ТОВ "Бакіто", Лібор Бетак:

– Основна мета будь-якої виставки – нові клієнти і зустріч із клієнтами. Ми найбільше сподівалися зустріти тут нових потенційних замовників. Їх було небагато. Тож відсоток наших очікувань від участі у цій виставці невеликий. Організатори мали б запрошувати більше хлібопекарів і кондитерів. Використовуючи напрацьовану базу і сучасні технології, це зробити нескладно. Поки що більшість відвідувачів – ті, кого запросили компанії на свій стенд і з якими ми уже співпрацюємо.

Серед «плюсів» хотів би відзначити хорошу організацію виставки.

Як побажання організаторам на наступний рік – щоб проведення цього Міжнародного форуму не співпадало у термінах із подібними закордонними показами. Скажімо, цього року приблизно в той самий час відбувалися «IFFIP», виставки у Польщі (Варшава) і ОАЕ (Дубаї). На нашу думку, багато замовників, які насамперед платоспроможні, віддали перевагу поїздці в одну із цих країн. Там вони побачать більше пропозицій обладнання, інгредієнтів й інших послуг для хлібопечення і кондитерського виробництва. Натомість на «IFFIP» була презентована третина від представленого на українському ринку обладнання.

На нашу думку і як побажання для організаторів цієї й інших галузевих виставок в Україні, щоб вони якось зацікавлювали до участі ті фірми, які наразі не мають достатньо коштів купити виставкову площу. Насамперед кажу про ті вітчизняні підприємства, які виробляють рукавиці, лопатки, візки, форми й інші товари, – усе, що потрібно для пекарів і кондитерів. Важливо, щоб організатори, а також відповідні держструктури долучалися і допомагали таким виробникам популяризувати свою продукцію.

Наразі ж тут взяли участь компанії, на кшталт нашої, тобто платоспроможні. Однак чомусь немає багатьох великих компаній, які пропонують інгредієнти.

– На вашу думку, як змінюватиметься український ринок у цьому сегменті?

– Вважаю, що український ринок буде видозмінюватися. Зараз можна відзначити як позитивні тенденції, так і є проблемні теми. З позитивних: ті, хто повертається додому з європейських країн, будуть вести хлібопекарський бізнес так, як це налагоджено в Європі. Вже зараз з’являються міні-пекарні, кафе, де завжди можна придбати свіжу випічку. Зокрема, найбільше таких виробництв на заході України.

Водночас проблем теж вистачає. Обурливим є те, що немає контролю в частині додавання добавок. Наприклад, як можна булку чи круасан зберігати півроку і при цьому нас переконують, що вони якісні? Треба займатися просвітництвом споживачів, також, як варіант, підвищити податки на довготермінову продукцію.

Компанія «Бакіто» принципово не бере участі в такому бізнесі – ми працюємо за принципом: мої діти цього їсти не будуть – я це не продаватиму.

Наступна проблема – кіоски. Хліб треба продавати у маркетах і магазинах. Виходить, що нині від виробників вимагають дотримуватися усіх норм з безпеки, санітарії і гігієни, щоб не перетиналися технологічні потоки на виробництві тощо, а потім дозволяють реалізовувати хліб у кіосках – і жодного контролю на місці продажу.

– Останнім часом актуальною на виробництві є тема економії енергоресурсів. Які пропозиції «Bakito» в цьому напрямі?

– Хлібопекарна справа потребує значних енергоресурсів. Зараз багато підприємств через постійне подорожчання газу, електрики встановлюють пелетні пальники. Економічна вигода від пелет є, але з точки зору екології – це не дуже добре. Наочно це не побачиш, тому мало хто над тим задумується.

Краще старатися менше газу споживати, або повертати у вигляді гарячої води, використовувати сучасне енергоощадне обладнання. Що більше ми збережемо енергії на виробництві, то менше газу спалимо.

В Європі заохочують нижчими податками тих підприємців, хто впроваджує «зелену» пекарню. Також субсидії мають ті компанії, які у себе на виробництві реалізують концепцію рекуперації теплової енергії. Пекар, який встановив подібне обладнання, від держави отримає 40–50% коштів. Рекуперація значного обсягу теплової енергії від хлібопекарських печей компанії «MIWE»має екологічні переваги завдяки зниженню рівня викидів CO₂, а також економічні, бо суттєво знижує енерговитрати.

Розмовляла Стефанія ШИБУНЬКО