Поголів’я та виробництво молока. За останні 10 років виробництво молока усіх видів скоротилося на 15,3% – до 10 млн. 387,2 тис. т. Основну частку в структурі становить молоко від господарств населення, але вона з року в рік скорочується. Натомість зростає частка промислового молока.

Графік 1. Динаміка виробництва молока. За даними Держстату.

Графік 3. Частка виробництва промислового молока. За даними Держстату.

Якість молока. Вимоги до якості сировини з року в рік зростають. З 1 січня 2018 року мають набути чинності зміни до ДСТУ, і має залишитися три сорти молока: екстра, вищий і перший. Це означатиме, що малого другого ґатунку чи несортове переробні підприємства не братимуть, а, як відомо, таку сировину виробляють у господарствах населення.

Графік 4.

Скорочується поголів’я великої рогатої худоби і корів. Фактично, ця тенденція триває від початку здобуття Незалежності. Якщо у 1990 р. в промислових господарствах налічувалося 21 млн. голів ВРХ, а в приватному секторі – 3,5 млн., то у 2005-му вже було 2,5 та 4 млн., відповідно.

Графік 5. Динаміка чисельності поголів’я ВРХ, млн. голів. За даними Держстату.

З 2017 року в Україні не діє спецрежим ПДВ для виробників сільськогосподарської продукції. У Всеукраїнській аграрній раді кажуть, що сільгоспвиробники не тільки молочної продукції, а й овочевої, садоводи й ті, хто займається тваринництвом, мають право подавати заявки на отримання дотацій. На практиці ж є проблеми із прийманням заявок Державною фіскальною службою, відтак підприємствам складно розрахувати розмір дотації, яку воно зможе отримати.

Закупівельні ціни на молочну сировину. Голова Всеукраїнської аграрної ради Андрій Дикун: «Два роки поспіль у нас була найдешевша у світі сировина. Молочна продукція продовжує зростати. А закупівельні ціни на сире молоко в Україні – падають. Собівартість виробництва росте, для споживача ціна росте, чому тоді для фермера вона падає? На мою думку, так не повинно бути. За нашими підрахунками, а вони не безпідставні, бо останні кілька років ведемо порівняльний економічний аналіз роботи молочних ферм, гранично допустимою межею є 9 грн/кг. На сьогодні 9 грн – це рівень беззбитковості для дуже ефективних молочних ферм, яких у нас не так і багато...»  

«Треба сідати трьом суб'єктам господарювання, ті, які беруть участь в ланцюжку ціноутворення – це товаровиробники, переробники і торгівля, і говорити про механізм ціноутворення в молочній галузі. В нас його немає, він стихійний», – наголосив голова ради директорів Спілки молочних підприємств України Вадим Чагаровський. На його думку, в Україні варто створити «ціновий коридор» на рік, у межах якого можна буде піднімати або знижувати ціни і на сировину і на готову молочну продукцію.

Графік 6.

Молокопереробка. Виробництво молочних продуктів протягом останніх 10 років скоротилося на 11%, або 203,5 тис. т в натуральному вираженні, й за підсумками минулого року становило 1 млн.630,1 тис. т. За великим рахунком, до 2014 року розвиток вітчизняного молочного ринку істотно залежав від РФ. Торгівля із цією країною забирала майже 98% всього сиру. Зрозуміло, що із втратою російського ринку виробництво сирів суттєво знизилося – за даними аналітичного відділу АВМ – більш ніж наполовину.

 Графік 7. Сумарний обсяг виробництва молочних продуктів в Україні за 10 років. За даними Державної служби статистики.

Молочна географія експорту. Останніми роками основним завданням для вітчизняних переробників стала диверсифікація ринків збуту. Позитивні зрушення в цьому напрямі вже є. За словами аналітика Ради з питань експорту продовольства (UFEB) Анни Бурки, минулий 2016 рік став першим повноцінним роком без російського ринку. Низка наших підприємств отримали єврономери і підтвердили, що наш продукт відповідає європейським стандартам.

Що маємо. Основу українського експорту у 2016 році склали молоко, вершки згущені та молочна сироватка (47% та 22% відповідно). Приблизно рівна частка в експорті належить вершковому маслу та незгущеному молоку й вершкам (11% і 10%). Ще 3% припало на ферментовані або сквашені молоко та вершки. Сири, які ще у 2013 році були основою експорту «молочки» з України (43%), минулого року склали лише 7%.

 Графік 8. Основні імпортери згущеного молока та вершків (в т.ч. сухого молока) в 2016 р.

Графік 9. Основні імпортери сирів у 2016 р.

Графік 10.Основні імпортери українського вершкового масла та молочних жирів у 2016 р.

Експорт основних молочних продуктів з України, тис. тон

Нині Україна входить у десятку експортерів молочної продукції.

Споживання молочних продуктів. Через низьку купівельну спроможність населення споживання молочних продуктів, зокрема в останні два роки, впало: з 222,8 до 209,4 кг на особу. Ще менше українці споживали у 2011 році – близько 204,9 кг, при раціональній нормі у 438 кг.

Вадим Чагаровский під час конференції «Молочні ріки витікають з України або чому в Україні більше не буде сезону великого молока» відзначив, що більше половини українських переробників молока закінчили 2016 рік зі збитками. За його словами, немає ніяких надприбутків в переробній галузі.

P.S. На сьогодні в Україні працює понад 200 переробних підприємств. Приблизно 20 компаній переробляють 80% сировини, решта – йде на переробку до інших виробників, які, вважають експерти ринку, не впливають на молочний ринок.

Усі учасники молочного ринку сподіваються, що 2017 рік стане роком, коли у нас зменшиться спад обсягів виробництва. Також кажуть, що він має бути початком якості і безпечності, бо без них складно буде рухатися вперед.