Сир без відокремлення сироватки – 100%-вий вихід

Дедалі популярнішими в Україні стають сири типу фета, лабне, крем-сир, кварки тощо. На сьогодні така продукція має високу ціну, оскільки здебільшого її імпортують. Щоб забезпечити споживача якісними виробами вітчизняного виробництва, компанія «Картсистеми» разом із підприємством «Інгредія», пропонує виробникам виготовляти м’які сири за технологію без відокремлення сироватки.

Вдосконалюємо природний смак

Серед розмаїття кисломолочної продукції особливо популярним є йогурт, смак якого можна довершити додаючи фруктові і ягідні наповнювачі. Одним із виробників такої продукції є компанія «Фрутекс», котра пропонує широкий асортимент наповнювачів для молочних десертів, питних йогуртів і, йогуртів десертного типу.

Лактулоза і функціональне харчування

Для профілактики багатьох захворювань у багатьох країнах діє програма, відповідно до якої виробникам продуктів функціонального харчування надають податкові пільги. Основою цих програм є продукти із вмістом пробіотиків (бактерійні препарати), пребіотиків (субстрати для кількісного росту бактерій нормальної флори) і симбіотиків або синбіотиків (поєднання про- і пребіотиків).

Надої збереже пастеризатор

Усі добре знають, що молоко – це важливе джерело поживних речовин, вітамінів, мікро- і макроелементів. Однак цей продукт має властивість швидко псуватись. Як його правильно зберігати і переробляти? Таке питання нині особливо непокоїть фермерів, бо вирішення цієї проблеми дасть їм шанс бути не лише виробниками, а й продавцями молока, тобто сприятиме успішності бізнесу. Щоб збільшити тривалість зберігання молока, його треба охолоджувати або пастеризувати з використанням спеціальних пристроїв. Одним з них є міні-пастеризатор «FJ 15» австрійського виробника «Franz Janschitz GesmbH», який на вітчизняному ринку пропонує компанія «ЛКЛ-7».

Заквашувальні культури для сирів Паста Філата

Сири Паста Філата (з чедеризацією і термомеханічною обробкою сирної маси) дуже популярні серед гурманів і затребувані в сучасній кулінарії. Досвідчені сировари знають, що важливою складовою в приготуванні якісного «витягнутого» сиру є використання відповідної закваски.

Консистенция спредов как показатель их качества

Спреды, позиционируемые на рынке как продукты здорового питания, призваны частично заменить сливочное масло и быть к нему максимально приближенными по потребительским свойствам. Спреды обладают повышенной биологической ценностью и диетическими свойствами за счет лучшей сбалансированности жирнокислотного состава путем увеличения содержания ненасыщенных и жирных полиненасыщенных кислот. Использование растительных жиров позволяет снизить калорийность и содержание холестерина в продукте. Перед производителями спредов стоит непростая задача: создать качественный продукт с заданным составом, требуемыми структурно-реологическими показателями и высокими потребительскими свойствами.

Нова технологія розливу молока

Переваги запатентованої системи EFS® для розливу молочних продуктів компанії «AVE Technologies»

Камедь тари – незамінний загущувач для функціональних сумішей

Удосконалення споживчих характеристик сучасних функціональних сумішей неможливе без впровадження нових композицій загущувачів які, зокрема передбачають застосування таких універсальних гідроколоїдів як камед тари (Е417) та камедь ріжкового дерева (Е410). Ці загущувачі є чудовими синергетиками і, особливо у поєднанні з карагінаном, дають змогу одержати функціональні суміші з набагато кращими характеристиками, ніж функціональні суміші, що базуються використанні камеді гуару (Е412).

Дріжджові екстракти як альтернатива глутамату натрію

Для створення смакоароматичної бази гастрономічних продуктів вітчизняна харчова промисловість протягом багатьох років наполегливо пропонувала отримані штучним способом рибонуклеотиди, глутамат натрію та ідентичні натуральним ароматизатори, які належать до топ-нот.

Термостатні молочні продукти від компанії «Юрія»

У зв’язку з проблемами на сировинному ринку виробництво готової молочної продукції дедалі більше концентрується у великих підприємствах, які вкладають значні кошти в модернізацію виробництва, мобільно реагують на зміни кон’юнктури ринку, постійно розширюють свій асортимент і ринок збуту.

«Citri-Fi» - нові можливості у виробництві сиру кисломолочного та...

Компанія «Картсистеми» пропонує новий продукт – харчові цитрусові волокна «Citri-Fi», виробництва компанії «Fiberstar» (США).

Екологічна упаковка з Європи

Упаковка для сиру є не менш важливою складовою, ніж інгредієнти. Саме пакування допомагає зберігати продукцію та захищає її від шкідливого зовнішнього впливу. Найпопулярнішим видом пакування для сирів є плівки та термоусадні пакети.

Сировиробництво без відокремлення сироватки

На сьогодні актуальною проблемою вітчизняного ринку є дефіцит якісної молочної сировини. Частково вирішити цю проблему можна завдяки технології виробництва сирів та сирних продуктів без відокремлення сироватки. Передусім, йдеться про такі види сирів, як напівтвердих типу «Галицький», м’яких типу «Фета», м’яких з пліснявою типу «Камамбер».

Шлях напоїв – через лінію розливу

При виборі автоматичних ліній розливу чи не найголовнішими критеріями є їх надійність, висока продуктивність і доступна ціна. Цим критеріям відповідає обладнання виробництва компанії «Мелітопольпродмаш». За надійністю і продуктивністю ці вітчизняні лінії не поступаються закордонним аналогам і водночас значно дешевші.

Сухе молоко: у пошуках ринків збуту

Як відомо, свіжим молоко можна зберігати 2–3 доби при відповідній температурі або відразу переробляти. Тож для забезпечення споживчих потреб як населення, так і промислових виробників молоко консервують. До того ж, вітчизняні виробники продуктів харчування часто до рецептур своїх виробів додають сухе молоко.

Згущене молоко належить робити…з молока. З якого?

У лютому наступного року молочноконсервний комбінат «Городокконсервмолоко» відзначатиме 55-річний ювілей. А ювілей – це нагода оглянутися на пройдений шлях, оцінити здобутки і визначити курс на майбутнє.

Крокуємо у ногу з часом Міні-завод на фермі – актуальна ідея для...

Одна відома фірма-виробник взуття вирішила розшити свою діяльність і відправила двох працівників у відрядження на острів в Океанії для аналізу потенційного ринку збуту. Через два дні керівництво фірми отримує повідомлення від одного з працівників: «Нічого не вийде – тут ніхто не носить взуття». Ще через день прийшло повідомлення від другого працівника: «Величезні перспективи – ніхто не носить взуття!!!». Побачити нішу для розвитку нині є одним з основних завдань бізнесу і важливою запорукою його успіху. Такої ж думки дотримується керівник фермерського господарства «Агро Вікторія» Віктор Касперський. Господарство працює у Пустомитівському районі Львівської області і спеціалізується на виробництві коров’ячого та козячого молока.

«Рокфор» від фермера? А чому б і ні…

У цій публікації ми порушимо питання про молоко і молочні продути, їхню якість, а також про те, чому в раціоні харчування українців частка цієї життєво важливої продукції невпинно скорочується.

Виготовлення масла – це просто

Стародавні шумери маслоробку вважали священним предметом. Вершки і масло для шумерів відображали культ священної корови. Ще з часів шанування Богині-Матері маслоробка була символом створення світу.