Соевая мука отличается пониженным содержанием жира и после специальной обработки становится ценным сырьём для пищевой промышленности. В ней имеется лецитин-природный эмульгатор, имеет смысл рассматривать соевую муку как заменитель яиц в рецептурах. Она богата белком, высокое качество соевого белка определяется тем, что соотношение аминокислот в ней более сбалансировано для питания людей, чем в белках злаков. Соевая мука основной источник белка неживотного происхождения.