарськими властивостями, спрямовані на зниження вологості напівфабрикатів, зміну кислотного і температурного режимів тощо, призводять до зменшення виходу хліба, тобто до прямих втрат. Більш ефективним є застосування покращувачів борошна.

Не хлібом єдиним, а й круасанами....

Хоч як пересічний українець любить сало, без хліба воно не смакує. Можливо, тому Україна – країна хліба і булочок. Та все ж стан галузі тривожний – держава успішно забула про обов’язок створення національної політики, але вперто регулює ціни на хліб. Про те, що відбувається з хлібопекарями в Україні, розповідав генеральний директор асоціації „Укрхлібпром” Олександр Васильченко.

Ефективні покращувачі якості хлібобулочних виробів

Протягом останніх років на хлібопекарські підприємства надходить до 70% борошна із зниженим вмістом клейковини, за якістю слабкою або надмірно пружною чи короткорваною.