, представлених під маркою функціональних продуктів харчування.

«Ноу-хау» у виробництві сировини, довгострокові відносини з надійними постачальниками й, нарешті, високий професіоналізм наших пекарів гарантують якість і першокласний смак нашої продукції. Справжніми «хітами» в сегменті функціональних продуктів стали мікси «Корнмікс», «Спельта», «Мій зерновий хліб» і «Pur pur» (пурпурний мікс). 

Вироби на основі цих сумішей мають хрустку скоринку, пряний смак і підвищений вміст мікроелементів, багаті на баластові речовини, які забезпечують безперебійну роботу кишківника, що робить такі вироби бажаними при будь-якій дієті.

В основі суміші «Pur pur» – спеціальний сорт пшениці „пурпурна“. Назва сорту пшениці обумовлена відповідним кольором, через те, що в оболонці зерна втримуються антоціани – речовини, що мають фіолетовий колір (такі, як у червоному вині і чорниці). Антоціани, відповідальні за цей незвичний для пшеничних зерен колір, значно розширюють корисні для здоров'я людини властивості хліба, оскільки вони є сильними антиоксидантами й нейтралізують дію вільних радикалів. Таким чином, вироби на основі суміші „Pur Pur“ багаті на антиоксиданти, що зв'язують вільні радикали і сприяють профілактиці онкологічних захворювань, що є дуже актуальним для харчування населення, яке проживає на екологічно забруднених територіях.

Також австрійська компанія «Backaldrin» випускає готову суміш для виробництва „Спельтового хліба“. Його виготовляють на основі зернової суміші, основу якої складає спельта  або "швабське зерно" – це такий сорт пшениці, що має ароматний смак горіхів, збагачений протеїном, ненасиченими жирними кислотами й клітковиною. Цей сорт пшениці містить особливі розчинні вуглеводи – мікополісахариди, що зміцнюють імунну систему. Корисні речовини, що втримуються в спельті, мають високий рівень розчинності, тому вони легше й швидше засвоюються організмом.

Оскільки основною складовою суміші є цілі зернаспельти, то готові вироби, виготовлені на її основі особливо багаті на мінеральні речовини: магній, калій, залізо, цинк, марганець; вітамінами групи В і фолієву кислоту, що запобігає серцево-судинним захворюванням.

Крім цього, „Спельтовий хліб“ випікають за новітньою технологією, заснованою на стерилізації готової продукції, що дає змогу зберігати виріб упродовж 6 тижнів без використання будь-яких  консервантів.

Серія функціональних продуктів від компанії «Backaldrin» особливо припаде до смаку покупцям, які піклуються про своє здоров'я й повноцінне харчування.

Також слід зазначити, що для одержання якісного хлібобулочного виробу потрібне борошно із вмістом клейковини не менше 27%, хорошою еластичністю, що обумовлює обсяг і збереження форми готових виробів. Однак, не завжди сучасна сировинна база відповідає таким вимогам. Тому у таких випадках виручають добавки компанії «Backaldrin», які дають змогу поліпшити якість борошна з невисокими показниками, коректують його хлібопекарські властивості. Перевагою таких добавок є можливість стабілізувати якість готових виробів, продовжити термін їх зберігання та зменшити трудовитрати. До того ж, використання покращувачів практично не впливає на ціну кінцевого продукту, оскільки використовується мінімальне дозування, яке гарантує збільшення обсягу виробу, поліпшення кольору хлібної скоринки, структури й властивостей м'якушки, смаку та аромату.

З інгредієнтами, пропонованими компанією «Backaldrin», виробники зможуть урізноманітити свій асортимент новими видами хліба й випічки, що, безумовно, сподобається їхнім споживачам.

Ольга ДЕЙНЕКА,

менеджер компанії «Бакалдрін Україна»