Хлібопекарська промисловість належить до соціально значущих галузей народного господарства України, оскільки забезпечує населення країни основним харчовим продуктом. На жаль, через значне скорочення обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів в країні протягом останнього десятиріччя в хлібопекарській промисловості виникло ряд проблем.

Насамперед, це низький рівень використання потужностей хлібозаводів, в середньому на 30–40%, за винятком хлібозаводів Києва і деяких великих міст. Це призводить до нераціонального використання технологічного обладнання, передусім, хлібопекарських печей, через що суттєво збільшуються витрати палива у виробництві. Останнє негативно впливає на економічні показники хлібозаводу, зокрема на рентабельність його  роботи.

 Хлібопекарські печі є головним обладнанням кожного хлібозаводу, власне робота печей визначає не тільки асортимент та якість продукції, але й значною мірою впливає на економічні показники підприємства. В тепловому балансі хлібозаводу від 40 до 50% палива витрачається на хлібопекарські печі та 20–30% – на зволоження середовища пекарської камери, тому витрати палива на хлібозаводі значною мірою залежать від роботи хлібопекарських печей. Нині через значне падіння обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів в країні, порівняно з 90-ми роками, більшість хлібопекарських печей вимушено  експлуатуються  в одно- або двозмінному режимі, через що середній коефіцієнт їх використання в промисловості знизився до 0,2-0,5. Суттєве скорочення активного часу роботи печей призводить до значних витрат тепла на підтримування їх в „гарячому” режимі під час простою, особливо це стосується печей з цегляною обмурівкою. За статистичними даними, на харчових підприємствах країни на так звані „перехідні” режими щорічно витрачається в промисловості  близько 45% палива від загальних витрат його на випікання хліба та хлібобулочних виробів.

Нині наявний парк хлібопекарських печей в країні становить понад 2000 промислових печей різних типів, марок і модифікацій, з них близько 400 одиниць – це печі з тунельною пекарською камерою в каркасному виконанні, решта – переважно з тупиковою пекарською камерою в цегляній обмурівці (близько 80%), а також ярусні, ротаційні та інші. Серед печей тупикового типу печі типу ФТЛ складають приблизно 95%. Більшість з них експлуатується на хлібозаводах України понад 30 років, а це вдвічі або втричі перевищує нормативні терміни  безпечної експлуатації. Майже всі вони постачалися з Росії.

Серед печей з тунельною пекарською камерою у каркасному виконанні майже половина постачалася в Україну з колишніх Югославії, НДР і ЧССР, решта печей (типу ПХС) – з Росії.

Отже до недавнього часу вітчизняні хлібозаводи були оснащені переважно хлібопекарськими печами закордонного виробництва. В Україні хлібопекарські печі ніколи не виготовлялись. В колишньому СРСР основним виробником та постачальником хлібопекарських печей в союзні республіки був Шебекінський машинобудівний завод,  хоча не завжди ці печі відповідали вимогам випікання хліба за національними технологіями. Навіть сучасні хлібопекарські печі цього заводу не можуть забезпечити випікання хліба з житньо-пшеничних сортів борошна, який споживає більшість населення України. Тому вітчизняна хлібопекарська промисловість вимушена була закуповувати хлібопекарські печі в колишній Югославії (Гостол), НДР (БН), ЧССР(ППЦ). Здебільшого закуповувались промислові печі з площею поду 50 м² для оснащення хлібозаводів великих міст. Якщо у 80-ті  роки  минулого століття  в країну  щорічно постачалося 30-40 печей, то після 90-х років через відсутність коштів у хлібозаводів та припинення бюджетного фінансування постачання печей скоротилися до 4-8 одиниць на рік, тобто майже в 10 разів.

Зважаючи на нагальну потребу хлібопекарської промисловості в заміні фізично зношених та морально застарілих печей на нове обладнання, керівництво хлібопекарської галузі та продовольчого машинобудування неодноразово ініціювало включення робіт з розробки та освоєння вітчизняних хлібопекарських печей як в „Національну програму на 1992-1996 роки... ”, так і в „Програми виробництва технологічних комплексів машин і обладнання  для агропромислового комплексу на 1998-2005 роки”. Через недостатнє, а в останні роки фактично припинене, фінансування програм  зазначені роботи не були виконані.

Таким чином, перед народним господарством країни постало завдання:  продовжувати закуповувати печі за кордоном або самотужки створити конкурентноспроможні вітчизняні хлібопекарські печі. Висока вартість закордонних печей та відсутність власних коштів у хлібозаводів робило нереальним їх подальше придбання.

За ініціативою підприємств: Укрхлібпром, ВАТ „УкрНДІпродмаш”, ВАТ „Калинівський машинобудівний завод” та за участю Херсонського хлібокомбінату були розроблені нові хлібопекарські печі, а саме, тунельні печі з конвективно-радіаційним  теплообігрівом пекарської камери (три типи) та хлібопекарська піч з двоярусною пекарською камерою.

Тунельні хлібопекарські печі з конвективно-радіаційним обігрівом пекарської камери (А2-ХПК-16, А2-ХПК-25, А2-ХПК-50) призначені для випікання широкого асортименту хліба та хлібобулочних виробів із пшеничного, житнього борошна та  їхніх сумішей – як подових виробів  безпосередньо на конвеєрі  печі, так і  виробів  на листах і в спеціальних формах. В печі також можна випікати борошняні кондитерські вироби – пряники, кекси, бісквіти, заготівки тортів тощо. Випічка широкого асортименту виробів забезпечується завдяки можливості гнучкого регулювання та автоматичного підтримання в зонах пекарської камери температурних і гігротермічних режимів для кожного з видів виробів.  Для випікання виробів з житнього і суміші житнього та пшеничного борошна передбачені режими типу “обсмаження”.  Задана тривалість випікання виробів забезпечується шляхом регулювання в широкому діапазоні швидкості пічного конвеєра. Як паливо в печі може використовуватися природний газ низького тиску або легкі сорти рідкого палива. Встановлені автоматизовані пальники німецької фірми Dreizler забезпечують максимально повне згоряння газу і мінімальні викиди шкідливих речовин в атмосферу.

