Компанія СПТ „Цитрон” пропонує виробнику солі-плавителі під ТМ SELF, виготовлені на німецькій хімічній фабриці „Буденхайм”. Під час виробництва фосфатів SELFзастосовують поліпшену технологію розпилювального сушіння, яка дозволяє змішувати ді- і трифосфати на молекулярному рівні без механічного їх змішування.

Отож, кінцевий продукт складається з молекул, а не кристалів. Солі-плавителі SELF характеризуються високою швидкістю розчинення, і, відповідно, потужною розчинністю, а це дуже важливо у виробництві плавлених сирів, де існує проблема з нерозплавлюваними частками сировини.

Солі-плавителі SELFмають високу здатність зв’язувати вологу, тому дають змогу виробляти плавлені сири із зниженим вмістом сухих речовин, і, відповідно, нижчою собівартістю. Крім того, у них широкий діапазон дії, що дає змогу виробляти плавлені сири бажаної консистенції: від сирних соусів з текучою консистенцією до твердої ріжучої. На відміну від триполіфосфату Na, солі-плавителі SELF мають високу іонно-обмінну активність, буферні властивості.

Дуже важливо, що SELF вносять у сухому стані, що полегшує та пришвидшує виробничий процес. Солі-плавителі SELFсумісні між собою, і при розрахунку рецептур вміст сухих речовин береться рівним 100%. Для отримання бажаного значення рН у плавленому сирі був розроблений лужний коректор SELF С 12, рН якого дорівнює 12.

Фірма „Цитрон” пропонує фосфат Будал 951 – високоочищений триполіфосфат Na, який вноситься у сухому вигляді і має високу розчинність. Для полегшення вибору функціональні властивості солей-плавителів відображені і систематизовані у назвах.

Система назв від ХФ «Буденхайм»:

Правильний вибір солі-плавителя є запорукою досягнення бажаної консистенції та високої якості плавленого сиру. Практично всі підприємства молочної промисловості стикаються з проблемою якості молочної сировини – підвищеною кислотністю, особливо у літній період. Нині існує дуже багато методів викликати коагуляцію білків, але дуже мало, методів зниження кислотності, які не діють на складові молока. У процесі зберігання в молоці відбуваються біохімічні зміни, що порушують структуру білків, оболонок жирових кульок, і це призводить до підвищення кислотності внаслідок збільшення молочної кислоти та концентрації вуглекислого газу.

Хімічна фабрика „Буденхайм” розробила стабілізатор „Будал 935”, який є харчовим фосфатом. Він запобігає згортанню молочного білка при виробництві стерилізованого молока, згущеного молока, кисломолочних продуктів, морозива та сирних десертів. Вносять його у кількості 0,05-0,1% у загальну масу до теплової обробки після нормалізації.

Після пастеризації (стерилізації) і при подальших технологічних процесах (заквашування, сквашування, формування згустка, сушіння і т.д.) молоко, в яке внесений „Будал 935” поводить себе стабільно. Отож, „Будал 935” гарантує якість виробленого продукту.

Олег Ляшенко