«BISCOTTI» – смак, народжений мрією

Історія задає тон і смаки. На сьогодні Львів – це не лише філіжанка смачної кави, а й шматочок смачної, духмяної випічки, можна впевнено стверджувати, що це – рай для ласунів. Останніми роками в місті зявилися десятки закладів, де подають шоколад і виготовляють різноманітні солодощі ручної роботи, що вабить туристів

Машини, на яких готують хінкалі та багато іншого

Автоматичні лінії ЕА-100К виробництва компанії «ANKO», пропонує київська фірма «Гресь» (комерційний директор Сергій Гресь). Призначена вона не тільки для виготовлення хінкалі, а й булочок, просякнутих соком, булочок і пиріжків з начинкою, а також пельменів, равіолі, самос тощо.

Луганськ: бісквіт для шахтарів. І не тільки…

Історія Луганської бісквітної фабрики (ТМ «Кіт у чоботях») розпочалася 2002 року і за цей короткий термін на ній освоїли виробництво 250 видів солодкої продукції вишуканого смаку.

Фруктове натхнення для кондитерів

Компанія «Проспона» розпочала свою діяльність ще у 1989 році зі створення невеличкого виробництва у містечку Янчова, Польща. Згодом її засновник інженер-технолог Вацлав Научик придбав новіші та більші виробничі площі у місті Нова Сенча, у яких підприємство працює донині. За цей час, компанія переросла у знаного виробника фруктових наповнювачів не тільки у Польщі, а й за її межами. Нині тут працюють понад 300 осіб, асортимент компанії нараховує 150 видів продукції у 8 товарних групах.

Хліб без глютену: міф чи реальність

Продукти традиційної випічки базуються на багатьох складниках, що є алергенами, особливо вироби із пшеничного борошна. Це створює певні труднощі хлібопекарним підприємствам. Пекарні, що використовують продукти без клейковини та алергенів, зазвичай, повинні обирати серед великої кількості інгредієнтів саме ті, що допоможуть їм досягти того ж функціонального рівня, що і при звичних формулах. При безклейковинній випічці такі інгредієнти повинні замінити ті властивості, які надає випічці клейковина.

„Концерн „Хлібпром” – „Backaldrin“: обмін досвідом для...

Як втримати провідні позиції на ринку харчових продуктів, який стрімко розвивається, зробити це з найменшими втратами? Це цікавить усіх виробників галузі.

Особливості випікання у міні-пекарні

Природно, що на ринку хлібобулочних та кондитерських виробів умови диктують великі хлібопекарні комбінати. Та все ж значний відсоток його займають малі пекарні чи цехи, де випікають смачний хліб, запашні булочки і солодке печиво. Особливо популярними нині є міні-пекарні, що працюють в мережі супермаркетів та інших торгових точок.

Гжегож Шпачко: „Віримо, що український клієнт достатньо вимогливий”

Із зростанням ролі і кількості використовуваної українським споживачем упаковки на ринку з’являється дедалі більше іноземних фірм, які спеціалізуються на упакуванні. Такий процес закономірний – є попит, отож збільшується пропозиція. Цього року обіцяє посилити свої позиції в сегменті харчової упаковки відомий польський виробник пакувальної плівки – фірма Flexpol-Gąsior.

„Укрпродмашбуд”: виробник – вітчизняний, комплектуючі –...

Чим може вирізнитися вітчизняний виробник обладнання від конкурентів, тобто від різноманітного устаткування, що пропонують на українському ринку іноземні фірми? Насамперед, надійністю та ціною, а також добрим знанням ринку та бажань споживача.

Тайм-аут для п’яти національних стандартів або чи буде ковбаса з...

З 1 січня 2008 року чинними стають нові ДСТУ на м’ясо-ковбасні вироби. Зазначимо, що введення в дію нових стандартів відкладалося двічі. Останній раз Держспоживстандартом України видано наказ №367 від 25 грудня 2006 року «Про внесення змін до Держспоживстандарту та запровадження перехідного періоду дії нормативних документів».

Там, де осінь солодка

Цьогорічні 11-та спеціалізована виставка кондитерської промисловості „SWEETS Ukraine/ Ласощі” та 18-та спеціалізована виставка продукції підприємств харчової промисловості „Продукти України” традиційно відбулись напередодні Дня харчовика в м. Києві.

У новий сезон з компанією „СПТ-Цитрон”

Три роки компанія „СПТ-Цитрон” представляє на ринку України одні з найкращих фосфатів для м’ясної, рибної і молочної промисловості відомої хімічної фабрики Буденхайм (Німеччина). Усі ці роки дану продукцію успішно використовують великі м’ясокомбінати, молокозаводи і кондитерські фабрики у всіх регіонах України.

Гармонізація смаку і вигляду, або Для чого потрібні стабілізаційні...

Сметана має бути густою, сирок – пухким, морозиво – багатим на смак – так любить пересічний українець. Наблизити продукт до досконалості можуть стабілізаційні системи – суміші, компоненти яких взаємодіючи, надають бажаних якостей. Чому стабілізаційна система – це вигідно, як зробити фруктову начинку термостабільною та чим немодифікований лецитин ліпший від модифікованого, розповіли представники ДП „Еколан” – директор Світлана Коваленко та технолог Ольга Мальцева.

Продукт для інших продуктів пропонує київський виробник солодових...

«Оболонь» і «Росинка», «Світоч» і «АВК», «Ензим» і «Просто добрий хліб», «Марс» і «Київхліб» – підприємства цих та багатьох інших відомих торгових марок є клієнтами Київського заводу солодових екстрактів. 

Використання сироваткових протеїнових концентратів у виробництві...

Чудову можливість розширити асортимент хлібобулочних виробів дає застосування сироваткового протеїнового концентрату (СПК). Окрім того, СПК містить доволі багато кальцію та усі амінокислоти, необхідні людині. Варто зазначити, що дедалі більше покупців звертають увагу на опис продуктів на упаковці. Наявність сироватки у складі виробу вкаже на те, що в продукті використані корисні для здоров’я інгредієнти, і позитивно позначиться на споживацькому попиті.

Соєвий білок – цінний інгредієнт у харчуванні

Ставлення споживача до сої і продуктів з неї неоднозначне. Спочатку його переконували, що це – продукт нового покоління, згодом – лякали генетично модифікованим „мутантом”. Споживацькі страхи невідомі харчовикам-технологам, які впевнені в корисності сої і „на повну” збагачують цінними функціональними якостями дієтичні і звичайні продукти харчування.

Ексклюзив для кондитерки

Фірма „Сигнал-Пак” ще за часів Радянського Союзу була потужним постачальником дозаторів для фасування кондитерської продукції. Нині вперше за останні 10 років підприємство взяло участь в об’єднаних експозиціях „Прод Експо Україна 2006” та „Пак Експо 2006”. Про плани російського виробника розповів комерційний директор ДмитроПрадун.

Сучасне вітчизняне глазурувальне устаткування

У сучасному виробництві кондитерської продукції значну частку займають глазуровані вироби – цукерки, вафлі, печиво, торти тощо. Отже рівень технології і технічного оснащення процесу глазурування цих виробів є актуальним питанням.

Вагове обладнання для завдань технології, розрахунку і фасування

В харчовій промисловості, в тому числі й у виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів широко використовується вагове обладнання. Можна виділити такі напрямки використання вагового обладнання, як виробничі технологічні лінії, розрахунок запасів сировини та готової продукції, а також фасування продукції.