В рамках виставки „Ласощі’2005” було проведено семінар „Голландські технології, обладнання та інгредієнти для хлібопекарської та кондитерської промисловості”. Відбулися виступиголландських компаній: ДП Zeelandia, Tebodi,Codrico b.v. Всі бажаючі мали можливість взяти участь у семінарі, під час якого розігрувалося багато цікавих призів.

ДП Zeelandiaвходить до всесвітньо відомої групи Koninklijke Zeelandia Group b.v., Нідерланди, виробника широкого спектру інгредієнтів для хлібопекарської та кондитерської промисловості. На ринку України компанія перебуває 2 роки, пропонує весь асортимент інгредієнтів для хлібної галузі – комплексні поліпшувачі, зернові суміші, посипки для хліба та хлібобулочних виробів, засоби для змащування форм, листів, конвеєрів; а також для кондитерської галузі – креми, наповнювачі, згущувачі, емульгатори, кондитерські суміші для бісквітів та кексів, суміші-стабілізатори для мусів та суфле (баварських кремів). Компанією розроблені технічні умови (підтверджені Міністерством охорони здоров’я), рецептури на хліб (підтверджені „Укркондитером”). Компанія пропонує для вітчизняних великих підприємств, а також супермаркетів і малих підприємств весь асортимент продукції і технологічну підтримку. Крім основного виду діяльності, ДП Zeelandia також проводить семінари, майстер-класи для своїх замовників, зокрема міжнародні семінари для відвідувачів підприємств Польщі, Чехії.

Компанія Tebodin – одна з найбільших західних, консалтингових та інжинірингових компаній в Україні. Компанія надає допомогу в реалізації проектів, зокрема в харчовій промисловості. Послуги включають розробку проектної документації, керування проектами, будівельними роботами, найголовніше, розробку та вибір технології обробки продуктів у харчовій промисловості. Тобто компанія, за бажанням замовника, може реалізувати інвестиційний проект всієї галузі.

Компанія Codricob.v. – виробник інгредієнтів для харчової промисловості, заснована в 1969 р., Маасхавен, Роттердам. Продукти компанії виготовляються із особливих сортів кукурудзи, які завозяться з Аргентини і Франції. Внаслідок подрібнення кукурудзи, отримують наступні продукти: крупу для виробництва кукурудзяних пластівців (традиційний процес отримання пластівців); кукурудзяну крупу (виробництво кукурудзяних пластівців і снеків методом екструзії); крупа для пивоваріння; кукурудзяне борошно (екструзійні продукти і кондитерські вироби); кормові гранули з кукурудзяних проростків (корм для тварин).

Цікавою подією під час виставки було проведення майстер-класу на теми: „Використання кондитерської мастики при виготовленні тортів та тістечок” та „Особливості виготовлення якісних кексів та мафінів з використанням концентрованих сумішей”. Проводив його пан Іво Вассенберг (Нідерланди), компанія Zeelandia. Асортимент компанії налічує понад 2000 найменувань.

Продукт, який презентувала компанія, – цукрова мастика IcingRollDecor для виготовлення декоративних елементів та „обтягування” кондитерських виробів. До складу цієї мастики входять цукор, згущувач, фермент інвертаза. Завдяки здатності ферменту інвертази – розкладати цукрозу на редукуючі цукри фруктозу і глюкозу, мастика може зберігатися як в ящиках, так і в готових виробах протягом 6 місяців. Мастика є дуже пластичним, технологічним продуктом, який легко „обтягує” кондитерські вироби. На мастику також можна накладати трафарет або використовувати качалки зі спеціальними насадками для отримання різноманітних візерунків. Перед використанням мастику змішують з цукром або крохмалем у співвідношенні 15-20% до маси самої мастики. Перемішування відбувається вручну або на тістомісильній машині. В результаті отримують пружнішу  мастику, яка добре тримає форму готового виробу. Мастика також може бути білою, кольоровою, різних кольорів. Для цього до неї додають барвник і декілька раз розкатують для рівномірного розподілу кольору. Існує ще один метод отримання кольорової мастики. Він полягає в наступному: мастику нарізають невеличкими квадратиками, посипають цукровою пудрою, додають барвник і зліплюють. Потім кладуть в холодильник, знову посипають цукровою пудрою і розкатують. Мастику також використовують для отримання різноманітних фігурок (часто це мультиплікаційні персонажі).

Оксана Сашук