Ягоди при температурі 18–20°С можна зберігати не більше доби, а малину, наприклад, при кімнатній температурі – менше 8 год. Для реалізації ягід у наших фермерів є дві найпоширеніші схеми. Перша – продаж ягід без зберігання, тобто безпосередньо з поля – надалі їх обробляють для подальшої реалізації. Друга – реалізація продукції на ринки, в магазини і супермаркети самостійно, що значно прибутковіша справа, але при цьому необхідно дотримуватися певних правил збирання і зберігання в холодильних камерах з використанням правильної тари для кожного виду ягід.

Другий випадок оптимальний, адже він дає змогу заробляти гроші протягом усього року. Сезонні перепади цін на ягоди сягають 600%, – особливо відчутна така різниця у цінах для кондитерських, кафе, ресторанів, виробників продуктів харчування. Єдиний спосіб врегулювати вартість кінцевої продукції – це запастися ягодами влітку і використовувати заморожені плоди для приготування тортів, тістечок, вареників і будь-якої іншої ягідної продукції. Заморожені ягоди успішно продають на вагу або запаковані в індивідуальну упаковку.

Устаткуванням для заморожування ягід може бути холодильна камера шокового заморожування, яка працює за таким самим принципом, як і камери швидкого заморожування риби або м'яса. Там охолодження відбувається завдяки обдуванню продукту холодним повітрям. Можна для цього використовувати і швидкоморозильний тунель, в якому ягоди рухаються по конвеєру і обдуваються струменем повітря низької температури. Камери для заморожування ягід мають більший попит порівняно зі швидкоморозильними тунелями, завдяки меншій кількості рухомих деталей і надійності.

Розміщувати ящики з ягодами у холодильній камері треба рівномірно по всьому периметрі морозильної камери. Слід залишати невеликий простір між ящиками для того, щоб холодне повітря постійно циркулювало і охолоджувало ягоди з усіх боків. Важливо враховувати, що безпосередньо під повітроохолоджувачем утворюється зона низького тиску, в якій охолодження відбувається з меншою інтенсивністю.

Якщо йдеться про охолодження ягід перед продажем в поточному сезоні, то їх краще запаковувати в картонну тару, обов'язково з отворами в бічних частинах коробок, але не занадто великими, інакше відбуватиметься активний вологообмін ягід, що призведе до втрати маси продукту внаслідок обвітрювання.

Сортувати ягоди необхідно в спеціальних приміщеннях з температурою +18°С і системою вентиляції, щоб підтримувати вологість повітря на рівні 85–95%. Якщо збираєтеся реалізовувати ягоди без заморожування, то ящики зручніше відразу розміщувати на палетах.

Холодильні камери для зберігання ягід виготовляють з плит спіненого пінополіуретану товщиною 60 мм– економічні розрахунки свідчать, що робити стіни товстіші невигідно. Камери заморожування і зберігання заморожених ягід, фруктів і овочів оптимально теплоізолювати плитами ППУ завтовшки 100 мм, які краще перешкоджають теплообміну ягід усередині камери з навколишнім середовищем. Камери до 30 м³ можна робити з порогом, холодильні камери в які товар завозять на роклах чи навантажувачем, виконують без порога, а підлогу укладають армованими плитами ППУ.

Системи вентиляції холодильних камер для зберігання фруктів та овочів передбачає систему рекуперації енергії. Холодне повітря з камери зберігання відводять назовні через пластинчастий рекуператор, в якому охолоджується припливне повітря. Таким чином знижують навантаження на холодильний агрегат і забезпечують економію енергії. Система вентиляції холодильних камер передбачає окреме керування і може працювати як у комплексі з холодильним агрегатом, так і автономно.

Необхідне щодо потужності обладнання для охолодження, заморожування і тривалого зберігання ягід підбирають для кожного клієнта індивідуально з урахуванням планованого обороту продукту і параметрів оптимального зберігання.

ТОВ «Монтажхладосервіс»