Найчастіше поняття фальсифікату асоціюють з молочною продукцією, а лідером за кількістю підробок є вершкове масло. Пересічним покупцям мало що відомо про бджільництво, тому їх легко надурити. “Підприємці” вдаються до креативу - нещодавно на Закарпатті журналісти викрили ятки з кольоровим медом. Продавці запевняли довірливих туристів, що яскраве забарвлення продукту надають трави і ягоди, на яких настоюють мед. Однак експертка з Інституту бджільництва Павліна Керек запевнила, що ані смак, ані колір, ані в'язкість не відповідали натуральному меду. Колір, який привабив туристів на фальсифікат, мав би їх і відлякати. Адже в природі не існує зеленого меду, скільки не настоюй його на соснових шишках.

Чим фальсифікат відрізняється від справжнього меду?

Мед - це продукт, який бджоли виробляють з нектару квітів. Якщо комахи споживали нектар з різних медоносів, то отриманий мед називають збірним, якщо лише з якоїсь однієї рослини - монофлорним. Серед останніх відомий акацієвий, липовий, соняшниковий, гречковий, ріпаковий та ін. Розрізняють також падевий мед. Бджоли виробляють його із солодких виділень комах, які збирають на листках рослин, або із медяної роси - солодкого соку на листках, який виступає у зв'язку з різкою зміною температур. Що ж тоді є фальсифікатом? Часто це продукт, який бджоли отримали, харчуючись не нектаром або паддю, а солодким сиропом. Він являє собою змішані цукор та воду. Звісно, у несезон, коли медоноси не цвітуть, бджіл підгодовують сиропом. Але недобросовісні пасічники можуть за тиждень до цвітіння почати згодовувати комахам сироп у великій кількості. Бджоли його переробляють і заливають в рамку. Коли вони за тиждень полетять, наприклад, на акацію або соняшник, то вже натуральний мед будуть “доливати” зверху на сироп. Відтак фальсифікат змішується з натуральним медом, а загальна кількість продукту може зрости удвічі.

Що трапиться, якщо з'їсти сфальсифікований мед? 

Якщо людина з’їсть мед, вироблений з цукрового сиропу, то вона не отримає корисних речовин, які могла б спожити разом з натуральним медом. Крім того, у сфальсифікованому меду буде більше сахарози (понад 7-8%), тоді як основними хімічними складовими меду є фруктоза і глюкоза. Agravery.com поцікавився у пасічників та науковців, як відрізнити натуральний продукт від фальсифікату. Експерти розповіли про правила безпеки під час вибору меду.

Порада №1: Купувати напряму у виробника 

Бджолярі переконані, що у кожної людини має бути особистий лікар та особистий пасічник. Щоб відрізнити на ярмарку пасічника від перекупника, достатньо завести розмову про бджіл. Справжні пасічники, зазвичай, охоче розповідають про своє господарство. Бджоляр Валерій Курейко говорить, що за літрову банку соняшникового меду на ринку беруть не менше 100-130 грн, з білої акації - 150-170 грн, різнотрав'я, гречаного і травневого - в межах 150 грн, ріпакового - 120-140 грн. З іншого боку, якщо пасіка не є основним джерелом доходу фермера, то він може трохи опустити ціну на свій мед, щоб швидше його продати. Чоловік додає, що з більшою ймовірністю можна придбати фальсифікат у півлітровій банці на ринку, особливо, якщо він продається на прилавках з овочами, фруктами тощо. 

Порада №2: Порівнювати консистенцію  

Якщо зачерпнути мед ложкою, то ниточка не повинна перериватись. Занадто рідка консистенція - сигнал про фальсифікат або про те, що мед зібрали неспілим і в ньому забагато вологи. Кандидатка сільськогосподарських наук, доцентка кафедри конярства і бджільництва НУБіП України Леонора Адамчук радить перевернути закриту банку з медом і слідкувати за бульбашкою повітря. У зрілому натуральному меду бульбашка переміщається повільно. Натомість рух бульбашок біля поверхні є ознакою бродіння. Також в 1 літрі повинно міститися не менш як 1,4 кг натурального меду. 

Порада №3: Не спокушатись на рідкий мед

Через 2-3 місяці після закінчення сезону (жовтень, листопад) мед кристалізується. Тому до травня у продажу в принципі не може бути рідкого меду із соняшника, гірчиці, ріпаку, люцерни - ці сорти меду кристалізуються найшвидше. Тому якщо до травня вдається знайти на прилавках рідкий мед цих сортів, то він або нагрівався або ж виготовлений на основі цукрового сиропу. У першому випадку мед втрачає корисні  властивості, у другому - не має їх від початку. Леонора Адамчук зауважує, що кристалізація є першою ознакою натуральності, вона проходить за температури +14°С, при +27-32°С призупиняється, а при +40°С кристали починають розчинятися. Водночас через підвищений вміст фруктози повільно кристалізується акацієвий, шавлієвий, падевий мед. 

Порада №4: Розшарований мед - незрілий мед

Якщо у банці мед розшарувався на рідку і густу фракції, це означає, що він викачаний незрілим і має підвищену вологість - від чого не може нормально кристалізуватись. Однак це не стосується гречаного і падевого меду. Якщо мед незрілий і містить понаднормову кількість вологи, то у подальшому він може закиснути. До цього також призводить неправильне зберігання. Оптимальні умови - температура на рівні +14°С градусів і відсутність світла.

Порада №5: Не вірити міфам

“Народний” спосіб перевірити мед на натуральність полягає в тому, що потрібно його крапельку розтерти на зап’ястку. Якщо після цього він вбереться у шкіру і не буде липнути - це справжній мед. У протилежному випадку - зроблений з цукрового сиропу. Ще один прийом для виявлення підробки - підігріти в ложці трохи меду. Той, що з цукрового сиропу, потемнієї. Науковиця Леонора Адамчук запевняє, що натуральний мед теж липне. А при нагріванні він буде темніти, як і будь-який цукор, оскільки складається з простих цукрів - глюкози, фруктози, мальтози та ін.