Ніщо не стоїть на місці: усе розвивається, удосконалюється, з'являються нові можливості… Це відбувається у кожній сфері. І щоб бізнес залишався конкурентоспроможним, його потрібно розбудовувати. З кожним роком ускладнюються технології виготовлення м’ясних продуктів: виробники використовують нові технологічні прийоми, змінюють рецептури, застосовують більш технологічні функціональні добавки. Щоб іти в ногу з часом і переймати новітній досвід, технологи й фахівці м'ясопереробних підприємств повинні постійно навчатися, одержувати корисну інформацію.

6 жовтня 2016 року компанія «Вікос» місцем проведення свого семінару обрала м. Львів. Основна тема семінару: «Сучасні технології виробництва ковбасних виробів з використанням добавок і спецій компанії «Van Hees» (Німеччина)». У семінарі взяли участь керівники й технологи м’ясопереробних підприємств. Основна мета заходу, кажуть у компанії «Вікос», – запропонувати виробникам способи підвищити вихід ковбасної продукції, поліпшити її якість й одночасно утримати виробничі витрати на прийнятному рівні. Саме такі ресурсоощадні рішення й рецептури із використанням функціональних добавок і композицій спецій «Van Hees» пропонує виробничо-комерційна фірма «Вікос». Асортимент їх дуже різноманітний і широкий.

Семінар відбувся із великою кількістю презентацій ковбасних виробів, у яких застосовано функціональні й ароматичні добавки компанії «Van Hees» – на сьогодні одного із світових лідерів з виробництва спецій і харчових добавок для м'ясного виробництва. Учасники мали змогу продегустувати усі зразки й оцінити їхню якість.

Важливою подією семінару стала презентація м'ясних виробів Halal із застосуванням інгредієнтів «Van Hess» – цей напрям зараз дуже актуальним як на українському, так і закордонному ринках. Нині компанії належить перший в Європі виробничий майданчик, де виготовляють харчові добавки й суміші спецій для халяльних продуктів харчування. Привернули увагу відвідувачів використання добавки «Шинко Опті Хем 60/80 плюс» у м’ясних делікатесах, а також сирокопчені ковбаси із ГДЛ. Зокрема, експорт-технолог компанії «Van Hees» Юрій Черноус розповів про такі переваги застосування ГДЛ: можливість вільно планувати такі робочі процеси, як футерування і наповнення в оболонки, можна використовувати кліматкамеру в ощадному режимі, виготовляти ковбаси стабільної якості за коротші строки тощо.

На семінарі також була представлені новинки добавок для варених, варено-копчених й інших видів ковбас, серед яких «Пралло ПК», «Сервелат Талліннський», «Сервелат Охотнік», «Вані Бустер» і багато інших. Цікавими також були доповіді про переваги використання багатофункціональної добавки «Цартін» (для підвищення вологозв’язувальнх властивостей м’яса) і «Бомбаль» (комплексна добавка з ефектом збереження свіжості м’ясних виробів) при термічній обробці готових ковбасних виробів і напівфабрикатів. Розповіли фахівці й про технологію виробництва шаурми, шашлику із сухими маринадами.

Кожен учасник семінару одержав консультації щодо застосування тих чи інших інгредієнтів.

Враження і думки учасників заходу

Олена ГАЙДАЙ, технолог компанії «Гайдай С.І.»:

– Ми давно працюємо з компанією «Вікос» – уже близько 10 років. У «Вікоса» продукти якісні, спеції натуральні. Впродовж цього періоду співпраці якість, спецій фірми стабільна асортимент розширюється

Ми на виробництві зацікавлені у виробництві сиров’ялених ковбас і багато використовуємо спецій для цієї групи виробів. Ці продукти дорожчі, зате корисніші, оскільки зазвичай їх виробляють із натуральних продуктів без добавок.

Компанія «Вікос» має хорошу репутацію та досвід. Лабораторія, інститут для розробок дає змогу вивчати споживчий попит і пропонувати ринку новітні технологічні рішення. Організація семінару була корисною в плані їх презентації.

За проведення семінару можу поставити 8 балів з 10. На заході багато розповідали про історію компанії. Коли приїжджають технологи, які співпрацюють з компанією тривалий час, як-от ми, вони вже знають і про фірму, і про напрями її роботи. А ця розповідь забрала багато часу. Однак багато напрямів в технологіях м'ясного виробництва вимагає часу на висвітлення новинок. Ці питання потребують більш детального обговорення. Тому хотілось би більше почути про новинки та розробки компанії.

Було б добре, якби на таких семінарах брали одну тему, до прикладу, сиров’ялена, копчена, або варена група ковбас і специфіка їхнього виробництва. Тоді у технологів з’являються конкретні запитання, на які легше отримати відповідь.

Бажаю подальшого розвитку компанії «Вікос».

Іван ЛОЗИНСЬКИЙ, технолог компанії «Євро Вік»:

– У нас досвід співпраці з компанією «Вікос» -близько 10 років. Використовуємо на виробництві їхні комплексні добавки для усього асортименту продукції, зокрема ін’єктування варених і напівкопчених ковбас.

Цьогоріч взяв участь у семінарі, організованому «Вікосом», де мене найбільше зацікавили представлені на дегустації нові зразки продукції, сподобалися їхні смако-ароматичні властивості. На семінарі ми як виробник, а також представники інших фірм – мали можливість подати свої пропозиції та бачення щодо нових ароматичних сумішей. До прикладу, були позиції, які зникли з продажів, але почувши наші побажання, їх постачання в Україну відновили.

