Смак живого пива

У асортименті житомирських пивоварів пиво «Жигулівське», «Житомирське світле», «Житомирське оригінальне» з додаванням меду, з 11, 12 і 13% умістом сухих речовин. Крім пива тут виробляють безалкогольні напої з натуральної сировини: ситро, лимонад, «Тархун», хлібний квас. Виготовляють на заводі солодові екстракти.

Солодові екстракти – природні поліпшувачі.

Солодовий екстракт позитивно впливає на здоров'я людини завдяки поживним властивостям. Він містить всі розчинні й розчинені в зерні матеріали (усього 60 компонентів, близько 40 з яких – життєво важливі для людини).

Закваска з іменем «Отелло»

Закваски, як і всі інші інгредієнти та добавки, належать до компонентів другорядних, але їхню роль у випіканні якісного хліба промисловим способом применшувати аж ніяк не можна, що, власне, стане зрозуміло із пропонованої розмови із Іриною Онищенко, технологом компанії ТОВ «Пуратос Україна», котра постачає на український ринок добротні суміші для пекарської галузі бельгійської компанії «Puratos».

«Опілля» – класика хмільного напою

Нині споживач шукає на ринку нові та оригінальні, рідкісні сорти пінистого напою. Але завжди переконуєшся, що все нове, – це добре забуте старе. Можливо, серед усього різноманіття важко помітити це пиво, а може споживач не здогадувався про його існування, але коли спробував хоча б раз, то вже не забуде смаку цього хмільного напою. Варять це пиво на старій пивоварні Тернопільщини.

Ферменти та коагулянти молока

Компанія «CSK food enrichment» постачає на український ринок натуральний (телячий) сичужний фермент Kalase, а також мікробний коагулянт Milase з різною молокозгортальною активністю. Ці два інградієнти використовують для приготування сирів будь-яких видів.

Хлібці з лікувальними властивостями

Нині є підприємства, які намагаються відродити виробництво корисного хліба, і не лише з пшениці, але й інших зернових. Одним із таких підприємств є «Кcулон». Про підприємство та його продукцію розповідає директор фірми „Ксулон” Юрій Морозов.

Сучасний спосіб поліпшення якості борошна на млинах

Основними напрямами розвитку борошномельної галузі є створення й впровадження технологій переробки зерна з подальшим одержанням, крім борошна, нової продукції, у тому числі композитних сумішей. Щоб задовольнити попит хлібопекарських та інших підприємств борошном високої й стабільної якості, під час перероблення зерна необхідно корегувати властивості майбутнього продукту. За кордоном до пшеничного борошна додають хлібопекарські поліпшувачі, зокрема ферментні препарати.

Поліпшувачі полегшують роботу пекаря

Нині використання поліпшувачів у хлібопеченні стало актуальним та необхідним. Своєю чергою, задля збільшення споживання хліба населенням, необхідно підвищити якість готових виробів, в яких повинна бути рівномірна та еластична структура м’якуша, товарний вигляд та колір скоринки, подовження тривалості зберігання, покращення смакових властивостей тощо.

Покращувачі та функції, які вони виконують

Забезпечення галузі високоякісним борошном з відповідним вмістом білка – це проблема не тільки в Україні, а й у світі. Технологічні заходи при переробці борошна з низькими хлібопекарськими властивостями, спрямовані на зниження вологості напівфабрикатів, зміну кислотного і температурного режимів тощо, призводять до зменшення виходу хліба, тобто до прямих втрат. Більш ефективним є застосування покращувачів борошна.

Технологія виробництва кисломолочних напоїв

До кисломолочних напоїв кисле молоко, кефір, кумис, ацидофільні напої, кисломолочні напої із солодовим екстрактом. Крім того, виробляють кисломолочні напої зі сколотин і молочної сироватки. Всі види кисломолочних напоїв виробляють шляхом сквашування підготовленої вихідної сировини заквасками визначених чистих культур. Отриманий згусток охолоджується, а для деяких продуктів він дозріває.

Який кефір без закваски?

В Україні кефір є невід’ємною складовою асортименту у кожній торговельній точці. Щоб поліпшити промислове виробництво кефіру та дати продукту можливість конкурувати на ринку поряд з іншими продуктами з тривалими термінами зберігання, є дієве рішення – використання кефірних заквасок.

Енергозабезпечення харчових підприємств. Власні когенераційні...

Молокопереробні підприємства розташовані практично по всій території України, що обумовлено наявністю відповідної сировинної бази. Останніми роками відбувся період бурхливого зростання обсягів виробництва й об’єднання молочних підприємств у холдингові структури.

Нові види натуральних купажованих соків на основі ферментованого...

Зі стародавніх літописів відомо, що збирання березового соку (соковиці) проводилося ще у княжу добу. Не забутий цей промисел і в наші часи. Береза в Україні росте майже у всіх місцевостях. В медицині використовують бруньки, листя та сік берези.

„У радості і горі пий пиво”

Такий напис можна прочитати на одному з експонатів першого українського Музею пивоваріння – німецькому кухлі XIX ст. А приблизно 290 років тому у Львові запрацювала перша Львівська броварня, принаймні, така дата зафіксована у найдавніших документах з історії пивоваріння Львова.

Класичне шампанське – шанс для українських виноробів

Виноробна галузь в Україні не належить до пріоритетних. Площі виноградників постійно зменшуються, а ринок переповнений небезпечною для здоров’я людини «бурдою». Та винороби вже окреслили основні больові точки благородного бізнесу і шукають шляхів їх подолання. Цьому сприяє й «Харчовик», публікуючи щономера аналітичні матеріали.

Дніпропетровський солод – для житнього хліба

Новий виробник солоду для випічки житнього хліба вийшов на вітчизняний ринок три місяці тому. Це – дніпропетровська фірма „Укрсолод”. Наразі підприємство випускає близько ста тонн готової продукції щомісяця.

Ефективні покращувачі якості хлібобулочних виробів

Протягом останніх років на хлібопекарські підприємства надходить до 70% борошна із зниженим вмістом клейковини, за якістю слабкою або надмірно пружною чи короткорваною.

Розробка нового типу побутових приладів – холодильних апаратів з...

Одним з перспективних напрямів розвитку сучасної техніки, в аспекті енергозбереження, є розробка побутових приладів, які поєднують функції холодильного зберігання та теплової обробки харчових продуктів, напівфабрикатів та сільськогосподарської сировини.