Асортимент культур для заквашування при виробництві кисломолочної продукції постійно розширюється відповідно до того, як розширюється ринок та асортимент молочної продукції. Часто виробникам не достатньо наявного асортименту заквасок, оскільки виробничі потужності, фінансове становище та маркетингова політика дають змогу виробляти ексклюзивну чи нову для ринку продукцію.
Різноманітні комбінації культур для заквашування відповідно до видо-смакових вимог щодо особливостей кінцевого продукту можуть розробити фахівці компанії «Ікс-Медіа». В асортименті фірми – мезофільні культури для виробництва сметани, кефіру, кисляку, сиру. Також – термофільні культури для виробництва сметани, ряжанки, які використовують як додатковий компонент для підвищення в'язкості продукту; молочні культури для виробництва йогурту; пробіотичні культури для застосування у біопродуктах; а також суміші мезофільних і термофільних стрептококів для виробництва сиру.
Одним із найновіших продуктів «Ікс-Медіа» є культури прямого внесення «Italac» для виробництва сирів. Вони мають стабільний склад штамів мікрофлори, стійкі до бактеріофагів, високоактивні та прості у використанні. Різновиди культур використовують для виробництва твердих сирів російської та голландської групи, швейцарського сиру та радомеру. Також за допомогою пропіоново-кислої закваски, що містить два штами мікроорганізмів, можна одержати гарний рисунок сиру. «Italac» – це сухо заморожений концентрат молочнокислих бактерій із хорошою опірністю до бактеріофагів. Вміст життєздатних клітин молочнокислих бактерій – не менше ста мільярдів в 1 г культури. Використовують культури «Italac» з розрахунку 1 u.c на 200–250 л заквашеного молока при виробництві сиру та 1 u.c на 100 л суміші для виробництва кисломолочної продукції.
Як розповіли у компанії, серед переваг роботи «Ікс-Медіа» – не тільки висока якість та безпека всієї пропонованої продукції, а й надання клієнтам безкоштовних зразків для проби, безкоштовна доставка товару по всій території України, гнучкі умови оплати та постійна наявність продуктів з усього асортименту.
Наталя КУЗЬО
Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:
| Підписатись |
Сири Паста Філата (з чедеризацією і термомеханічною обробкою сирної маси) дуже популярні серед гурманів і затребувані в сучасній кулінарії. Досвідчені сировари знають, що важливою складовою в приготуванні якісного «витягнутого» сиру є використання відповідної закваски.
«Структура ринку молочних інгредієнтів за останні 3–4 роки фактично не змінилася. Так, на ринку з’являються нові виробники, нові продукти, але їхня частка не настільки велика, щоб кардинально змінити ситуацію. Лідерство на ринку України, як і раніше, належить закордонним компаніям-виробникам, які націлені на інновації та новітні технологічні рішення і відіграють роль провідного «локомотива» молочної галузі», – розповіла кандидат технічних наук, заступник директора з науки та зовнішньоекономічних зв’язків компанії «Продсервіс» Тамара Ілляшенко.
Особливості виробництва ковбас
Для кожного виду ковбасних виробів є певний процес виготовлення, затверджено технологічні інструкції та рецептури. Суворе дотримання рецептів, технології та санітарного режиму процесу є обов'язковою умовою одержання високоякісних ковбасних виробів.
|
13/08/2014
|
119
|
|
12/08/2014
|
140
|
|
23/07/2014
|
295
|
|
10/06/2014
|
146
|
