Навчання для кондитерів і пекарів у Західному регіоні компанія «Мастер Мартіні Україна» проводила вперше. Семінар відбувся на території хлібопекарні ТМ «Просто добрий хліб», яка є добрим партнером (дистриб’ютором) компанії, що постачає на український ринок італійські кондитерські та хлібобулочні суміші. 

Про навчання для пекарів і кондитерів, застосування кондитерських та хлібних сумішей розповів комерційний директор «Мастер Мартіні Україна» Віталій Іванов:

– Розкажіть про досвід проведення подібних семінарів в Україні? Чому місцем проведення цього семінару обрали Львів?

– Компанія «Мастер Мартіні Україна» має добре налагоджену дилерську мережу, а також доволі успішний досвід проведення подібних семінарів у всіх куточках України. Плануємо інтенсивно розвивати у цьому регіоні хлібопекарський та кондитерський напрям.

На дводенному семінарі представляли готові вироби, виготовлені на основі пропонованих нами італійських сумішей. У дводенній програмі проведення семінару наш технолог навчав технологів та пекарів з різних підприємств Західного регіону застосовувати креми на основі напівфабрикатів та суміші «Мастер Мартіні» для виготовлення бісквітів та кексів, а також використання хлібних сумішей для виробництва нових видів хліба. 

На ринку України ТМ «Мастер Мартіні» працює вже четвертий рік як офіційне представництво концерну «Унігра». Це один з найбільших заводів у Європі із виробництва сировини для харчової промисловості. Щороку завод виробляє до 400 тис. тонн готової продукції. Основна маса продукції – це спеціальні жири та промисловий маргарин (близько 250 видів). На жаль, нині ми такого маргарину не завозимо, оскільки ввізне мито коштує 1 євро за кг – і це доволі дорого. Зі вступом в СОТ у цьому році ми складемо конкуренцію нашим вітчизняним виробникам маргарину, оскільки італійські ціни конкурентноздатні за ціни на аналогічну продукцію в Україні. Зрештою, висока якість продукції та професіоналізм у сфері менеджменту італійської компанії зумовлені еволюційним розвитком іноземних підприємств загалом, культурою виробництва. В Україні оліє-жирову продукцію по-справжньому виробляють не більше 4–5 років. На території італійського заводу, який працює вже 43 років, розташовано сім невеликих фабрик, які працюють у різних напрямах (виробництво шоколаду, натурального шоколаду, замінників шоколаду, шоколадних паст, глазурі, сухих сумішей, поліпшувачів, маргарину, рослинних вершків, жирів для морозива, глазурі тощо). Загалом в асортименті компанії понад 2,5 тис. найменувань продукції.

– Як довго працюєте з ТМ «Просто добрий хліб», яка також є організатором цього заходу?

– З «Просто добрим хлібом» працюємо два роки, вони є нашими дилерами. Треба сказати, що цей регіон доволі специфічний, тут дуже сильні традиції. Ментальність, очевидно, накладає свій відбиток на традиції випікання хліба та кондитерських виробів, які суттєво відрізняються від інших регіонів. Загалом нині спостерігається зацікавлення, навіть поступ у пошуках нових рецептур та використання нових інгредієнтів і це зумовлено, мабуть, збільшенням доходів населення.

У київському офісі працює три технологи і налагоджена мережа дистриб’юторів. Усі дистриб’ютори мають офіційне свідоцтво та закріплені за конкретною територією. За певним графіком відбуваються поставки продукції у тому асортименті, якого потребують у регіоні.

– Які продукти є візитівкою вашої компанії на українському ринку?

– Профілюючим продуктом нашої компанії є рослинні вершки. Це найпопулярніший продукт, який займає 50–60% від загального обсягу продажів у кожного дистриб’ютора. Продукт дає змогу швидко отримувати якісні вироби з добрим терміном реалізації. Запакований в упаковку тетра-пак, абсолютно стерильний (на рівні пастеризації та запаковування), без холестерину, порівняно з рослинною олією не шкодить здоров’ю. Побутує хибна думка, що всі продукти закордонного виробництва – хімічного походження, особливо якщо це білий порошок. Але якщо розкласти той самий порошковий крем на окремі інгредієнти, то отримаємо: сухе молоко, цукрову пудру, ванілін, сухий жир, натуральний барвник бета-каротин, крохмаль.

Якщо порівнювати склад рослинних вершків зі складом нашого традиційного маргарину, то вони – ідентичні. Рослинні вершки – це рідкий маргарин, емульсія води і жиру. Маргарин має твердий стан, вершки – рідкий. Зрештою, нині більшість маргарину роблять не на основі соняшникової олії, а на пальмовому маслі, бо це значно дешевше.

Компанія «Мастер Мартіні Україна» активно працює на українському ринку і займає 65% ринку аналогічних продуктів. Як каже наш генеральний директор в Італії, «продають усі, але спеціалізуємося на продажах тільки ми». Ми не просто роздаємо прайси і продаємо продукцію – ми навчаємо людей, знайомимо їх з нормативно-технічною базою, розповідаємо про рецептури, адаптовані для українського ринку.

Ми пропонуємо синтез смакових якостей, прийнятний для українського споживача, але основа, на якій виготовлені суміші, креми, дає змогу застосувати найліпші властивості поводження продукту під час його приготування.

Сучасний ринок диктує використання певних продуктів, адже він розвивається динамічно, що породжує попит на використання цих продуктів. Але важливо навчити виробника використовувати ці продукти.. У нас доволі прийнятні ціни на весь асортимент. Нині ми готові конкурувати як з вітчизняними виробниками аналогічної продукції, так і з імпортерами-постачальниками.

– Хто ще є дистриб’юторами вашої продукції?

– Ми працюємо з великою кількістю дистриб’юторів, які є офіційними представниками компанії «Лесаффр» (продаж дріжджів французького виробництва). Підхід французів до роботи на ринку розвитку якісних продуктів схожий до нашої ідеології продажів. Це, так званий, європейський підхід. Нам легко знаходити спільну мову з такими компаніями, як «Технотон» (Дніпропертровськ), «Неман» (Миколаїв), «Спортивний клуб Сергія Бубки» (Донецьк). Загалом є 16 дистриб’юторів по всій України.

Ми є учасниками щорічної хлібної виставки, що традиційно відбувається в червні. Традиційно, на виставці працює великий стенд з власною лабораторією, безплатні кондитерські семінари, на яких запрошені фахівці-кондитери з Італії.

Своєю працею «Мастер Мартіні» інвестує в розвиток харчової галузі України і розвиває знання та ділиться досвідом іноземних партнерів.

Оксана Сворик

Врізка:

ТМ «Просто добрий хліб» представляє продукцію «Мастер Мартіні» практично по всій Львівській області. На семінарі, спільно організованого з «Мастер Мартіні», навчалося близько 30 пекарів з 17 підприємств Західного регіону.

Найближчим часом ТМ «Просто добрий хліб» планує проводити подібний хлібний семінар спільно з компанією «Лесаффр» – виробником пресованих дріжджів та поліпшувачів для виробництва хліба та хлібобулочних виробів.