Новий виробник солоду для випічки житнього хліба вийшов на вітчизняний ринок три місяці тому. Це – дніпропетровська фірма „Укрсолод”. Наразі підприємство випускає близько ста тонн готової продукції щомісяця.

Високоякісний солод, тобто пророщені, підсушені та перемелені зерна, використовується для виготовлення житнього хліба, який, на думку фахівці, є одним з найкорисніших і легко засвоюваних продуктів, які споживає людина. Його унікальність полягає в силі вітамінів і мікроелементів природного походження. Солод багатий на білки, жири, вуглеводи, містить вітаміни групи В, С, Е, РР, Q, а також Фотієву кислоту та всі незамінні амінокислоти (валін, лізин, трионін тощо).

- Наше підприємство, – розповідає заступник директора ТОВ ВК „Укрсолод” Ігор Неретин, – випускає ферментативно активний і неактивний солод. Для виготовлення першого перед підсушуванням ще проводиться його томління, або ферментація. У виробництві, яке складається з таких процесів, як підготовка зерна, замочування, пророщування, томління, сушіння, розмелювання і зберігання солоду, задіяне вітчизняне і чеське обладнання. Продукція виробляється із добірних сортів солодового жита з використанням чистої артезіанської води. Під час розробки технології та будівництва солодовні було впроваджено новинки, опрацтовані у двох наукових дисертаціях. На підприємстві працюютьє молоді фахівці високого класу, які пройшли спеціальну підготовку.

Солод дніпропетровського виробника має приємний аромат. На смак він солодкий, і за кольором – рівномірний. Це й не дивно, адже на виробничому комплексі „Укрсолод” запроваджена подвійна система контролю якості за такими критеріями: вологість, кислотність, колір, кількість екстрактивних речовин, що дає змогу реалізувати лише солод, який відповідає високим вимогам держстантарту. А починається випуск якісного солоду ще з ретельного добору зерна. Найбільш якісне, з достатньою здатністю до пророщування вдалося знайти на Поліссі – в одному з селянських господарств Черняхівського району, що на Житомирщині. Для роботи відбирається зерно не менше 90% схожості. Згодом задля рівномірності пророщення зерно добре сортують, відвіюють, забирають бите, калібрують за розміром, промивають. У приміщенні солодовні під час замочування, пророщування і томління зерна підтримується постійна температура на рівні близько 10°С. Тобто тут дотримуються усіх технологічних вимог виробництва, а тому й отримують якісний солод. І продукцією «Укрсолоду» вже зацікавились такі відомі виробники, як Київський хлібокомбінат №6, який колись тривалий час спеціалізувався на виробництві житнього хліба, і столичний булочно-кондитерський комбінат, підприємства виробничих об’єднань «Кримхліб» і «Донбасхліб», а також пекарі з Ужгорода, Вінниці та інших міст країни.

- Нині, – зазначає Ігор Неретин, – наші виробничники готуються до випуску нетрадиційних типів солоду, зокрема пшеничного, який використовують пивовари для виробництва популярного пшеничного пива верхового бродіння, вівсяного, горохового і кукурудзяного солоду для виробництва полісолодових екстрактів, біологічно активних харчових добавок і дитячого харчування. До речі, потужності обладнання, грамотна і досконало вивчена технологія дають змогу виробляти солод за якісними тими показниками, які заздалегідь обумовлено замовником.

До кінця року ТОВ ВК „Укрсолод” планує досягти проектної потужності заводу і випускати понад 180 тонн солоду щомісяця.

Олесь Фолюш