Про користь кисломолочної продукції відомо здавна. Наприклад, кисломолочний сир, містить значно більшу кількість амінокислот, ніж молоко, з якого його виробляють. Крім того,у такому сирі значно більше, ніж у молоці, мінеральних речовин, зокрема кальцію, фосфору та магнію.

Зважаючи на те, що кисломолочні сири, йогурти є корисними і мають великий попит серед споживачів, завдання виробників – виготовити якісний товар, враховуючи вподобання споживачів, а також з вигодою для підприємства.

Компанія «Картсистеми» пропонує для збільшення виходу і покращення якості традиційного кисломолочного сиру та сиркової маси ферментний препарат «Lactona М10» виробництва італійської компанії «Campus Srl».

«Lactona М10» – це особливий продукт, який позитивно впливає на якісні та кількісні показники молочних і кисломолочних виробів. «Lactona М10» стимулює перехресні зв'язки у фрагментах казеїну і сироваткових білків, внаслідок чого досягають кращих якісних і кількісних результатів: на 8–12% і більше зростає вихід всіх без винятку видів сирів. Позитивним при цьому є те, що не змінюються термін зберігання та фізична структура сиру. Продукт забезпечує зниження витрат і покращує фізичні властивості ферментованого молока.

Застосовувати препарат можна як до, так і після пастеризації. Теоретично ідеальною робочою температурою є проміжок від 30 до 50°С та рН 5,5–7,5, але практично препарат «Lactona М10» є активним при температурі навіть 4°С та рН не нижче 4,7.

У кисломолочних продуктах, наприклад, в йогурті фермент «Lactona М10» покращує консистенцію та здатний замінювати частково або повністю стабілізатори і крохмалі. Фермент запобігає синерезису і не впливає на органолептичні показники продукту, впевнено і економно вирішує проблеми з консистенцією – продукт стає щільнішим вже на перших етапах процесу ферментації.

Розглянемо його переваги для інших молочних продуктів.

У сирі, кисломолочному сирі – це:

• збільшення виходу (маси) кінцевого продукту до 15%;

• зниження синерезису.

У йогурті:

• покращення міцності гелю;

• зниження синерезису;

• зменшення кількості необхідних сухих речовин і стабілізаторів;

• збільшення кремової структури;

• допомога у виділенні смол і желатину.

Наша компанія «КАРТСИСТЕМИ» спільно з іноземними постачальниками, з якими ми співпрацюємо вже давно, пропонує концентрати молочних білків та інші необхідні інгредієнти, рецептури, лабораторні зразки для дегустацій, відпрацювання рецептур спільно з технологами, а також іншу не менш важливу технологічну підтримку на підприємстві замовника.

ТОВ «КАРТСИСТЕМИ»

www.foodsystems.kiev.ua