Ті й інші характеристики в кінцевому результаті визначають якість продукту. Особливо це актуально тепер, коли технологи стикаються з проблемами, пов’язаними зі зниженням якості тваринної сировини, а також із використанням у складі рецептур рослинних білкових препаратів та інших добавок.

Виготовити високоякісну продукцію з покращеним смаком та ароматом, щоб вона була потрібного кольору, а ще, значною мірою, компенсувала невисоку якість м’ясної сировини та знизила витрати на виробництво, можна завдяки використанню в технологічному процесі смако-ароматичних добавок. Саме це сприяє розвитку ринку інгредієнтів, який нині доволі насичений та конкурентний, зокрема для м’ясопереробки.

Серед розмаїття представленої продукції варто виокремити натуральні смако-ароматичні добавки компанії «Butter Buds» (США). Свої інгредієнти фірма виробляє на основі жирних кислот, які одержують зі спеціально відібраних сортів масла, вершків і сиру, що дає змогу передати споживачеві весь спектр смаку й аромату відповідних продуктів. Саме завдяки особливостям технології виробництва, ці добавки вирізняються стабільністю смако-ароматичних властивостей, здатністю до тривалого зберігання без втрат якісних властивостей, високою розчинністю у воді.

Нині продукцію «Butter Buds» використовують багато підприємств харчової промисловості. У тому числі й виробники м'ясної продукції, які дедалі частіше використовують наші добавки для виготовлення напівфабрикатів, м'ясних фаршів, страв швидкого приготування, варених ковбас, сосисок, сардельок, паштетів і копченостей, а також сумішей. Зокрема, застосування цих інгредієнтів при виготовленні напівфабрикатів дає змогу надати готовим виробам приємних смако-ароматичних властивостей, поліпшити консистенцію, підвищити соковитість, посилити смак спецій і прянощів.

Для виробництва м'ясних продуктів «ЛПI-Макод» пропонує широкий асортимент інгредієнтів, наприклад, Висококонцентроване масло («High Concentrate»), яке має смак вершкового масла, що дає змогу отримати ніжніший смак й створити відчуття жирності готового продукту. Масло 32Х («Butter Buds 32X») – інгредієнт меншої концентрації, але з ширшим спектром смакових ноток, має солонуватий відтінок. 

Екстракт сухих вершків («Dried Cream Extract») надає готовому продукту смак і аромат натуральних вершків, що дає змогу усунути з рецептури молочну сировину. Сімейство сирів «Cheese Buds», що охоплює понад 20 видів висококонцентрованих інгредієнтів, отримане з різних сортів сиру й надає продуктові необхідних смаку й аромату. 

Під час виробництва варених м'ясних виробів з використанням інгредієнтів «Butter Buds» готові продукти набувають вершкового смаку й аромату, стають соковитішими. Також вони є висококонцентрованими, а отже, економічними у використанні (0,1–0,5% вiд маси готового продукту), що, в підсумку, знижує собівартість готового продукту.

Важливим є те, що додавання цих добавок у виробництві м'ясопродуктів непотребує змін у технологічному процесі. Наприклад, при виготовленні напівфабрикатів, варених ковбас інгредієнти вносять у фарш під час кутерування. При виготовленні делікатесної продукції їх додають у розсіл, яким шприцюватимуть або заливатимуть виріб. 

Натуральні інгредієнти «Butter Buds» вирізняються такими перевагами: вони мають натуральний смак; згладжують небажані смакові відтінки; знижують собівартість кінцевого продукту (завдяки заміні молочної сировини); не мають сезонного коливання якості; продовжують термін зберігання продукту. Слід зазначити, що в добавках «Butter Buds» не використовують генетично модифікованих продуктів. 

Наталiя ЗНАЙЧЕНКО,
головний менеджер ТОВ «ЛПI-Макод»