Нині на вітчизняному ринку компанія «Пакра–Україна» пропонує українським виробникам обладнання для м’ясної промисловості знаної французької фірми «LUTETIA», яка є лідером на світовому ринку  виробництва обладнання для делікатесної групи. Ця компанія протягом багатьох років займається проблемами розморожування сировини. Нині найбільш прогресивним методом, який пропонують фахівці цієї компанії українським виробникам є використання устаткування для дефростації м’ясної сировини шляхом ін’єктування пари безпосередньо в барабан масажора при контрольованому вакуумі.

– При використанні системи дефростації «LUTETIA» на виробництві, – розповідає директор компанії «Пакра–Україна» Олександр Щербина, – у сировині зберігається м’ясний сік, що поліпшує смакові властивості готового продукту,а також,що дуже важливо,втрати становлять майже нуль процентів . З м’ясним соком втрачається частина білків, здатних зв'язувати вологу.

Час процесу розморожування залежить від кількох факторів: розміру блоків сировини, шматків у блоці, виду сировини, жирності тощо. Дефростація замороженої сировини на устаткуванні «LUTETIA» складається з двох етапів. Перший – це поступове нагрівання сировини з ін’єктуванням пари в барабан, а другий – роз’єднання блоків і створення рівномірної температури в апараті завдяки обертанню масажора. Внаслідок утворення глибокого вакууму температура усередині барабана при ін’єктувані пари не перевищує 18ºC, що запобігає коагуляції білка, підварюванню поверхні сировини. Тривалість процесу залежить від виду м’ясної сировини і становить не більше 12 годин.

У деяких випадках ін’єктування розсолу в продукт неможливе або небажане, наприклад, у виробництві натуральних напівфабрикатів чи готових страв. У цьому випадку втрати при дефростації не відшкодовують. Устаткування має багато переваг, адже при його використанні вихід размороженої сировини становить майже 100% маси завантаженої у чан, а також його можна використовувати і як дефростер, і як масажор.

Наприклад, масажор «LUTETIA» із системою дефростації, призначений для швидкого й економічного розморожування вихідної сировини (блоки, окремо заморожені продукти, птицю, подрібнену на блокорізках м’ясну сировину), а також для засолювання, маринування й масування м’яса.

Ємність змонтована з нахилом, що унеможливлює засмоктування рідини у вакуумну систему, а відтак, підвищує коефіцієнт завантаження сировини. Для зручності роботи оператора вакуумний шланг, що йде до кришки, оснащений муфтою із двох боків, що дає змогу легко від’єднувати його як від кришки, так і від вакуумної банки.

Устаткування компанії «LUTETIA» обладнане гвинтоподібною лопастю для інтенсивного, але дбайливого масування за спеціально обраною програмою. Сировина під час обертання барабана плавно ковзає по лопаті, що запобігає порушенню структури м’яса. У той же час відбувається інтенсивне перемішування й масування. Така конструкція дає змогу кожному шматочку м’яса обертатися без пошкоджень. Ця технологія була спеціально розроблена фахівцями компанії для сировини, призначеної для виробництва делікатесів. Лопать дає змогу уникнути негативних наслідків у вигляді розбитої сировини при невеликих коефіцієнтах завантаження й збільшенні швидкості обертання барабана, а відтак, скорочення тривалості процесу.

Лопать також використовують для швидкого й акуратного автоматичного вивантаження сировини після закінчення процесу без застосування спеціальних механізмів для піднімання задньої частини барабана, що спрощує конструкцію машини.
Як зазначає Олександр Анатолійович, плавного регулювання швидкості обертання барабана досягають завдяки роботі перетворювача частот, тому додатково можна використовувати двигуни змінного струму, що позитивно позначається на роботі машини.
 
Для роботи в будь-яких температурних умовах масажор може бути оснащений сорочкою охолодження – це система герметичних трубопроводів з нержавіючої сталі, розташованих щільними витками навколо основного барабана. Така система запобігає застоюванню холодоагента й, відповідно, перепаду температур у барабані, характерному для масажорів інших виробників, що використовують барабан з подвійною стінкою. Із зовнішнього боку трубопроводи мають теплоізоляцію, що запобігає витіканню холоду в навколишнє середовище. Охолоджується барабан завдяки циркуляції в сорочці води з гліколем. Регулювання температури води відбувається в окремій установці.

Керування комп’ютером за допомогою програми «LUTETIA Supervision» дає змогу контролювати процеси масування в одному або декількох масажорах дистанційно за допомогою персонального комп’ютера. З використанням програми «LUTETIA Supervision» також здійснюють оброблення, облік і зберігання даних про всі процеси протягом тривалого часу.

Нині обладнання «LUTETIA» встановлене і успішно працює на багатьох підприємствах України, таких, як м’ясокомбінат «Ятрань», «Чугуївський м`ясокомбінат», м’ясопереробне підприємство «Денвер», «Скворцово», «Брусилівські ковбаси» та інших.

Мар’яна ГАМАЛЬ