Популярні препарати делікатесної групи

Наша компанія має значний досвід у виготовленні різноманітних розсольних функціональних сумішей для делікатесної продукції. Слід зазначити, що всі препарати успішно пройшли тестові випробування та добре зарекомендували себе на виробництвах.

Нині у виробників делікатесної продукції попит на суміш «Проттект Р3». Особливістю цього препарату є маленьке дозування (3 кг на 100 л розсолу). При цьому дозуванні він дає можливість отримати віскозний розсіл, який при ін’єктуванні 170–180% дає вихід на м’ясі 145–160%. Ще однією особливістю цього препарату є універсальність. Його можна використовувати не тільки у виробництві м’яса – хороші його показники також у виготовленні копченого сала, делікатесів з курятини.

Для фахівців підприємств, де готують власноруч розсоли, хочу порекомендувати для використання наш карагенан для ін’єктування SRC50. Препарат має певні особливості: у холодних процесах веде себе як класичний карагенан, проте при нагріванні вище 30⁰С починає активно ставати в’язким. Цей процес триває до 72⁰С (температури термічної обробки м’ясних виробів). Завдяки таким властивостям, розсіл на основі такого карагенану мінімізує втрати при термообробці, збільшуючи вихід готового виробу.

Окрім карагенану, для ін’єктування рекомендуємо виробникам звернути увагу на наші фосфатні суміші «СтабіФос Ф1» та «СтабіФос Ф2». Обидва препарати – це комплекс фосфатів для різних видів м’яса: «СтабіФос Ф1» – для яловичини та свинини, а «СтабіФос Ф2» – для м’яса птиці. Ці препарати мають хорошу розчинність і при контакті з водою та незначному перемішуванні добре переходять в розчин, що якісно вирізняє їх серед аналогічних препаратів.

Хочу також згадати про наші препарати «Проттект Р11» та «Проттект Р12» – розсольні суміші для виробництва м’яса з подальшим охолодженням чи заморожуванням. Ці препарати потребують незначного закладання (1 кг/100 л розсолу) і дають змогу виробникам отримувати максимальний вихід продукції.

Окрім описаних препаратів, у нас багато розсольних сумішей, які ми розробляли індивідуально для певних виробників з урахуванням наявного на підприємстві обладнання, особливостей технології та побажань.

Сергій КОСТЮК,

компанія «Віанокс»

тел.: 095-053-93-60 

 www.vianoks.com.ua