Международный форум пищевой промышленности и...
Международный форум пищевой промышленности и...
30 апреля 2015 года, в Киеве, в рамках ежегодной...
Нині
більшість продуктів харчування в результаті технологічної обробки втрачає
корисні властивості. «Бідна» вітамінами й мікроелементами їжа, нераціональне
харчування призводять до поширення різних захворювань, надлишкової ваги,
зниження продуктивності праці тощо.
За попередніми даними дослідження в Україні під егідою ЮНІСЕФ (представництво Дитячого фонду
ООН), було з’ясовано, що люди в нас вживають вітамінів А, В, С
наполовину менше від норми, через що імунітет слабшає. Медики також
говорять про залізодефіцитну анемію, гостро постала проблема мікронутрієнтної
недостатності. Остання, як свідчать дані, завдає
шкоди економіці країн приблизно на 1% її ВВП.
Один
із спосіб подолання цих проблем – збагачення, або фортифікація харчової
продукції, після чого, наприклад, борошно містить достатню кількість вітамінів
і мікроелементів.
Фортифікація – це процес, за допомогою якого
у натуральну їжу додають нутрієнти – будь-яку субстанцію, що забезпечує
необхідне харчування для підтримання життєздатності людину. Прикладами
нутрієнтів є вітаміни й мінерали.
Кількість вітамінів, які додають до збагачуваних продуктів, регламентована державними законами, вказана на упаковці й контролюється відповідними державними органами.
Чому
фортифікація
По-перше, це найбільш природне
рішення – у продукти повертають елементи, втрачені при переробці й
зберіганні сировини.
По-друге, цей дешеве і
соціально справедливе рішення, яке дає змогу кожній людині забезпечити
організм необхідною кількістю життєво важливих речовин.
Борошно, макаронні й
хлібобулочні вироби, рис збагачують, здебільшого, вітамінами В1, В2і РР, а також залізом. Молочні продукти й маргарин – вітамінами А і D, фруктові соки й напої,
ковбаси й м'ясні консерви – переважно вітаміном С.
Вітамінна профілактика
20 грудня 2006 року прийнято
Постанову ЄС про додавання вітамінів, мінералів й інших речовин у їжу, яка
набула чинності 19 січня 2007 року. Перед вступом у СОТ в Україні теж необхідно прийняти
правила ЄС, що гармонізують положення національного законодавства у сфері
додавання вітамінів, мінералів й інших речовин у їжу.
Що для цього зроблено
1.
У 2001-2003 роках за україно-американською
програмою запобігання вродженим патологіям розвитку відкрито центри в Луцьку, Рівному, Херсоні, Хмельницькому йСімферополі. Рекомендовано використовувати досвід передових країн із
збагачення борошна й хлібопродуктів фолієвою кислотою.
2.
У 2003 р в Києві було схвалено створення Національного фортифікаційного альянсу
(НФА) і розглянуто проект «Пропозиція фортифікації борошна в Україні». Цього ж
року фахівці Інституту гігієни й медичної екології АМН України проаналізували
зразок премікса «U11» фолієвої кислоти й заліза й дозволили його використання у
млинах.
3.
У Волинському обласному відділі Держкомітету України з питань технічного
регулювання й споживчої політики були зареєстровані нормативні документи «Технічні
умови фортифікації пшеничного борошна фолієвою кислотою й залізом» і «Вироби
хлібобулочні, збагачені фолієвою кислотою й залізом. Технічні умови».
4. У 2012 р. на Новопокровському комбінатіхлібопродуктів модернізовано обладнання для вітамінізації й фасування борошна. Група вчених з 18 українських інститутів розробила комплексну
програму зі збагачення продуктів харчування корисними речовинами - так з'явилося «стресостійке» борошно, збагачене тіаміном, залізом, нікотиновою кислотою,
вітамінами групи В.
Ініціативна
група для розширення роботи з фортифікації продуктів в Україні звернулася до міжнародної
програми «Foodfortificationinitiative» із проханням посприяти в впровадженні
Програми зі збагачення борошна в Україні й надати посібник з фортифікації для
зернопереробних підприємств
У 2016 р. під час міжнародної виставки «Хлібопекарська й
кондитерська індустрія» Всеукраїнська асоціація пекарів організувалакруглий стіл «Хлібобулочні вироби в аспекті здорового харчування». Були порушені такі теми: національна програма
профілактики «Україна здорова»; здорове харчування в сучасному світі; біологічні й
фізико-хімічні особливості мікроелементних комплексів на основі карбоксилатів харчових
кислот нового покоління для фортифікації хліба й хлібобулочних виробів тощо.
Автор і керівник національної програми профілактики
«Україна здорова» І. Н. Дідковський ознайомив
учасників із новітнім продуктом – борошном, збагаченим магнієм, яке майже повністю засвоюється організмом і єпрофілактичним засобом, що нормалізує кров'яний
тиск, позитивно впливає на серцево-судинну систему тощо.
Учасники круглого стола підтримали ініціативу Мінагрополітики
й продовольства з розробки й впровадження в Україні програми «Здорове харчування» і запропонували
низку пропозицій, у тому числі продовжити
роботу над впровадженням фортифікації сировини й продуктів спеціального харчування й
широкого вжитку, використати вітчизняні
інноваційні розробки карбоксилатів харчових
кислот нового покоління для фортифікації хліба й хлібобулочних виробів.
Олена Жукова,
Всеукраїнська асоціація
пекарів
Добавить в закладки | Підписатись | Версия для печати |
Розмаїття у кількості, стабільність – у якості
Компанія «Фудактів» давно працює на українському ринку інгредієнтів. Завдяки стабільно високій якості продукції й професіоналізму працівників компанія зуміла посісти провідні позиції на ринку та заслужила довіру клієнтів. Фахівці пропонують лише якісну продукцію, яка відповідає усім вимогам міжнародних і українських стандартів.
Нове – добре забуте старе, але й дещо нове
Нині прянощі та спеції доповнюють смак продукту, визначають його аромат, впливають на смакові рецептори, а також позитивно впливають на травну систему, поліпшують обмін речовин. На нашому ринку цей сегмент продукції представлений в широкому асортименті від різних виробників. Одним з таких виробництв є компанія «Мілорд» (Росія). На українському ринку єдиним представником цього російського виробника спецій та прянощів є фірма «Тантал».
11/03/2017
|
116
|
22/02/2017
|
140
|
22/02/2017
|
158
|
22/02/2017
|
138
|