Компанія «Картсистеми» пропонує новий продукт – харчові цитрусові волокна        «Citri-Fi», виробництва компанії «Fiberstar» (США).

За походженням «Citri-Fi» представляє собою натуральне волокно, одержане з клітинних тканин висушеної апельсинової м’якоті методом механічного розкриття, а саме розширення структури вічок апельсинового волокна. Процес одержання волокна відбувається без використання будь-яких хімічних реагентів.

«Citri-Fi» - багатофункціональний натуральний інгредієнт, оскільки належить до ряду компонентів, які використовуються у виробництві функціональних продуктів харчування. «Citri-Fi» складається з розчинних та нерозчинних волокон, має високу вологоутримувальну здатність внаслідок наявності великої кількості водневих зв’язків та поверхневого натягу води, яке викликане розширеною матрицею волокна. Крім того, у апельсинових волокон «Citri-Fi» висока жирозв’язувальна здатність, емульгуючі, стабілізуючі та структуроутворюючі властивості.

Важливим фактором для виробництва харчових продуктів є стійкість зв’язаної з водою клітковини до високих температур варки, стерилізації, пастеризації, стійка і стабільна при заморожуванні та розморожуванні. При термообробці та заморожуванні, а також під час тривалого зберігання у продуктах з «Citri-Fi» не відділяється волога і це кардинально вирізняє «Citri-Fi» від інших харчових волокон, отриманих зазвичай звичайним сушінням та помелом залишків зернових культур, овочів або фруктів.

За органолептичними показниками «Citri-Fi» представляє собою порошок світло-кремового кольору з нейтральним смаком та запахом. Термін зберігання - 36 міс. Харчові апельсинові волокна «Citri-Fi» не входять до переліку інгредієнтів, які підлягають обов’язковому декларуванню у складі продукту з індексом «Е». Високі функціонально-технологічні властивості у поєднанні з біологічною цінністю відносять їх до полі-функціональних волокон для харчової промисловості.

В молочній промисловості харчові волокна «Citri-Fi» застосовуються як натуральні згущувачі. Використання харчових волокон «Citri-Fi» у технології сиру кисломолочного, сиркової маси, паст та різноманітних десертів призводить до міцного зв’язку молекул води волокнами, в результаті чого в процесі зберігання не відбувається виділення вологи, що є важливим показником при розморожуванні сиру кисломолочного. Слід відмітити, що завдяки властивостям волокон в даних продуктах покращуються структурно-механічні властивості та смакові якості. Особливо актуально використовувати «Citri-Fi» у виробництві сиркових мас з різноманітними наповнювачами, оскільки підготовка та внесення наповнювачів (курага, родзинки) сприяє збільшенню додаткової вологи у сирковій масі. У виробництві середньожирних та низькожирних сиру кисломолочного та сиркових виробів апельсинові волокна формують повноту смаку та компенсують низький рівень жиру завдяки тому, що утворюють гель, який має нейтральний смак і текстуру.

Головною перевагою використання апельсинових волокон «Citri-Fi» є те, що наряду з технологічною метою формування необхідної консистенції та покращення органолептичних властивостей, волокна дають можливість розширити асортимент кисломолочних продуктів, корисних для здоров’я. Волокна «Citri-Fi» позитивно впливають на фізіологічні процеси організму людини: очищують від шлаків, зменшують рівень холестерину, виводять важкі метали, покращують функціонування шлунково-кишкового тракту.

Харчові цитрусові волокна «Citri-Fi» - економічно вигідний продукт у виробництві кисломолочних виробів, оскільки він дає можливість збільшити вихід продукції та знизити собівартість продукту і водночас покращує якість, органолептичні та функціональні показники продукту завдяки наявності корисної для здоров’я клітковини.

Тамара Кролевець,

технолог ТОВ «Картсистеми»