Вважаю, що такі заходи дуже потрібні та корисні. Адже фірми, які продають добавки, можуть безпосередньо на місці поспілкуватися з виробниками, почути їх побажання.

Все було організовано дуже добре, була цікава і пізнавальна програма, за організацію ставлю 10 балів.

Галина БОРТНИК, технолог компанії «М’ясник»:

– З компанією «Вікос» досвід співпраці маємо – близько 4 років закуповуємо у них добавки. На запрошення компанії-партнера я взяла участь у семінарі. Найбільше мене зацікавили добавки для виробництва сирокопчених ковбас без термокамер. Їх хочемо попробувати для застосування, коли в країні стабілізується ситуація. Зараз цей сегмент м’ясних виробів порівняно дорогий для споживачів.

На мою думку, подібні зустрічі, без сумніву, є корисними. Оскільки наука та технології рухаються вперед і з’являється щось нове, то кожен семінар пізнавальний і цікавий. Тому, вважаю, фахові зустрічі потрібно організовувати частіше.

Організаторам поставлю максимальний бал. Усе мені дуже сподобалося.

Компанії «Вікос» побажаю процвітати та розширюватися!

Євгеній СНІРКІН, власник компанії «Укріндик»:

– З компанією «Вікос» співпрацюємо вже рік. Закуповуємо добавки для покращення смакових і візуальних властивостей м’ясопродуктів.

Технологи компанії детально інформують щодо правильного використання тієї чи іншої добавки. Часто організовують і фахові заходи, як-от нещодавній семінар. Можу сказати, що такі зустрічі завжди є корисними.

Організаторам ставлю високу оцінку. Працюйте, розвивайтесь, а ми - разом з вами!

 Михайло РОТЕРМАН, технолог компанії «Надія»:

– З компанією «Вікос» співпрацюємо близько 6 років. На виробництві використовуємо натуральне м’ясо, закуповуємо у компанії натуральні спеції.

На семінарі зацікавило багато продуктів – хотілося б їх усіх спробувати, що було б можливим,  якби компанія пропонувала фасування меншої маси. Натомість упаковки деяких спецій – від 200 кг.

На цьому заході я отримав багато потрібної інформації, обговорив з технологами компанії виробничі моменти.

За організацію, гадаю, 10 балів можна поставити. Усе було на високому рівні.

Петро ГІЛЬ, технолог компанії «Дмитрук»:

– Досвіду співпраці з компанією «Вікос» не маємо. Тому, щоб ознайомитись із пропонованими добавками, відвідали семінар, де фахівці, які добре знають свою справу, мають безпосередній зв’язок з виробництвом, ділилися досвідом та розповідали про нові технології у застосуванні добавок.

Найбільше мене зацікавили продукти для дозрівання м’яса. На виробництві їх ще не використовував, але відзначив для себе як один із варіантів для роботи. Також зацікавили продукти для виробництва сосисок із властивістю заміни жиру. На мою думку, використання такої добавки має сенс, оскільки продукт стає у міру жирним.

Без сумніву, подібні заходи дуже корисні. Ти перебуваєш у центрі подій, першим дізнаєшся про тенденції та зміни на ринку. Організаторам за проведення - 10 з 10.

З побажань: хотілося б, щоб зразки готової продукції привозили з економічно розвинених країн, а також наші, вітчизняні, які вже мають попит на ринку.

Руслан АНДРУНЕВЧИН, технолог компанії  «Галм’ясо»:

– З компанією «Вікос» ми працюємо багато років, відповідно, маємо досвід використання їхніх добавок і спецій. Щоб ознайомитись із новинками, відвідали семінар. Найбільше зацікавили пропоновані добавки для напівкопчених продуктів і вареної ковбаси. Напівкопчені вироби вирізнялися оригінальним смаком. Варені зацікавили використаною технологією: з використанням добавки на підприємстві можна виготовляти смачний продукт без використання свинини.

Під час технологічного процесу дуже важливо правильно використовувати добавки і спеції. Тому такі зустрічі є дуже корисними і потрібними.  На них завжди можна почути щось нове, а також те, що вже знаєш, і ще раз переконатись в правильності обраних виробничих технологій.

Організатори семінару організували захід у красивому місці, не забули і про смачну кухню. Оцінку поставлю 10.

Роман ТЕРЕС, технолог компанії ФГ«Масарівські липки»:

– Досвід співпраці із компанією «Вікос» в частині використання пропонованих добавок і спецій «Van Hees» маю з  2013 року. Технологи компанії завжди надають корисну інформацію щодо тенденцій на ринку, повідомляють про новинки у сегменті  харчових добавок.

На нещодавно організованому компанією семінарі з-поміж представленого асортименту найбільше мене зацікавило використання таких продуктів, як «Бомбаль» та «Шинко опти ХЕМ 60/80». Щодо потреби використання «Бомбалю», то всі ми розуміємо і знаємо, що якість сировини не така, як була колись, тому використання цієї добавки стабілізує кількість мікроорганізмів, покращує в’язкість і консистенцію фаршу. «Шинко опти ХЕМ 60/80 плюс» – це збільшення виходу продукції з відсутністю пор, а також продовження термінів зберігання. Також на заході було представлено багато інших продуктів.

Вважаю, що подібні зустрічі фахівців – виробників м’ясної продукції і компаній, які постачають сировину для підприємств, потрібно організовувати частіше. Це хороші можливості для обміну досвідом з іншими технологами та вирішення поточних технологічних проблем.

За десятибальною шкалою організаторам цього семінару виставлю найвищу оцінку. Все відбулося чудово, інформація була подана доступно.

Хочеться побажати як компанії, так і всім виробникам процвітання та розвитку у такий непростий для всіх нас час.