Особливістю цих печей, що відрізняє їх від закодонних печей аналогічного типу, є застосування комбінованого радіаційно-конвективного підведення тепла до тістових заготовок та примусової рециркуляції пароповітряної суміші в пекарській камері, завдяки цьому досягається  суттєве зниження витрат палива та технологічної пари. Наприклад, при випіканні хліба в печах типу ППП (Чехія ) та Ревент (Швеція) з площею поду 25,2 м² витрата природного газу становить 16-17 Нм³/год, витрата  технологічної пари – від 75 до 150 кг/ год, для печей  А2-ХПК-25 з аналогічною площею поду ці показники значно менші: витрата палива – не вище 12,5 Нм³/год, технологічної пари – 40 кг/год.

В 2003 році піч А2-ХПК-25 пройшла успішні випробування на Херсонському хлібозаводі №2. Протягом 2003-2005 років такі печі встановлені та експлуатуються на  восьми хлібозаводах  України.

Основні технічні  показники  печі А2-ХПК-25 наведено в таблиці 1.

              Таблиця 1. Технічні показники  печі  А2- ХПК-25

В процесі експлуатації печі  А2-ХПК-25 на хлібозаводах виявлені такі її позитивні якості:        

– універсальність: можливість випікати як широкий асортимент хліба, так і різноманітні кондитерські борошняні  вироби;

– можливість випікати житньо-пшеничні сорти хліба при порівняно низьких температурах  в зоні „обсмаження” (до 230⁰С);

– економічність роботи – мінімальні витрати палива, низька температура відпрацьованих газів у димарі 210 – 220⁰С або до 130⁰С при використанні утилізаторів;

– невелика теплова інерційність печі, що дозволяє перевести її із холодного стану в  робочий режим протягом 1-1,5 год.;

– відповідність якісних показників хліба та хлібобулочних виробів чинним стандартам;

– відповідність роботи печі міжнародним стандартам з екології та енергоспоживання (коефіцієнт корисної дії  печей  становить 70-85% ).

В 2004 році за техдокументацією, розробленою ВАТ „УкрНДІпродмаш”, Броварський завод „Торгмаш” розпочав серійне виготовлення малогабаритних двоярусних печей А2-ХПК.2, які призначені для хлібозаводів малої потужності, а також для заміни фізично зношених тупикових печей ФТЛ-2.

Нова піч вигідно відрізняється від існуючих печей. В ній можна випікати різноманітний асортимент подових хлібопекарських виробів, у тому числі подовий хліб із суміші житнього та пшеничного борошна. Піч має вбудований парогенератор, що робить її незалежною від наявності технологічної пари ззовні. Завдяки незначній теплоінерційності піч можна вивести на робочий режим  протягом  1- 1,5 год.

Піч оснащена пальником німецької фірми „Драйцлер”, при роботі якого в продуктах згорання практично відсутні шкідливі викиди чадного газу та окисів азоту. 

При роботі печі забезпечується автоматичне розпаювання, підтримування заданих оператором температурних режимів у пекарській камері, тривалість випікання виробів та безпека її  роботи.

Піч А2-ХПК.2 постачається хлібозаводу-замовнику у вигляді максимально підготовлених до монтажу блоків.

Технічні показники хлібопекарської печі А2-ХПК.2 наведені в таблиці 2.

    Таблиця 2  Основні технічні показники печі А2-ХПК.2                                                           

Як показали результати експлуатації печі на хлібозаводі в м. Городня, Чернігівської обл., вироблений хліб за якісними показниками (смаковими, органолептичними) не поступається хлібу, що випускають обласні заводи. Хліб користується  попитом у міського та сільського населення. Це перший успішний досвід виробництва складного за технологією подового хліба „Український” на районному хлібозаводі.

За теплотехнічними показниками та якістю вироблених хлібопродуктів двоярусні хлібопекарські печі А2-ХПК.2 не поступаються європейським аналогам. Порівняно з аналогічними двоярусними печами ППП (Чехія) при випіканні хліба витрати палива (газу) та технологічної пари  в печах А2-ХПК.2 майже  в 1,5  раза менші.

Розробку та впровадження в промисловість хлібопекарських печей типу А2-ХПК можна вважати успіхом Укрхлібпрому, ВАТ „Укрндіпродмаш”, Калинівського машинобудівного заводу, Броварського заводу „Торгмаш” та загалом України. Нині вітчизняними машинобудівними заводами виготовляється одинадцята піч марки А2-ХПК-25 та четверта піч А2-ХПК.2.  Тепер черга за виготовленням печей з площею поду 50 м², для оснащення хлібозаводів великих міст. З упровадженням у промисловість печей А2-ХПК-50 з площею поду 50 м²можна буде вважати, що в Україні є необхідний для хлібопекарської промисловості типоряд хлібопекарських печей і в подальшому можна буде відмовитися  від закупівлі  печей за кордоном, які в 2-3 рази дорожче від вітчизняних.

О. Васильченко, генеральний директор
об’єднання „Укрхлібпром”,
В. Бєлік, доктор техн. наук, А. Щербаков,
А. Корчинський, кандидати техн. Наук,
ВАТ „Укрндіпродмаш”.