Закрити

  Авторизация

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 
Последние новости
Последние новости
Быть сильными в условиях кризиса
25.05.2015р.

Международные финансовые организации и...

Новые прибыльные идеи для Вашего бизнеса на форуме «IFFIP»
17.04.2015р.

Международный форум пищевой промышленности и...

Новые прибыльные идеи для Вашего бизнеса на форуме «IFFIP»
17.04.2015р.

Международный форум пищевой промышленности и...

Agri Invest Forum
02.04.2015р.

Какой будет экспортная стратегия агробизнеса...

Национальный Проект «FoodMaster&PrivateLabel-2015;»
30.03.2015р.

30 апреля 2015 года, в Киеве, в рамках ежегодной...

43
07.03.2017р. |
Фортифікація продуктів – соціально виправданий захід

Нині більшість продуктів харчування в результаті технологічної обробки втрачає корисні властивості. «Бідна» вітамінами й мікроелементами їжа, нераціональне харчування призводять до поширення різних захворювань, надлишкової ваги, зниження продуктивності праці тощо.

За попередніми даними дослідження в Україні під егідою ЮНІСЕФ (представництво Дитячого фонду ООН), було з’ясовано, що люди в нас вживають вітамінів А, В, С наполовину менше від норми, через що імунітет слабшає. Медики також говорять про залізодефіцитну анемію, гостро постала проблема мікронутрієнтної недостатності. Остання, як свідчать дані, завдає шкоди економіці країн приблизно на 1% її ВВП.

Один із спосіб подолання цих проблем – збагачення, або фортифікація харчової продукції, після чого, наприклад, борошно містить достатню кількість вітамінів і мікроелементів.

 

Фортифікація – це процес, за допомогою якого у натуральну їжу додають нутрієнти – будь-яку субстанцію, що забезпечує необхідне харчування для підтримання життєздатності людину. Прикладами нутрієнтів є вітаміни й мінерали.

Кількість вітамінів, які додають до збагачуваних продуктів, регламентована державними законами, вказана на упаковці й контролюється відповідними державними органами.

 

Чому фортифікація

По-перше, це найбільш природне рішення – у продукти повертають елементи, втрачені при переробці й зберіганні сировини.

По-друге, цей дешеве і соціально справедливе рішення, яке дає змогу кожній людині забезпечити організм необхідною кількістю життєво важливих речовин.

Борошно, макаронні й хлібобулочні вироби, рис збагачують, здебільшого, вітамінами В1, В2і РР, а також залізом. Молочні продукти й маргарин – вітамінами А і D, фруктові соки й напої, ковбаси й м'ясні консерви – переважно вітаміном С.

Вітамінна профілактика

20 грудня 2006 року прийнято Постанову ЄС про додавання вітамінів, мінералів й інших речовин у їжу, яка набула чинності 19 січня 2007 року. Перед вступом у СОТ в Україні теж необхідно прийняти правила ЄС, що гармонізують положення національного законодавства у сфері додавання вітамінів, мінералів й інших речовин у їжу.

Що для цього зроблено

1. У 2001-2003 роках за україно-американською програмою запобігання вродженим патологіям розвитку відкрито центри в Луцьку, Рівному, Херсоні, Хмельницькому йСімферополі. Рекомендовано використовувати досвід передових країн із збагачення борошна й хлібопродуктів фолієвою кислотою.

2. У 2003 р в Києві було схвалено створення Національного фортифікаційного альянсу (НФА) і розглянуто проект «Пропозиція фортифікації борошна в Україні». Цього ж року фахівці Інституту гігієни й медичної екології АМН України проаналізували зразок премікса «U11» фолієвої кислоти й заліза й дозволили його використання у млинах.

3. У Волинському обласному відділі Держкомітету України з питань технічного регулювання й споживчої політики були зареєстровані нормативні документи «Технічні умови фортифікації пшеничного борошна фолієвою кислотою й залізом» і «Вироби хлібобулочні, збагачені фолієвою кислотою й залізом. Технічні умови».

4. У 2012 р. на Новопокровському комбінатіхлібопродуктів модернізовано обладнання для вітамінізації й фасування борошна. Група вчених з 18 українських інститутів розробила комплексну програму зі збагачення продуктів харчування корисними речовинами - так з'явилося «стресостійке» борошно, збагачене тіаміном, залізом, нікотиновою кислотою, вітамінами групи В.

Ініціативна група для розширення роботи з фортифікації продуктів в Україні звернулася до міжнародної програми «Foodfortificationinitiative» із проханням посприяти в впровадженні Програми зі збагачення борошна в Україні й надати посібник з фортифікації для зернопереробних підприємств

У 2016 р. під час міжнародної виставки «Хлібопекарська й кондитерська індустрія» Всеукраїнська асоціація пекарів організувалакруглий стіл «Хлібобулочні вироби в аспекті здорового харчування». Були порушені такі теми: національна програма профілактики «Україна здорова»; здорове харчування в сучасному світі; біологічні й фізико-хімічні особливості мікроелементних комплексів на основі карбоксилатів харчових кислот нового покоління для фортифікації хліба й хлібобулочних виробів тощо.

Автор і керівник національної програми профілактики «Україна здорова» І. Н. Дідковський ознайомив учасників із новітнім продуктом – борошном, збагаченим магнієм, яке майже повністю засвоюється організмом і єпрофілактичним засобом, що нормалізує кров'яний тиск, позитивно впливає на серцево-судинну систему тощо.

Учасники круглого стола підтримали ініціативу Мінагрополітики й продовольства з розробки й впровадження в Україні програми «Здорове харчування» і запропонували низку пропозицій, у тому числі продовжити роботу над впровадженням фортифікації сировини й продуктів спеціального харчування й широкого вжитку, використати вітчизняні інноваційні розробки карбоксилатів харчових кислот нового покоління для фортифікації хліба й хлібобулочних виробів.

Олена Жукова,

Всеукраїнська асоціація пекарів

Теги и ключевые фразы

Більше статей за тегами
  • фортифікація
  • ринок хліба
  • технології


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Добавить в закладки Підписатись Версия для печати

Комментариев нет, будьте первыми и начните дискуссию


   



Інші статті
23.09.2010р.

Розмаїття у кількості, стабільність – у якості

Компанія «Фудактів» давно працює на українському ринку інгредієнтів. Завдяки стабільно високій якості продукції й професіоналізму працівників компанія зуміла посісти провідні позиції на ринку та заслужила довіру клієнтів. Фахівці пропонують лише якісну продукцію, яка відповідає усім вимогам міжнародних і українських стандартів.

22.09.2010р.

Нове – добре забуте старе, але й дещо нове

Нині прянощі та спеції доповнюють смак продукту, визначають його аромат, впливають на смакові рецептори, а також позитивно впливають на травну систему, поліпшують обмін речовин. На нашому ринку цей сегмент продукції представлений в широкому асортименті від різних виробників. Одним з таких виробництв є компанія «Мілорд» (Росія). На українському ринку єдиним представником цього російського виробника спецій та прянощів є фірма «Тантал».

Більше статей за тегами
Предложения, которые могут Вас заинтересовать
Більше пропозицій за тегами

При использовании материалов ссылка на www.harchovyk.com (для интернет ресурсов с гиперссылкой) обязательна.