Современный рынок масложировых продуктов (масла...
Международный форум пищевой промышленности и...
Международный форум пищевой промышленности и...
Приготування
фаршу – складний технологічний процес, по закінченні якого консистенція повинна
мати високі в’язкопластичні
властивості, а частини фаршу мають бути добре з’єднані між собою. Важливим фактором
при цьому є використання відповідної технології та спеціального обладнання. При
тонкому подрібненні м’ясної сировини неабияк важливо, наприклад, правильно підібрати кутер.
Принцип подрібнення на кутері полягає у розсіканні шматків
м’яса у чаші різанням. Різання незафіксованого м’яса супроводжується зміщенням
шарів сировини один щодо одного. При кутеруванні на перших хвилинах відбувається механічне руйнування
тканин, збільшується поверхня кусків м’яса, після чого набухають білки,
зв’язується додана вода і утворюється в’язкопластична структура. Кутерування
триває 8-12 хв залежно від конструктивних особливостей агрегата, форми ножів, їх
кількості та швидкості обертання. Обираючи кутер, м’ясопереробники найчастіше
звертають увагу саме на ці характеристики, а також на об’єм чаші, габарити
обладнання тощо.
Кутери різних виробників з різноманітними технічними
характеристиками пропонує компанія «MeatMetal» – серед наявних пропозицій
замовник легко може придбати необхідне устаткування.
Підприємство, зокрема, має вакуумні кутери, за допомогою яких
можна отримати фарш вищої якості. Адже в умовах вакууму не відбувається аерація
фаршу, натомість поліпшується його консистенція, забарвлення, підвищується
вихід готової продукції.
Одним із таких агрегатів є, наприклад, вакуумний кутер Laska на
Добавить в закладки | Підписатись | Версия для печати |
«Структура ринку молочних інгредієнтів за останні 3–4 роки фактично не змінилася. Так, на ринку з’являються нові виробники, нові продукти, але їхня частка не настільки велика, щоб кардинально змінити ситуацію. Лідерство на ринку України, як і раніше, належить закордонним компаніям-виробникам, які націлені на інновації та новітні технологічні рішення і відіграють роль провідного «локомотива» молочної галузі», – розповіла кандидат технічних наук, заступник директора з науки та зовнішньоекономічних зв’язків компанії «Продсервіс» Тамара Ілляшенко.
Особливості виробництва ковбас
Для кожного виду ковбасних виробів є певний процес виготовлення, затверджено технологічні інструкції та рецептури. Суворе дотримання рецептів, технології та санітарного режиму процесу є обов'язковою умовою одержання високоякісних ковбасних виробів.
25/03/2019
|
303
|
30/07/2015
|
64
|