Технологічні аспекти використання сухої пшеничної клейковини

Ні для кого не таємниця, що білок – будівельний матеріал для будь-якого людського організму. Його вміст та кількість визначає якість і цінність їжі. За кількістю білка на душу населення Міжнародна організація охорони здоров’я оцінює продовольчу забезпеченість населення продуктами харчування.

А з м’ясом – справи ще гірші...

 Так охарактеризував нинішню ситуацію на ринку м’яса Володимир Попов, голова правління Асоціації „Укрм’ясо”, виступаючи на науково-практичному семінарі „М’ясна промисловість. Досвід, проблеми та шляхи їх вирішення” в рамках спеціалізованої міжгалузевої виставки „Молочна і м’ясна індустрія XXI ст.”.

Яким шляхом росіяни йдуть до СОТ, або Про гармонізацію харчового...

На численних семінарах м’ясо-молочно-напоєвої тематики українські харчовики не лише констатують важкий стан галузі, а й ініціюють нові закони (акти, норми, вимоги), які, в ідеалі, мали б покращити стосунки між виробником і державою. Але не слід забувати, що всі законотворчі ініціативи обов’язково слід погоджувати з європейськими. Адже йдемо до СОТ. Пропонуємо ознайомитися з досвідом Росії у сфері гармонізації законів.

Обладнання LUTETIA в Україні

Група компаній „Техпродсервіс” цього року пропонує українським виробникам обладнання для м’ясопереробної промисловості знаної французької фірми LUTETIA.  Про особливості французького обладнання розповів Віктор Дмитренко, директор ТОВ „Технопродсервіс”.

Хочете дізнатись, що може бути кращим за спеції?

Не вдаючись у полеміку щодо назв „спеції” і „прянощі”, хочу зауважити, що кращими за спеції можуть бути лише олеорезини. Далі я спробую це вам довести.

Соєвий білок – цінний інгредієнт у харчуванні

Ставлення споживача до сої і продуктів з неї неоднозначне. Спочатку його переконували, що це – продукт нового покоління, згодом – лякали генетично модифікованим „мутантом”. Споживацькі страхи невідомі харчовикам-технологам, які впевнені в корисності сої і „на повну” збагачують цінними функціональними якостями дієтичні і звичайні продукти харчування.

Деякі аспекти формування структури ковбасних виробів

Від структури ковбасного фаршу великою мірою залежать функціонально-технологічні якості готових виробів: консистенція, вихід, сенсорне сприйняття.

Михайло Соломчук: «Матімекс-Україна» як місток між Європою і нами

Вже близько дев’яти років компанія „Матімекс-Україна” представляє на вітчизняному ринку весь комплекс послуг із забезпечення м’ясопереробних підприємств: від технологічної підтримки у застосуванні спецій та добавок до продажу, налагодження, монтажу обладнання. „Матімекс-Україна” має ексклюзивне право продажу на ринку України обладнання таких всесвітньовідомих фірм, як: Handtmann (шприци для м’ясопереробної галузі), Poly-Clip (кліпсатори), Autotherm (термокамери), Stork (забійні лінії) тощо.

Мультинаціональний виробник спецій та ароматизаторів

Ароматизатори, барвники, натуральні харчові екстракти – це узагальнені назви сотень добавок, які пропонує українська філія компанії Frutarom. Про специфіку роботи мультинаціональної корпорації в Україні розповіла Асель Кожобаєва, регіональний менеджер FrutaromSwitzerlandLtd.

Листкове тісто у надійних „руках” машин

„Вередливе” листкове тісто потребує особливого догляду. Кому, як не виробникам кондитерки, знати, скільки зусиль та коштів необхідно закласти в обладнання, щоб заслужити смакові симпатії ласунчиків різноманітними круасанами, слойками та пиріжками з листкового тіста.

«Булат» удосконалює «Сігму»

Пристрій для друку на звороті ковбасної оболонки – такий додатковий модуль до флексомашини "Сігма" вперше поставила замовнику фірма «Булат». Таким чином, за один прогін можна друкувати 4 + 1 колір.

Ексклюзив на ринку оболонок

ТОВ „ЛІТО”, офіційний представник компанії HUKKI в Україні, пропонує ексклюзивну оболонку „ХУККІ”. Ця оболонка з’явилась на ринку в 2002 р. у ковбасній продукції Русанівського м’ясокомбінату.

Точки зору

1 березня у рамках виставки «Продекспо України 2006» відбувся семінар «М’ясопереробка: сировинна криза та шляхи її вирішення». Організатором семінару виступили журнал «М’ясний бізнес», асоціація «Укрм’ясо» та АТ «Київський міжнародний контрактовий ярмарок».

Декілька слів про фіброузи

Нині фіброузні оболонки, незважаючи на досить високу ціну, знайшли широке застосування на провідних м’ясопереробних підприємствах України. Це зумовлено насамперед різноманітними та відмінними від білкових оболонок якісними характеристиками фіброузів. У з’язку з цим варто глибше розкрити їхні властивості.

„Могунція” як ознака стабільності та якості

Ось уже десять років минає, як була створена фірма „Могунція-Україна”, що представляє на вітчизняному ринку продукцію одного із провідних європейських виробників харчових композицій Moguntia.

Звернення представників м’ясної галузі України

Ми, представники вищеназваних організацій, звертаємося до Вас, вельмишановний Вікторе Андрійовичу, з приводу суттєвого ускладнення роботи м'ясної галузі та існуючої загрози для національної економіки у зв'язку із прийняттям Верховною Радою України 23 лютого 2006 року Закону України№ 3489-ІV „Про м'ясо та м'ясні продукти”.

Таємниці аромату, або що робить харчові продукти смачнішими

Нині важко уявити харчову промисловість без використання харчових добавок, ароматизаторів, різноманітних харчових сумішей та інших складових, які роблять продукт смачнішим, привабливішим, більш конкурентоздатним. Про галузь харчової та фармацевтичної хімії, а також про виробництво та застосування ароматизаторів у харчових продуктах ми мали нагоду поспілкуватись з генеральним директором товариства „Етол-Україна”, українського відділення словенської фірми Etol, паном Петром Пасічником.