Смачною пористо-повітряною випічкою можуть насолодитися й не тільки французи. Завдяки сучасному обладнанню цей витвір кулінарного мистецтва можна спробувати в кафе, невеликій кондитерській, пекарні та супермаркетах…

У чому ж секрет приготування хрусткого, крихкого півмісяця? Криється він не тільки в умілих руках пекаря, технологіях, а й у правильно підібраному устаткуванні. Весь спектр такого обладнання пропонує компанія «KUMKAYA».

Перший і один із найважливіших секретів – є насичення борошна киснем. З цим завданням легко впорається борошнопросіювальна машина «ELM 50». Вона не тільки очищає борошно від сторонніх часток, а й розпушує його, знижуючи таким чином вологість. Все борошно стає майже однорідним за щільністю, що добре позначається на швидкості підіймання тіста, а також на вигляді готового випеченого виробу. З борошна, збагаченого киснем, випічка виходить більш повітряною.

Другий секрет – це етап замішування тіста. Якісно замішане тісто – основа смачної й ароматної випічки. В сучасних пекарнях чи кондитерських виробництв тістомісильна машини є важливим елементом технологічного ланцюжка, що спрощує та прискорює одну зі складних і трудомістких операцій. Ми рекомендуємо задіяти тістомісильні машини «SP40-100». Вони скорочують тривалість замішування, зменшуючи тим самим витрати енергії і часу. У таких машинах можливе приготування будь-яких видів і сортів тіста, особливо тонких, як для круасанів.

Відвідувачам кондитерських і пекарень дуже подобається спостерігати, як готують їхнє замовлення. Особливо ефектно і навіть заворожливо виглядає процес розкачування тіста. Це як дійство: все робиться легко, без особливих зусиль. Але ті, хто мав справу з розкачуванням тіста, знають, що це зовсім не просто. Буває важко досягти рівномірної товщина всього пласта і уникнути розривів. Тому пекарні використовують тісторозкатувальні машини моделі «HA 50». Таке обладнання не тільки полегшує роботу пекаря, а й запобігає можливості зіпсувати тісто і робить заготовки швидко та якісно.

Тісто для круасанів, на думку пекарів, живе, воно реагує на настрій, погоду, температуру і вологість. Найчастіше воно дріжджове, потребує неодноразового підіймання і кількаразового розкачування. У спеціально обладнаних печах «KUMKAYA» одночасно можна розкачувати заготовки круасанів і випікати. Такі печі дуже продуктивні, компактні, скорочують час приготування, а готова випічка ароматна.

Також у пекарів є умовний розподіл круасанів на «кондитерські» і «з булочної». Кондитерські випікають у пароконвектоматі, спеціальній печі з вентиляцією, він виходить ніжний і розсипчастий. Круасани «з булочної» еластичніші, адже для їхнього приготування використовують піч з кам'яним подом «EF 2050, 3050, 4050». 

Як бачимо, процес приготування круасанів – трудомісткий і тривалий. Але його результат - теплий рогалик з ніжною хрусткою скоринкою, з шоколадною, кремовою або сирною начинкою.

Матеріали надано компанією «KUMKAYA»