Фахівці Кримського регіонального науково-виробничого центру стандартизації, метрології і сертифікації стверджують, що нинішній споживач вчиться відрізняти справжнє масло від „підробки”. Стосовно цього поживного продукту діє міждержавний стандарт ГОСТ 37-91 „Масло коров’яче”, за яким встановлено вимоги до вмісту жиру в маслі. Технологічний прогрес дав змогу замінювати молочний жир гідрогенізованим жиром рослинного походження, який значно дешевший, ніж молочний. Для сумішей, як правило, використовують імпортні рослинні масла (наприклад, рафіноване, дезодороване і вибілене пальмове або кокосове масло).Їх застосування в харчовій промисловості офіційно дозволено Міністерством охорони здоров’я України. Вони мають ряд технологічних властивостей і якостей: стійкіші до окислення і менш схильні до гідролізу, порівняно з вершковим маслом;

- зневоднені, мають тривалий термін зберігання;

- мають нейтральний смак, знижують собівартість готових виробів.

Але, окрім низької ціни, запевняють фахівці, масло, яке отримали в результаті змішування молочного і рослинного жирів, має нижчий рівень холестерину (якого не містить рослинний компонент). На смак таке масло – трав’янисте з крихкою консистенцією та іншого, ніж справжнє масло, кольору.

Брак національного стандарту, який би враховував можливість такого технологічного нововведення, а також відповідних методик контролю якості готової продукції, дав змогу виробникам якийсь час випускати маслоподібний продукт у вигляді масла.

Щоб допомогти покупцеві розібратись, де натуральний продукт, а де його „копія”, з 1 липня цього року введено національні стандарти України ДСТУ 4399:2005 „Масло вершкове” та ДСТУ 4445:2005 „Спреди і суміші жирові”.

Згідно зі стандартами, масло віднині буде натуральним, а споживач знатиме, який продукт містить добавки.  Однією з причин такого розмежування стали також вимоги молочного союзу РФ  щодо чіткого термінологічний поділу масла, спредів і маргарину, а також сиру і сирних продуктів.  

Український твердий сир, який не міститиме жодних харчових добавок та сторонніх речовин, випускатимуть в такому асортименті: „Український”, „Львівський”, „Славутич”, „Буковинський”. М’які сири будуть представлені у ширшому асортименті, але у їх виробництві можна буде застосовувати лише компоненти класичного сироробства.

Асортимент вершкового масла буде таким: групи „екстра”, „селянське”, „бутербродне” і „топлене”. У виготовленні цих видів масел, згідно з новими нормами, заборонено застосовувати будь-які жири і вершки, окрім отриманих з коров’ячого масла.

Проте різноманіття спредів практично необмежене завдяки широкому асортименту ароматизаторів, емульгаторів, стабілізаторів, регуляторів кислотності, натуральних наповнювачів, молочної та рослинної сировини.

Окрім того, відповідно до нових стандартів, контролювати якість продукту будуть жорстко, досліджуючи на вміст антибіотиків, консервантів та інше. Для переходу на нові стандарти підприємствам дали три місяці.

Нові стандарти гармонізовані з європейськими і міжнародними нормами та правилами. У них використані єдині узгоджені критерії і методи оцінки якості продукції, її безпеки та ідентифікації. Це дозволить, передусім, захистити споживача від фальсифікованої продукції, а виробників – від недобросовісної конкуренції.

Однак на думку виробників, впровадження стандартів не гарантує повного зникнення „вершкового” фальсифікату.

„Не таємниця, що не менше 60% масла реалізується на ринку, де дрібних фальсифікаторів ніхто „не виловить”. А в цивілізованому роздрібі ціни піднімуться, що, безумовно, відлякає покупців”, – вважає комерційний директор ЗАТ „Галичина” Андрій Саломатін. 

Виробники ж вважають, що контроль за виконанням нових стандартів викличе зловживання з боку перевіряючих.

Представники Союзу молочних підприємств України вважають, що ціни на вершкове масло можуть зрости ненабагато, а на от спреди – будуть дешевші. Водночас, оператори стверджують, що масло подорожчає у 1,5–2 раза.

Згідно з новими правилами, упаковку старого зразка виробники можуть використовувати до 1 січня 2007 р. На транспортній тарі та в якісних посвідченнях на продукцію повинен вказуватись новий стандарт.

Оксана Сворик