Гармонізація смаку і вигляду, або Для чого потрібні стабілізаційні...

Сметана має бути густою, сирок – пухким, морозиво – багатим на смак – так любить пересічний українець. Наблизити продукт до досконалості можуть стабілізаційні системи – суміші, компоненти яких взаємодіючи, надають бажаних якостей. Чому стабілізаційна система – це вигідно, як зробити фруктову начинку термостабільною та чим немодифікований лецитин ліпший від модифікованого, розповіли представники ДП „Еколан” – директор Світлана Коваленко та технолог Ольга Мальцева.

Правда у своїй хаті, або Чи мають вітчизняні виробники міні-заводів...

Хтось купує окремо запчастини, а тоді складає автомобіль, а хтось відразу купує надійний і цілісний механізм у такому вигляді, яким його хоче бачити. От так просто характеризує діяльність одного з найпотужніших в Україні підприємств, що спеціалізується на розробці та виробництві міні-заводів для харчової та переробної промисловості, заступник директора ТОВ ВКФ „УкрЮжМолпром” Олександр Іванович. 

Такий поживний та корисний пектин.Виробництво сорбентів на основі...

Значна частина рослинної сировини при виготовленні харчових продуктів йде на відходи, які нині вважають цінними вторинними матеріальними ресурсами через багатий склад, в тому числі біологічно активних речовин. У відходах рослинної сировини знаходиться один із полісахаридів – пектин, технологія отримання якого давно привертає до себе прискіпливу увагу науковців і виробників з усього світу.

Масло або... не масло

Нині споживачеві пропонують доволі великий асортимент вершкового масла. І практично на кожній етикетці написано, що це масло натуральне, певна річ, без вмісту інших добавок. Віднині продукт, виготовлений з молочного жиру, називатиметься „маслом”, а з додаванням рослинних жирів та інших добавок – „спредом”.

На свій смак

На українському ринку доволі багато спецій та харчових добавок – важко не розгубитись. Одним із цьогорічних учасників галузевої виставки Inprodmash. Upakovka вкотре була компанія „БМБ Бленд” – виробник сухих комплексних сумішей для харчової промисловості. 

Андрій Лозін: Науковоємну продукцію не можна обкладати податком

Україні, ця галузь досі проголошується пріоритетною для економіки. А про крихкість сировинних економік і їх слабку конкурентоспроможність на світовому ринку йдеться й у цьогорічному звіті Світового банку.

Французи шукають нові ринки

Про проблеми молочної галузі в Україні, непорозуміння з експортом відповідної продукції на російський ринок, якість українського молока та багато іншого спілкувались в червні українські виробники молочної продукції та їхні французькі колеги на франко-українському колоквіумі молочної промисловості „Обладнання та технології для виробництва та переробки молока та молочних продуктів”, що відбувся в м. Києві.

Сучасні системи охолодження молока

Молоко – дуже делікатний і ніжний продукт. Тому найкращим методом у боротьбі з бактеріями, які його псують, є холод. Французька компанія  INDUSTRIES спеціалізується на охолодженні молока і виробляє сучасні машини та обладнання у цій сфері.

Сири Клепідави

Сир смачний і корисний продукт харчування. Він легко засвоюється і містить багато життєво необхідних білкових і мінеральних речовин, а також жиру. Сири стимулюють виділення шлункового соку, сприяють кращому засвоєнню їжі.

Молочні продукти спеціального призначення

Молоко – унікальний продукт, створений природою. Воно забезпечує новонароджений організм усіма поживними речовинами, потрібними для його нормального росту та розвитку. Тому за багатством і різноманітністю харчових речовин молоко та продукти, виготовлені з нього є поза конкуренцією серед інших харчових продуктів та ідеальною основою для створення продуктів спеціального призначення.

Микола Павленко:«Всі політичні бурі повинні оминати виноробів»

Цього року вітчизняні винороби вперше мали нагоду зібратися і обговорити стан галузі на 1 міжнародній науково-практичній конференції «Сучасні напрями розвитку технології алкогольних та безалкогольних напоїв». Особливої ваги заходу надала присутність вченого світового масштабу, доктора технічних наук, професора, Почесного президента Міжнародної організації винограду і вина OIV Миколи Павленка.

Зручна упаковка для сучасного споживача

Розглядаючи ефективність упаковки та її вплив на споживача, фахівці реклами нині переглядають значення упаковки для харчових продуктів зокрема. Світ розвивається швидкими темпами, зайнятість людей – зростає, відповідно, час та місце харчування стають випадковими.

Галузь потерпає – будемо рятувати

Бутенко на семінарі „Стан розвитку молочної галузі України. Сучасні технології виробництва та пакування молочної продукції – гарантія безпечності та якості”, який відбувся 17-18 травня в рамках спеціалізованої міжгалузевої виставки „Молочна і м’ясна індустрія XXI ст.”

Здоров’я не з аптеки: або Чим корисне молоко з цикорієм?

Тема функціональної їжі вже давно і завзято розробляється західними технологами. Західний споживач усвідомив: купувати смачні продукти з вмістом активних біокомпонентів не лише модно, а вкрай необхідно для збереження здоров’я. Зразків вітчизняного функціонального продукту – одиниці, хоча молочна галузь, наприклад, є однією з найперспективніших для розробки продуктів нового покоління. Як зробити молочні продукти кориснішими за допомогою цикорію, розповів Ярослав Залуцький, технолог СП „Галка”.

„Гамма-Перфора” – для сирів опора

Тверді сири бувають різні на смак, зовнішній вигляд... та й загалом сир – страва вишукана та поціновувала багатьма. Серед нинішнього різноманіття цього продукту є сири, популярні не лише за смаком чи виробником, а й за формою.

Начинки на основі жиру – якісна новація для ласощів

Кондитерський ринок потребує постійного моделювання нових видів продукції. У кондитерській та хлібобулочній промисловості щорічно створюють чимало виробів, які потребують різноманітних начинок. Окрім фруктових наповнювачів, конфітюрів та джемів, на українському ринку з’явилися начинки на основі жиру зі збалансованим складом кислот, високою стійкістю до окислення та чудовими органолептичними та фізико-хімічними властивостями.

Невже українці не люблять морозива?..

У цьому році продовжиться консолідація галузі морозива в Україні. Як прогнозують експерти, відбуватиметься велика експансія вітчизняних виробників на регіональні ринки, також посилиться конкуренція на внутрішньому ринку і розвиватиметься брендінг.

Таємниці аромату, або що робить харчові продукти смачнішими

Нині важко уявити харчову промисловість без використання харчових добавок, ароматизаторів, різноманітних харчових сумішей та інших складових, які роблять продукт смачнішим, привабливішим, більш конкурентоздатним. Про галузь харчової та фармацевтичної хімії, а також про виробництво та застосування ароматизаторів у харчових продуктах ми мали нагоду поспілкуватись з генеральним директором товариства „Етол-Україна”, українського відділення словенської фірми Etol, паном Петром Пасічником.