Современный рынок масложировых продуктов (масла...
Международный форум пищевой промышленности и...
Международный форум пищевой промышленности и...
Ягоди при температурі 18–20°С можна зберігати не більше доби, а малину,
наприклад, при кімнатній температурі – менше 8 год. Для реалізації ягід у наших
фермерів є дві найпоширеніші схеми. Перша – продаж ягід без зберігання, тобто
безпосередньо з поля – надалі їх обробляють для подальшої реалізації. Друга –
реалізація продукції на ринки, в магазини і супермаркети самостійно, що значно
прибутковіша справа, але при цьому необхідно дотримуватися певних правил
збирання і зберігання в холодильних камерах з використанням правильної тари для
кожного виду ягід.
Другий випадок оптимальний, адже він дає змогу заробляти гроші протягом
усього року. Сезонні перепади цін на ягоди сягають 600%, – особливо відчутна
така різниця у цінах для кондитерських, кафе, ресторанів, виробників продуктів
харчування. Єдиний спосіб врегулювати вартість кінцевої продукції – це
запастися ягодами влітку і використовувати заморожені плоди для приготування
тортів, тістечок, вареників і будь-якої іншої ягідної продукції. Заморожені
ягоди успішно продають на вагу або запаковані в індивідуальну упаковку.
Устаткуванням для заморожування ягід може бути холодильна камера шокового
заморожування, яка працює за таким самим принципом, як і камери швидкого
заморожування риби або м'яса. Там охолодження відбувається завдяки обдуванню
продукту холодним повітрям. Можна для цього використовувати і швидкоморозильний
тунель, в якому ягоди рухаються по конвеєру і обдуваються струменем повітря
низької температури. Камери для заморожування ягід мають більший попит порівняно
зі швидкоморозильними тунелями, завдяки меншій кількості рухомих деталей і
надійності.
Розміщувати ящики з ягодами у холодильній камері треба рівномірно по всьому
периметрі морозильної камери. Слід залишати невеликий простір між ящиками для
того, щоб холодне повітря постійно циркулювало і охолоджувало ягоди з усіх
боків. Важливо враховувати, що безпосередньо під повітроохолоджувачем
утворюється зона низького тиску, в якій охолодження відбувається з меншою
інтенсивністю.
Якщо йдеться про охолодження ягід перед продажем в поточному сезоні, то їх
краще запаковувати в картонну тару, обов'язково з отворами в бічних частинах
коробок, але не занадто великими, інакше відбуватиметься активний вологообмін ягід,
що призведе до втрати маси продукту внаслідок обвітрювання.
Сортувати ягоди необхідно в спеціальних приміщеннях з температурою +18°С і
системою вентиляції, щоб підтримувати вологість повітря на рівні 85–95%. Якщо
збираєтеся реалізовувати ягоди без заморожування, то ящики зручніше відразу
розміщувати на палетах.
Холодильні камери для зберігання ягід виготовляють з плит спіненого
пінополіуретану товщиною
Системи вентиляції холодильних камер для зберігання фруктів та овочів
передбачає систему рекуперації енергії. Холодне повітря з камери зберігання
відводять назовні через пластинчастий рекуператор, в якому охолоджується
припливне повітря. Таким чином знижують навантаження на холодильний агрегат і
забезпечують економію енергії. Система вентиляції холодильних камер передбачає
окреме керування і може працювати як у комплексі з холодильним агрегатом, так і
автономно.
Необхідне щодо потужності обладнання для охолодження, заморожування і
тривалого зберігання ягід підбирають для кожного клієнта індивідуально з
урахуванням планованого обороту продукту і параметрів оптимального зберігання.
ТОВ «Монтажхладосервіс»
Добавить в закладки | Підписатись | Версия для печати |
Від проекту до здавання під ключ
Серед підприємств, здатних якісно виконати весь комплекс робіт – від проектування до здавання під ключ як невеличких забійних пунктів, переробних цехів, так і потужних м’ясокомбінатів, чільне місце посідає «Консорціум «Кентавр».
Український ринок обладнання для аналізу молока представлений переважно продукцією закордонного виробництва. У нас її пропонують або дочірні підприємства, або компанії-представники чи дистриб’ютори. Для порівняння різновидів, функцій та можливостей аналізаторів молока проведено короткий огляд цього обладнання на українському ринку.
15/08/2019
|
200
|
15/08/2019
|
188
|
12/08/2019
|
101
|