Якість і правильний вибір інгредієнтів разом із професіоналізмом технологів як компанії-постачальника добавок, так і підприємства дають змогу виготовити і запропонувати оригінальний конкурентоспроможний на ринку продукт. Тому важливе завдання постачальників – знати тенденції ринку, пропонувати такі інгредієнти, які б максимально задовольняли потреби виробників м’ясної продукції.

Цього року компанії «Зінто» (м. Черкаси) виповнюється 22 роки. За час бездоганної роботи на ринку компанія здобула довіру не лише серед вітчизняних м’ясопереробних підприємств, а й серед закордонних компаній – виробників інгредієнтів для харчової промисловості. На сьогодні продуктова лінійка підприємства налічує понад 1000 позицій для переробки птиці та риби, виготовлення м'ясної, молочної, кондитерської, хлібобулочної продукції. Також в асортимент компанії – пакувальні матеріали.

Головна мета діяльності компанії – професійне і всебічне сприяння харчовим підприємствам у виготовленні якісної й безпечної продукції, в тому числі новинок, і високій якості її пакування.

Інтереси і потреби клієнтів – для нас пріоритет.

ОБОЛОНКИ

Нині на ринку штучних оболонок представлений одно-, багатошаровими плівками, бар'єрними й проникними, на базі поліаміду й інших матеріалів. Із непроникних найпоширеніші – поліамідні.

Компанія «Зінто» пропонує такі поліамідні оболонки:

- сосискові бар'єрні, калібр 22, 24, 32, колір копчення;

- ковбасну оболонку, калібр 65, колір: золото і безколірний.

- сосискові, калібр 16-32;

- ХЕКАМІНІ – поліамідна термоусадка для варених ковбас і гарячих сосисок, калібр 22; 24; 32, колір: димчастий В1, прозорий З1;

- ХЕКАПЛЮС – поліамідна, п’ятишарова термоусадка для свіжих і варених ковбас, калібр від 26 до 95 мм, кольори: прозорий, білий, бежевий, коричневий, золотий, жовтий, червоний, жовтогарячий, чорний тощо;

- ХЕКАРІНГ – поліамідна термоусадка для ковбас, запакованих в U-форму або форму півкільця, калібр від 28 до 50 мм, кольори: прозорий, білий, бежевий, коричневий, золотий, жовтий, червоний, жовтогарячий, чорний тощо.

Залежно від виробничої потужності, ми маємо змогу розширити асортимент, діаметр і колір оболонок: сосискових – калібр 17-32; ковбасних – калібр 28-90; кільцевих – калібр 28-50.

Усі оболонки вирізняються термостійкістю, вони міцні, не пропускають ультрафіолетових променів, вихід готової продукції не зменшується, а в деяких випадках і збільшується залежно від рецептур і якості м'ясної сировини. У них ковбасні вироби можна зберігати триваліший час. Поліамідні оболонки добре кліпсувати на кліпсаторах різних конструкцій.

Якість наших оболонок цілком відповідає технічним умовам, вони мають високі показники за всіма параметрами. Оболонки постачаємо безпосередньо від виробника за прийнятними цінами.

ІНГРЕДІЄНТИ

Знежирене термічно оброблене соєве борошно «Сопро ТБ» (52% білка). При гідратації зв'язує 3,5 частин води. Призначене для ковбасних виробів, рублених м'ясопродуктів, консерв і при виготовленні напівфабрикатів.

Використання у м'ясопереробці соєвих білків фірми «Сояпротеїн» дає змогу:

 ▪ підвищити стабільність фаршової емульсії й мінімізувати ймовірність утворення бульйонно-жирових набряків, завдяки вмісту в борошні лецитину, який є чудовим емульгатором і диспергатором твердих часток, оскільки молекули його мають жиро-і водозв’язувальні властивості;

▪ раціонально використовувати м'ясну сировину із високим рівнем жирових і з’єднувальних тканин, а також м'ясо з дефектами PSE і DFD;

▪ знизити втрати сировини при термічній обробці;

▪ збільшити вихід готової продукції;

▪ збагатити продукт білком;

▪ знизити жирність м'ясного фаршу;

▪ зменшити вміст холестерину;

▪ поліпшити соковитість продуктів;

▪ поліпшити збереження м'ясного продукту завдяки антиокислювальним властивостям соєвого борошна з високим вмістом токоферолу;

▪ знизити собівартість готової  продукції;

▪ поліпшити постачання населення дієтичними продуктами, що мають підвищену харчову цінність, завдяки збереженню у борошні нативної форми соєвого білка (натуральне співвідношення амінокислот білка без хімічних впливів на відміну від концентратів й ізольованих соєвих білків).

Текстуроване соєве борошно «Сопротекс – Н» (текстурат соєвого білка, соєве м'ясо) – це продукт переробки соєвих бобів, замінник м'яса, вироблений здебільшого зі знежиреного соєвого борошна. Соєвий текстурат – продукт швидкого приготування, багатий на білок, що містить мало жирів. Це текстурований рослинний білок у сухому вигляді, що має губчасту, волокнисту структуру, яка утримує велику кількість рідини. Має нейтральний смак, запах і колір, може бути різної грануляції – гранулят (пластівці) і шматочки різної форми й розмірів.

Перед використанням соєвий текстурат необхідно попередньо гідратувати у холодній воді з температурою +10…+12⁰С. Для цього в окремий посуд насипають сухий текстурат і заливають водою у співвідношенні 1:3. Замість води можна використовувати бульйон. Упродовж 15-20 хвилин (залежно від фракції ) рідина легко усмоктується, у результаті чого з кожного кілограма отримують 4 кг фаршоподібної маси, яка має форму й структуру м'ясного напівфабрикату.

Для одержання високих органолептичних показників готового продукту рекомендуємо вносити на етапі гідратації до 20% спецій і барвників, розрахованих на об’єм фаршу. Це дає змогу на початковому етапі надати текстурату характерного смаку і кольору.

Заміна м'ясної сировини в рецептурі напівфабрикатів може сягати 10-40%. При більшій заміні разом із соєвим текстуратом рекомендовано використовувати 1-2% соєвого борошна для кращого зв'язування фаршу.

Використання соєвого текстурату, а також різних спецій і комплексних сумішей дає змогу розширити асортимент і регулювати ціни на продукцію.

Використання соєвого борошна «СОПРО-ТБ-200» і текстурованого соєвого борошна «Сопротекс-Н» знизить собівартість продукту й надасть продуктам м’ясоподобної текстури, дозволить поліпшити консистенцію продукту, його соковитість, стабілізувати фаршову емульсію і, як наслідок, зменшити втрати при термічній обробці. Водоутримувальні властивості соєвого борошна нового покоління суттєво зростають при термічній обробці ковбасних виробів.

Колектив «ТОВ ЗІНТО»