Пропонуємо соєве борошно , соєве борошно текстуроване (текстурат) . Вміст білку в продуктах не менше 54%.Гідратація 1:3. Для кращої якості готового продукту рекомендовано використовувати текстурат разом з соєвим борошном. Використовуючи соєві продукти високої якості Ви маєте змогу знизити собівартість продукції , не знижуючи смакових та органолептичних показників.Приготовление фарша с использованием соевой мукиПосле набухания и измельчения, текстурат (Сопротекс-Н) смешивают с мясом и другими ингредиентами, до однородной массы, по обычной технологии. Для улучшения вкуса мясных изделий, содержащих соевые белки, применяют глютамат натрия в количестве 50-200 г на 100 кг сырья (по вкусу для конкретного продукта)Рекомендуемая замена мясного сырья гидратированной текстурированной соевой мукой Сопротекс-Н, -Х при производстве рубленых полуфабрикатов, фарша для пельменей до 40%. Использование соевой муки приводит к увеличению выхода готовой продукции, т.к. при ее применении уменьшаются потери при замораживании готовой продукции и при термообработке.Повышение качества мясного фарша для пельменей и рубленых полуфабрикатов.Для улучшения консистенции мясного фарша соевый текстурат Сопротекс–Н рекомендуется применять в сочетании с соевой мукой Сопро -ТБ (порошок) гидратированной (1:3), в количестве до 25% от гидратированной соевой текстурированной муки. Это повышает влагоудерживающую и жиросвязывающую способность. При этом текстурат предварительно замачивают во всем количестве воды, предназначенной для гидратации текстурата и соевой муки в виде порошка. Затем гидратированный текстурат перемешивают с порошком и пропускают вместе с мясом через волчок с решеткой 2-3 мм или куттеруют (без мяса) в течение 1,5-2.0 минут, а далее готовят фарш для пельменей или для рубленых полуфабрикатов по обычной технологии Рекомендуемая замена мясного сырья гидратированной соевой мукой при производстве рубленых полуфабрикатов, фарша дл.