Линия приготовления цукатов

Цукаты - продукт широко используется в пищевой промышленности; производство требует длительного и тщательной подготовки. Разработка и производство линий для приготовления цукатов (candying) может работать в вакууме и нормальном давлении.

Варианты
Пилотное вакуумное оборудование
Линия: разными партиями, например 1000 ÷ 1200 кг/партия
Время обработки партии регулируется в зависимости от входного продукта. (Например 6 ÷ 7 дней/партия для вишни). Производство кандированных цукатов регулируется в зависимости от вида продуктов и их размеров.

Цукаты готовятся из семечковых и косточковых плодов, крупноплодной земляники, инжира, грецких орехов, кизила, цитрусовых плодов, арбузных и дынных корок. Приготовленные плоды или их части медленно уваривают в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные плоды откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают.

В зависимости от обработки поверхности выпускают:
• цукаты глазированные кондированные или тираженные. Они покрыты стекловидной блестящей корочкой, так как их после варки и откидывания погружают в насыщенный сахарный сироп. При кондировании плоды выдерживают в охлажденном до 35…+40 °C перенасыщенном сиропе сахарозы 10-12 мин. У кондированных фруктов образуется более однородная и сплошная корочка, чем у тираженных цукатов

AGRO-T Germany
Поставляет линии для переработки овощей и ягод, фруктов, новое и бу, для реконструкции и новое:

• Линии производства натурального уксуса
• Линии производства джемов, конфитюров
• Линии производства соков, пюре, нектаров, концентратов, восстановленного сока
• Линии для производства цукатов
• Салатные линии
• Линии очистки гранат
• Линии паровой или абразивной очистки корнеплодов (картофеля)
• Линии производства замороженной картошки фри, замороженных овощей, фруктов
• Сушильные установки: шкафные, тунельные, линейные