Виробництво заквашувальних культур в Болгарії має давню та багату традицію. Адже мікробіологи селекційну роботу здійснюють тут рокам. Одним із таких підприємств є відоме не тільки в Болгарії Genesis Laboratories – провідний виробник заквашувальних культур для кисломолочної продукції і сирів. В Україні її офіційним ексклюзивним представником є компанія «Лакта-Сервіс» створена на початку 2004 року. Її філософія полягає у тому, щоб створити для споживача корисний продукт, використовуючи тільки натуральні складники, які надає природа.

Стрімко зміцнюючи свої позиції і завойовуючи довіру клієнтів на молочному ринку України, компанія не тільки постачає заквашувальні препарати, а й надає технічну і технологічну підтримку молочним підприємствам. Головною відмінністю заквасок є їхня натуральність і відсутність генетичної модифікації, а як наслідок – натуральність, аромат і чистота смаку молочних продуктів, виготовлених з їх допомогою. Фахівці компанії надають консультації з питань використання інших інгредієнтів, допомагають скорегувати технологічний процес.

З 2006 року «Лакта-Сервіс» є офіційним представником найбільшого машинобудівного підприємства Болгарії – «ПІМ», що спеціалізується на виробництві устаткування для підприємств харчової промисловості, в тому числі й для молокопереробної. Що дало можливість здійснювати розробку технологічних проектів і постачати устаткування – як окремих технологічних ліній, так і комплексних заводів «з нуля».

Особливості застосування заквашувальних культур підприємства Genesis Laboratories

Однією з головних складових цього складного та високонаукового процесу виробництва бактеріальних заквасок є технологічна і консультаційна підтримка підприємств, що виробляють з їх допомогою молочну продукцію. Адже рекомендації виробника заквасок можуть не тільки допомогти молокопереробному підприємству робити продукт високої якості, а й уникнути економічних втрат.

Фахівцям, які працюють у сфері молокопереробки відомо, що однією із найважливіших складових у виробництві кисломолочних продуктів є болгарська паличка, чи Lactobacillus bulgaricum. Її відкриття на початку ХХ століття болгарським вченим Стаменом Григоровим та російським науковцем Іллею Мечніковим, який продовжив справу колеги, поклало новий етап розвитку молочного виробництва.

Нині багато компаній, які пропонують заквашувальних культури, у своїх рецептурах використовують болгарську паличку, але, як показують дослідження, у природному середовищі ця бактерія живе тільки на Балканах, у кліматичних умовах Болгарії. Культури компанії Genesis Laboratories використовують виробники молочних продуктів з Греції, Туреччини, Македонії, Росії, Білорусії, Грузії, Литви, Азербайджану, Іспанії, Польщі, Англії тощо.

Українським молочним підприємствам компанія пропонує оптимізовані комплекси селекційних штамів молочних бактерій. Чисті культури вилучені із оригінальних продуктів отриманих за традиційними технологіями та рецептурами. Культури можуть використовуватися як для прямого внесення, так і для створення виробничих заквасок.

«Лакта-Сервіс» пропонує заквашувальних культури для усіх типів молочнокислої продукції.

Мезофільні культури

Дають можливість виробляти кисломолочні продукти різноманітної смакової та ароматичної гами та консистенцією із пробіотичними властивостями. Використовуються для виробництва ряжанки, айрану, йогурту й інших продуктів.

Термофільні культури

Штамовий склад культур створений із специфічними властивостями та технологічними вимогами щодо продукту призначення. Він забезпечує низьку післяферментативну кислотоутворювальну дію такі культури використовують для виробництва кисломолочного сиру, сметани, твердого сиру тощо.

Комбіновані культури

Оптимізовані комбінації із сумісно селекційних штамів молочнокислих стрептококів та паличок із покращеною стійкістю до бактеріофагу. Співвідношення між штамами різних мікробіологічних видів забезпечує варіації в якості окремих заквасок. Використовується для виробництва сиру із подальшою чедеризацією сирної маси, бринзи, кумису, кефіру, кислого молока тощо.

Пробіотичні культури

Біфідобактерії забезпечують у продукті м’яку кислотність, високу в’язкість, ніжний смак і аромат та низьку післяферментативну кислотоутворювальну дію. Використовується при виробництві біопродуктів, комбінованих кисломолочних продуктів та напоїв.

Ферменти згортання молока

Мають високу активність 1:750000 од. та властивості чистого хімозину (реніну). Максимальний ефект коагулюючої здатності дає можливість досягнути високої якості продукту та збільшити його вихід. Широко використовується при виробництві різноманітних сирів, бринзи та кисломолочного сиру.

Для забезпечення високого рівня захисту здоров’я споживачів, а також виробництва якісних молочних продуктів компанія Genesis Laboratories побудувала нову, сучасну лабораторію, яка повністю відповідає усім вимогам європейської комісії. Головна з них – мінімізація фізичного контакту людини із продуктом на будь-якому етапі виробництва та стерильність умов виробництва.

У бактеріологічному відділенні встановлений електронний мікроскоп з фотокамерою, який дає можливість фіксувати процес розмноження та розвитку мікроорганізмів на будь-якому етапі їх росту. Дані та фотознімки фіксуються в пам’яті комп’ютера, де автоматично перетворюються в діаграми кривих сквашування та кривих активності культур. Ці дані, а також електронна термограма кожного процесу ліофілізації зберігається протягом двох років у банку даних компанії.

Для забезпечення високої якості сухих заквашувальних культур у лабораторії запроваджено міжнародну систему якості та безпеки HACCP. Крім цього, нова лабораторія сертифікована за міжнародним стандартом системи керування якістю ISO.

Продукти, виготовлені на заквасках, є дуже корисні для процесу травлення, укріплення імунної системи, вони нормалізують рівень холестерину і використовуються як профілактичний продукт при багатьох захворюваннях.

Варто завжди пам’ятати, що виробництво якісних натуральних молочних продуктів це не просто бізнес – це здорове майбутнє для нас і наших дітей.

Підготувала Орислава МУДРА